Nutella bread pudding

Hôm rồi được chị Meg giới thiệu về món nutella bread pudding (tạm dịch là pudding bánh mì mứt kem hạt dẻ). Tò mò không hiểu nutella là gì, được chị Meg mua hộ một hộp, khi ăn em cảm thấy nó dường như là sự kết hợp giữa chocolate và hạt dẻ. Thế là em lại sử dụng phương án thứ ba là gọi điện thoại cho người thân, em gọi cụ Google. Sau khi tham khảo cụ Google thì em đã tra ra tiểu sử của em Nutella như sau:

Hình em lọ Nutella đây ạ:)

Nutella là tên một loại “kem” phết bánh mỳ làm từ 2 nguyên liẹu chính là cacao và hạt dẻ. Tên gọi Nutella bắt nguồn từ từ “nut” trong tiếng anh. Công thức của nó được sáng tạo ra ngày 20/04/1964 bởi hãng sản xuất các loại kẹo chocolat nổi tiếng mà chắc là nhiều người biết đến Ferrero. Nutella chiếm thị phần rất lớn trên thị trường kem phết của thế giới, đặc biệt là ở Pháp Nutella chiếm tới 85% thị trường. Nutella xuất hiện ở thị trường Mỹ năm 1983 và trở thành đối thủ cạnh tranh ngang ngửa của loại kem bơ lạc “peanut butter” truyền thống. (Nổi tiếng thế mà em không biết, em "quê" một cục hichic).

Việc sử dụng thêm hạt dẻ trong công thức của Nutella bắt nguồn từ hoàn cảnh kinh tế sau Chiến tranh Thế giới thứ 2, thời kỳ đó hạt cacao còn rất hiếm và đắt đỏ. Pietro Ferrero, người sáng lập ra hãng sản xuất mang tên ông, đã có ý tưởng thay một phần bột cacao bằng bột hạt dẻ khi đó được trồng rất nhiều ở các vùng đồi xung quanh. Ông trộn đều bột hạt dẻ, bột cacao, sữa, đường và chất béo rồi điều chỉnh liều lượng dần dần cho đến khi tạo thành 1 loại kem đặc và mịn mượt đủ các vị thơm bùi ngọt béo của các thành phần chính.

 Hết phần tiểu sử, giờ đến phần làm thế nào để có bạn Nutella này trong nhà, mà ăn trực tiếp hoặc làm nguyên liệu làm bánh. Ở Hà nội, em thấy trong các siêu thị thông thường không có bán, chắc tại giá nó không phải là rẻ, và dân ta ít ăn. Hiện tại em thấy có bán ở L'space (khu the manor). Tất nhiên, trường hợp ko mua được, thì vận dụng công thức như sau:

• 60 g chocolate sữa (đặt trên nồi nước đun sôi, quấy cho tan chảy, đáy bát không chạm nước)
• 45 g bột hạt dẻ (có thể tự xay mịn hạt dẻ/hazelnut nếu không có sẵn bột)
• 40 g đường bột (powder sugar, or icing sugar)
• 40 g dầu thực vật
• 1 tablespoon sữa bột
• 1 tablespoon cocoa powder

Trộn riêng các nguyên liệu ướt (chocolate đun chảy), riêng nguyên liệu khô rồi lại trộn đều 2 nhóm nguyên liệu này với nhau, cho vào hộp rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh 2h.
Dưới đây mình xin giới thiệu món Nutella bread pudding. Món này ăn nóng, lạnh đều ngon, khi cắn miếng bánh là một cảm giác hòa quyện với lớp trên giòn tan, lớp dưới mềm mượt. Vị bánh thanh không ngọt hòa đượm với vị ngọt của lớp áo đường bột ở trên. Nói chung lạ miệng, ngon, các bạn bé rất thích, và làm lại cực kỳ dễ nữa. Nói dài quá rồi ạ, cách làm như sau:

* Nguyên liệu:

- 6 lát bánh mì gối vuông (12x12cm)

- Mứt kem hạt dẻ Nutella

- 2 quả trứng gà công nghiệp, nhiệt độ phòng

- 200ml whipping cream

- 100ml sữa tươi có đường

- 1/2 teaspoon vanilla

- 1 khuôn tròn đường kính 20cm

* Cách làm:

1. phết nutella lên mặt bánh mỳ ( hình 1)

2. kẹp hai miếng bánh ( đã phết nutella ở 1) lại thành như sandwich ( hình 2), cho vào tủ lạnh chừng 10 phút để kem hạt dẻ đông lại, dễ cắt bánh hơn.

3. dùng bơ phết xung quanh thành khuôn chống dính, đáy khuôn lót giấy nến.

4. dùng dao cắt bỏ rìa bánh, cắt thành 16 miếng vuông như hình 3.

5. Xếp bánh vào khay cho kín khay như hình 4.

6. Dùng máy đánh trứng cho tan, cho whipping cream, sữa tươi, vanilla vào đánh đều ( hình 5)

7. Đổ đều 1/3 hỗn hợp ở 6 vào bánh, đợi cho hỗn hợp ngấm, đổ tiếp 1/3 hỗn hợp vào, đợi nửa tiếng sau, đổ nốt 1/3 hỗn hợp còn lại vào, bọc kín lại và cho vào tủ lạnh để ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm. Sau khi đợi 8 tiếng thì nó như hình 6

8. Bật lò ở 180 độ C, hai lửa, trước 15 phút.

9. Cho khuôn bánh lên khay có nước nóng, nướng cách thuỷ chừng 40-50 phút, hoặc cho đến khi vàng mặt là được. 

10. Lấy ra ăn nóng, hoặc để nguội cho vào tủ lạnh cho mát và ăn cũng rất ngon:) Vì bánh khá nhạt, nên khi ăn rắc thêm ít đường bột (icing sugar/ powder sugar) như trong hình, là vừa miệng, ngon nhất.
P/S: cả nhà em từ già tới trẻ ai cũng thích hết:)

Cream cheese brownies

 Cream cheese Brownies là một loại bánh ngon và phổ biến với nhiều công thức khác nhau. Nhưng loại mà mình thích là loại bánh có phần brownies ẩm, và đặc, mềm. Loại bánh này là sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp Brownies thơm mùi chocolate, ẩm, mềm với lớp Cream cheese thơm ngậy. Chính vì muốn có được độ đặc, và mềm ẩm như vậy, mình chọn công thức không cho bột nở (baking powder/baking soda).
 Còn gì tuyệt vời hơn, khi đón chào một ngày mới bằng một miếng cream cheese brownies và một tách cà phê nóng, or một tách trà. hoặc sau giấc ngủ trưa, hay sau bữa tối tráng miệng bằng 1 miếng bánh nhỏ xinh.
Dưới đây mình xin chia sẻ một công thức rất đơn giản và dễ làm, lại ngon nữa.

Nguyên liệu:
Phần brownies 
120gram đường kính trắng
113 gram bơ nhạt, để mềm, nhiệt độ phòng
3 trứng gà, nhiệt độ phòng
1 teaspoon vanilla (5ml)
1 teaspoon rượu rum (optional)
90 gram hershey's semi sweet chocolate mini chips
130 gram bột mỳ đa dụng

Phần cream cheese layer
1 trứng gà, nhiệt độ phòng
250 gram cream cheese, để mềm, nhiệt độ phòng
60 gram đường kính trắng
1/2 teaspoon vanilla
1/4 teaspoon muối tinh.
Cách làm:
 Phần brownies 
1. Cho chocolate chips vào cái bát cho lên nồi nước đun cách thủy, sao cho đáy bát không chạm nước. Khi chocolate tan được 1 nửa, thì bắc xuống tiếp tục đảo cho đến khi chocolate tan chảy hết, hòa quyện, không còn cục là được.(hình 1)
2. Chống dính khuôn bằng cách bôi bơ xung quanh thành khuôn, cho bột mỳ vào lắc lắc, cho dính đều thành khuôn, rồi úp ngược khuôn cho bột thừa rơi ra hết. Đáy khuôn thì lót bằng giấy nến nhé. (hình 2)
3. Cho đường và bơ vào máy đánh cho đến bông theo phương pháp creaming method (tại đây), cho từng trứng vào, đánh đều, cho vanilla vào đánh đều (hình 3). Sau đó cho chocolate đã tan chảy vào đánh hòa quyện, rồi ở tốc độ thấp cho bột mỳ vào đánh đến hòa quyện (hình 4).
5. Bật lò ở 180 độ C hai lửa


Phần cream cheese
Cho trứng, cream cheese, đường, vanilla và muối đánh cho đến khi thành hỗn hợp nhuyễn hòa quyện (hình 5+6).
Tạo vân cho bánh trong khuôn:
1. Cho gần hết phần bột làm brownies vào khuôn, dùng xẻng dàn đều. chừa lại khoảng 5 - 6 thìa bột vào bát riêng.
2. Cho phần cream cheese lên trên, dàn đều kín mặt.
3. Xúc từng thìa bột của phần brownies để dư lại đổ lên trên cream cheese.
4. Dùng đầu nhọn của con dao, đưa đi đưa lại theo hình số 8, sẽ tạo được vân hoa.
Cho bánh vào lò nướng ở rãnh giữa (với lò to, rãnh thấp với lò 22l) khoảng chừng 30-35 phút (với khuôn tròn 9 inches, nếu khuôn nhỏ hơn thì thời gian nướng sẽ lâu hơn), miễn là đến khi thấy mặt cream cheese vàng sậm và khi cắm que tăm vào giữa bánh, rút lên que tăm còn dính ít vụn bánh ẩm là được. Trường hợp mặt bánh đã vàng, mà rút que tăm thấy bên trong vẫn còn ướt quá, thì chuyển qua nướng lửa dưới, cho đến khi cắm que tăm vào rút ra thấy dính ít vụn bánh ẩm là được. lấy bánh ra và để nguyên trong khuôn, để nguội trên giá, sau đó dùng giấy nhôm bọc kín lại và cho vào tủ lạnh, để qua đêm (là tốt nhất), để giữ độ ẩm cho bánh. Lấy ra dùng dao lách quanh thành khuôn (nếu ko phải là đế rời), lấy bánh ra. Vì bánh này rất rich, thế nên nên cắt thành những miếng vuông, hoặc hình chữ nhật nhỏ, ăn là vừa, sau mỗi lần cắt, lấy giấy, hoặc khăn ẩm lau sạch vụn bánh trên dao rồi cắt tiếp, thì miếng bánh sẽ vuông thành sắc cạnh và ko bị vỡ.
Luôn giữ lạnh bánh, bánh ăn ngon hơn khi để trong ngăn mát tủ lạnh.
Chúc cả nhà ngon miệng và thành công.