Mousse sữa chua chanh leo (Passion fruit yoghurt mousse)

 Món này các em bé rất khoái ạ, trời nắng nóng ăn rất hợp, khi ăn sẽ thấy vị ngậy ngậy của kem tươi, thanh thanh, mát mát, vị chua dịu, thơm mùi chanh leo hòa quyện với chua ngậy của sữa chua. Mỗi tội làm ở trời nóng, thì khá là căng thẳng ở khâu bảo quản khi mang đi xa, do mousse "cơ địa dị ứng" với trời nắng nóng, nếu ở nhiệt độ 24 độ C, thì có thể sống khoảng hơn 2h - 4h, còn nếu dưới nhiệt độ 32 độ C thì e chỉ chịu được chừng hơn 1 giờ đồng hồ. Công thức dưới đây là mình làm cho khuôn mousse ring, size đường kính 23cm (9 inches) nhé.
* Lưu ý khi làm mousse:
- kem tươi khi đánh, chỉ đánh đến bông mềm nhé, không phải bông cứng, lý do nếu đánh bông cứng, khi trộn với các nguyên liệu khác, kem sẽ bị tách nước.

Mousse chanh leo: 
Nguyên liệu: 8 gram gelatin, 100 ml nước cốt chanh leo + 25 gram đường, 400 ml whipping cream + 55 gram đường
 - Cách làm:
1. Hòa tan 25 gram đường vào 100ml nước cốt chanh leo.
2. Ngâm Gelatine vào nước lạnh đổ sấp mặt gelatine, ngâm chừng 10 phút, cho vào lò vi sóng hoặc đun cách thủy cho tan.
3. Trộn hỗn hợp ở 1 vào gelatin, khuấy đều cho tan, để nguội.
4. Đánh bông nhẹ 400ml kem tươi với 55 gram đường. Cách đánh bông kem tham khảo tại đây.
5. Chia hỗn hợp nước chanh leo thành 3 phần, rồi lần lượt rưới vào kem tươi và fold nhẹ nhàng, cách fold tham khảo tại đây. 
Cho vào tủ lạnh đợi ít nhất 1-2 tiếng, hoặc đến khi thấy mặt bánh đông se lại, thì mới làm và cho tiếp phần hỗn hợp mousse dưới đây lên trên.
Mousse sữa chua:
– Nguyên liệu: 14 gram gelatin, 5 hộp sữa chua vinamilk ít đường nhiệt độ phòng, 80 gram đường, 450 ml whipping cream
- Cách làm:
1. Ngâm Gelatine vào nước lạnh đổ sấp mặt gelatine, ngâm chừng 10 phút, cho vào lò vi sóng hoặc đun cách thủy cho tan.
2. Đun nóng 50ml whipping cream, cho gelatin vào khấy đều, để nguội.
3. Đánh nhuyễn 5 hộp sữa chua, rót hỗn hợp kem gelatin ở 1 vào, khuấy đều.
4. Đánh bông nhẹ 400ml whipping cream với 80g đường. Chia hỗn hợp ở 3 thành 5 lần, cho hỗn hợp ở 3 vào kem tươi đã đánh bông rồi fold, cách fold tham khảo tại đây.
Đợi ít nhất 4 tiếng, mới đổ tiếp lớp mặt dưới đây

Gelatin tráng gương:
9 gram gelatin ngâm trong 45ml nước, và quay lò vi sóng hoặc đun cách thủy cho tan, đổ phần chanh leo còn thừa vào, khuấy cho tan và  thêm nước để ra 160ml hỗn hợp. Dùng thìa xúc đổ nhẹ nhàng hỗn hợp này lên mặt bánh, bỏ lại vào tủ lạnh, đợi nó đông lại.

Trang trí hoa:Butter cream frosting
- 100 gram bơ lạt president ( để nhiệt độ phòng, sờ vào thấy mềm là OK)

- 20 gram đường bột

- 40 ml sữa tươi không đường

Cho bơ và đường vào dùng máy đánh kem đánh bông, nhẹ và trắng. Chia đôi chỗ sữa, cho vào từng nửa 1 đánh đều là được. Nếu ko muốn mùi bơ quá nặng, thì có thể thêm vào một chút vanilla (1/2 teaspoon vanilla) cho thơm.
Mình dùng các đui bắt hoa và lá như trong bài viết này.
Còn phần viền đáy bánh, và thành mặt trên bánh là dùng đui sao cỡ nhỏ:) 

 
Viết chữ:
Phần chữ trang trí mình dùng đui số 2 đầu tròn của wilton, đầu này viết nét chữ là đẹp nhất. Cách viết cũng như hỗn hợp chocolate để viết, tham khảo tại đây. Số lượng nguyên liệu cho bằng kia chữ vẫn thừa một chút là 35 gram chocolate đen và 15gram bơ nhạt. 
Chúc cả nhà thành công và ngon miệng:)