Green tea cake - bánh gateaux trà xanh - Climbing roses on the fence birthday cake

Vì bà nội của bạn bé tên Hồng, nên cứ đến sinh nhật là mình lại làm một chiếc bánh sinh nhật có liên quan đến hoa hồng, để tặng bà, cám ơn bà đã vất vả vì các cháu.

Sẵn trong nhà còn matcha mua làm tiramisu trà xanh đợt trước, mình quyết định làm một chiếc bánh sinh nhật với cốt bánh là bánh gateaux trà xanh phủ bằng cream cheese frosting và trang trí bằng butter cream. Lý do kết hợp như vậy là vì mình nghĩ cốt bánh gateaux trà xanh thanh mát ăn kèm với frosting có cream cheese, mascapone và whipping cream thì sẽ rất là hợp, vì chúng bổ sung cho nhau.

Cách làm khá đơn giản, công thức mình dùng cho gateaux ở đây, chính là công thức non failed gateaux đã làm ở bài sky blue ombré cake.

Nguyên liệu:

Cho 1 tầng bánh, mình làm 2 tầng

- 3 trứng gà, nhiệt độ phòng ( tổng trọng lượng 160-170 gram cả vỏ)

- 25 gram bột mỳ đa dụng + 30 gram tinh bột bắp + 6 gram bột trà xanh

- 1/2 teaspoon cream of tartar

- 60 gram đường

- 1 nhúm muối nhỏ

- 20 gram dầu ăn + 10 gram sữa tươi ko đường, trộn đều vào nhau

- khuôn tròn đường kính 7 inhches, ko cần chống dính, chỉ lót giấy nến ở đáy khuôn

Cream Cheese Frosting:

- 227 grams cream cheese, nhiệt độ phòng

- 227 grams Mascarpone cheese, nhiệt độ phòng

- 1 teaspoon pure vanilla extract
- 115 grams đường bột (powdered sugar)

- 250 ml heavy whipping cream (độ béo từ 35% trở lên) lạnh

Cách làm:

1. Tách lòng trắng và lòng đỏ riêng, lòng trắng ko đc dính lòng đỏ và sạch sẽ hoàn toàn, hình 1

2. Rây mịn bột ngô và bột mỳ và bột trà xanh vào chung, dùng whisker trộn đều

3. Đánh bông lòng trắng trứng đến dẻo mềm, nhấc que có chóp hơi oặt xuống, hình 3. Cách đánh bông lòng trắng xem tại đây

4. Cho từng lòng đỏ vào đánh hoà quyện, ta được hỗn hợp màu vàng nhạt hình 4. Mỗi lòng chỉ 2-3 giây là hoà quyện, đánh ở tốc độ thấp nhất

5. Trộn đều hỗn hợp sữa dầu ăn, đổ từ từ vào mép bát, đánh đều ở tốc độ thấp. Sau đó chia bột khô 2 làm 3 phần,  rây từng phần vào bát, rồi dùng máy tốc độ thấp đánh đều, chỉ 2 giây là hoà quyện. Vét thành và đảo lại, được hỗn hợp Như hình 5. Note: làm thế này nhanh hơn là fold, mà bánh vẫn nở bình thường. Ngoài ra, hỗn hợp bột sau khi trộn xong, phải còn dẻo, kết dính, chứ ko loãng. Nếu loãng thì coi như là đã thất bại, bánh nướng chắc chắn là bị xẹp, ko thể nở được. Bạn nên làm lại từ đầu:)

6. Cho vào khuôn, đập đập xuống bàn cho vỡ bớt bọt khí, đem nướng ở 165 độ, 2 lửa, rãnh thấp, thời gian 50 phút. Nướng tầm 20 phút, lấy giấy bạc chọc lỗ đậy lên, để tránh cháy mặt bánh, mà ruột lại chưa khô. Lò nhà mình là 22l. Còn với lò lớn từ 42l trở lên để rãnh giữa lò, thời gian chỉ chừng 25-35 phút. Nói chung là cách nước thì tuỳ từng lò mỗi nhà khác nhau. Chỉ có mình hiểu lò nhà mình nhất:)

7. Lấy ra, dùng dao sắc mỏng, lách theo thành khuôn, lật úp khuôn lên rack, lấy bánh ra để nguội trên rack.

Trang trí:
1 Đánh cream cheese và mascapone thật nhuyễn với nhau, sau đó cho vanilla và đường bột vào đánh bông mượt (bằng beater, nếu là stand mixer)
2. Bước này áp dụng với stand mixer:thay beater bằng whisker, máy đang chạy cho kem tươi vào từ từ, đánh cho đến khi bông cứng là được.
2. Bước này áp dụng với hand mixer: nếu bạn dùng hand mixer để đánh thì tốt nhất nên đánh kem tươi bông cứng riêng, rồi trộn theo phương pháp fold (xem tại đây) vào trong hỗn hợp pho mát ở bước 1.
4. Phết kem lên mặt khay cho một tầng bánh lên, phết tiếp một lớp kem cho tầng 2 lên và trát kem xung quanh bánh.
5. Phần hoa hồng và hàng rào được làm bằng butter cream, cách đánh kem bơ tham khảo tại bài white rosy cupcakes. Bơm hoa hồng và hàng rào, hàng rào thì đầu tiên bơm cột dọc, sau đó bơm so le hàng ngang là được, về cách bơm hoa hồng các bạn có thể tham khảo ở bài white rosy cupcakes hoặc lên youtube search là  ra ngay.

Chúc bà nội của các cháu sinh nhật vui vẻ

Lẩu thái hải sản chua cay

Hôm nay trời mưa mát, nhân tiện được bác họ gửi cho ít mực từ Quảng Ngãi ra, tớ lại vào bếp làm món lẩu thái chua cay hải sản. Lẩu thái là một món rất dễ ăn vì vị chua cay ngọt của nó, chính nhờ vị chua cay đó mà tuy là ăn cùng hải sản, nhưng ko hề có cảm giác đầy bụng, khó tiêu:). Cách làm như sau:

Nguyên liệu:

1. Xương lợn, ninh lấy nước. 

2. Hải sản: tôm, mực, ngao làm sạch

3. Đồ chế biến nước lẩu gồm: riềng, sả, lá chanh, hành khô, cà chua, sa tế, nước mắm, đường, nước cốt của chừng 1 quả chanh, gia vị, dầu vừng (hoặc vừng trắng rang), ớt tươi ( nếu thích ăn cay cực kỳ).

4. rau ăn kèm: hoa chuối, rau muống, nấm ( và rau mình thích)

5. bún ăn kèm

Cách làm:

1. Xương lợn rửa sạch, luộc qua với 1 chút nước đến khi sôi thì đổ đi, để loại mùi hôi và váng bọt. Sau đó cho vào nồi ninh chừng 1 tiếng để lấy nước ngọt xương.

2. Chế biên nước lẩu: (1) Sả đập dập, riềng thái lát, cà chua bổ múi cau, lá chanh vò qua cho thơm. (2) Cho dầu vừng vào chảo phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào qua, cho sa tế vào xào tiếp ( nếu ko dùng dầu vừng mà là dầu ăn bình thường, thì vẫn xào như trên, và cho thêm vừng đã rang vào xào). (3) Cho nước xương vào hỗn hợp đã xào ở (2), đun đến sôi thì cho sả, riềng, lá chanh vào, sau đó  cho nước cốt chanh ( ko được lẫn hạt nhé, ko sẽ bị đắng), cho nước mắm, gia vị và đường vào, nếm đến vừa miệng là được, phần gia vị có thể nhạt một chút, vì bản thân hải sản là mặn tự nhiên, vì vậy, nếu nước lẩu vừa miệng luôn, thì lát cho hải sản vào nước lẩu sẽ bị mặn. nếu ai ăn cay, thì cắt thêm ớt tươi vào là ok. 

4. Cho hải sản và rau vào nhúng và ăn kèm bún.

Ghi chú: trong công thức nấu ăn ko phải làm bánh thì mình chỉ nêu thành phần nguyên liệu, ko nêu định lượng, lý do là vì mỗi người có một khẩu vị khác nhau, nên có thể cho thế này thì hợp với mình, nhưng chưa chắc đã hợp với người khác. vì vậy, trong quá trình nấu, mọi người tự nêm hợp với miệng mình là được. Ngoài ra trong siêu thị cũng có bán sẵn viên gia vị lẩu thái, nếu ai lười có thể mua về làm cũng được. Riêng mình thì ghiền đồ home made hơn, hơn nữa hương vị cũng sẽ hợp với nhu cầu của bản thân hơn.

Chúc cả nhà ngon miệng. Món này ăn ngày lạnh hợp lắm đó:)