Các loại kem phủ trang trí cho bánh

Một trong những nhân tố quan trọng để làm chiếc bánh dành cho một lễ kỷ niệm nào đó trở nên lung linh và hoàn hảo, đó chính là lớp áo bên ngoài (frosting). Có rất nhiều loại công thức khác nhau với các vị khác nhau. Từ lâu lắm rồi mình đã muốn quy các loại frosting vào một chỗ, để có làm cũng dễ bề tìm ra, và dễ dàng lựa chọn. Dưới đây, mình xin tổng hợp các loại frosting mình đã từng làm và sẽ chuẩn bị làm. Mỗi loại mình sẽ nêu cách làm cũng như ưu nhược điểm của nó để các bạn dễ lựa chọn tuỳ theo sở thích của mình nha.
1. Cream cheese icing

1/2 cup bơ nhạt mềm, nhiệt độ phòng

8 oz. cream cheese, mềm nhiệt độ phòng

4 cups đường bột đã rây mịn

1 tbsp (15ml) sữa tươi ko đường

1 tsp vanilla

đánh bơ và cream cheese cho đến khi mượt mịn

cho đường, sữa và đường vào đánh ở tốc độ cao chừng 30-60 giây, cho đến khi bông, nhẹ và mịn là được

Ưu điểm: Hợp để làm bề mặt bánh để lạnh và trang trí viền bánh.Nguyên liệu trên làm được chừng 2 3/4 cups.
Nhược điểm: hơi béo và cũng dễ chảy.

2. Butter cream frosting
- 100 gram bơ lạt anchor ( để nhiệt độ phòng, sờ vào thấy mềm là OK)

- 20 gram đường bột

- 40 ml sữa tươi không đường

Cho bơ và đường vào dùng máy đánh kem đánh bông, nhẹ và trắng. Chia đôi chỗ sữa, cho vào từng nửa 1 đánh đều là được. Nếu ko muốn mùi bơ quá nặng, thì có thể thêm vào một chút vanilla (1/2 teaspoon vanilla) cho thơm. Chỗ này đủ để trang trí 12 cupcake loại nhỏ.
Ưu điểm: rất hợp để phủ bánh, và trang trí bên ngoài, tạo hình hoa rất đẹp. Chịu được trời nóng, kể cả mùa hè Việt Nam.
Nhược điểm: ăn hơi béo, và ngấy, nếu ai ko ưa đồ béo.

3. Cream Cheese Frosting:

- 227 grams cream cheese, nhiệt độ phòng

- 227 grams Mascarpone cheese, nhiệt độ phòng

- 1 teaspoon pure vanilla extract
- 115 grams đường bột (powdered sugar)

- 250 ml heavy whipping cream (độ béo từ 35% trở lên) lạnh

1 Đánh cream cheese và mascapone thật nhuyễn với nhau, sau đó cho vanilla và đường bột vào đánh bông mượt (bằng beater, nếu là stand mixer)
2. Bước này áp dụng với stand mixer:thay beater bằng whisker, máy đang chạy cho kem tươi vào từ từ, đánh cho đến khi bông cứng là được.

2. Bước này áp dụng với hand mixer: nếu bạn dùng hand mixer để đánh thì tốt nhất nên đánh kem tươi bông cứng riêng, rồi trộn theo phương pháp fold (xem tại đây) vào trong hỗn hợp pho mát ở bước 1.
Ưu điểm: ăn ngon
Nhược điểm: mỗi tội dễ chảy nên luôn phải trữ lạnh, bỏ ra khỏi tủ lạnh phải ăn ngay, nếu ko để một lúc sẽ chảy. Không phù hợp với mùa hè (trừ trường hợp phòng có máy lạnh).
4. Powdered sugar frosting

- 460 gram icing sugar (powdered sugar)

- 226 gram bơ nhạt, nhiệt độ phòng

- 1 tsp vanilla

- 2-4 tbsp sữa hoặc kem ít béo

1. dùng máy đánh bơ đến khi mượt và creamy. Cho vanilla vào đánh.

2. Để máy ở tốc độ chậm, cho từ từ đường vào đánh. Cho khoảng 2 tbsp sữa vào đánh hoà quyện.

3. Để máy ở tốc độ cao, đánh cho đến khi hỗn hợp bông và nhẹ. Thêm đường hoặc sữa, để đạt được độ dẻo bông mà bạn muốn.

Ưu điểm: tương tự như kem bở (butter cream), loại frosting này đứng rất khỏe ở môi trường không cần máy lạnh.

Nhược điểm: cái tên của nó đã nói lên cái nhược điểm của nó đó là rất chi là ngọt, siêu ngọt luôn ý, vì thành phần đường chiếm đa phần mà:).

5. Chocolate ganache

-170 gram semi-sweet chocolate,cắt vụn (càng nhỏ càng nhanh tan) 

-180 ml heavy whipping cream (35% béo)

- 1 tablespoon bơ nhạt nhiệt độ phòng.

Cho tất cả các nguyên liệu ở trên vào 1 chiếc bát, và cho lên miệng một chiếc nồi nước sôi,dáy bát không chạm nước trong nồi, để chưng cách thủy, khuấy đều đến khi tan hết thì thôi. Nhấc bát ra khỏi nồi, để bát nguội về nhiệt độ phòng, phần chocolate ganache về còn ấm nhé, nếu nguội nó sẽ đặc quá sẽ khó rót.

Ưu điểm: rất ngon với ai thích chocolate, mềm như vỏ chocopie ý. Hợp làm topping cho những cốt bánh đơn giản như gateaux cơ bản, khi ăn sẽ thấy rất vừa.

Nhược điểm: ngọt với ai ko thích chocolate.

6. Đang tiếp tục cập nhật các loại frosting khác:)