Oreo Cheesecake

Em bảo năm nay dịch bệnh, mọi người đều khó khăn, con chỉ muốn một BD đơn giản, tiết kiệm. Cơ mà mẹ nỡ lòng nào, tuy đúng ngày 30 tết cực kỳ bận, mẹ vẫn cố dành thời gian làm bánh cho em với thành phần nhân là loại bánh em thích Oreo. Thành phẩm rất ngon ạ, già trẻ, lớn bé nhà em đều thích. Bánh có vị thơm mùi oreo và cream cheese, vị đắng, ngọt của oreo hòa quyện với vị ngậy, chua, béo và hơi mặn chút của cream cheese, thành một tổng thể hòa quyện ăn rất ngon, ko ngấy, vị ngọt dịu dịu, không hề quá ngọt, các bạn bé vô cùng thích ạ. Cách làm như sau:

I.Nguyên liệu:

·       6 gam bột gelatin + 45 ml nước nguội ngâm gelatin vào chừng 15 phút.

·       36 bánh quy Oreo dùng làm đế và nhân bánh + 16 chiếc để trang trí (size bình thường ko phải size mini)

·       60 gam bơ nhạt (president hoặc anchor)

·       382 gam cream cheese nhiệt độ phòng

·       70 gam đường 

·       4ml vanilla (dùng thìa đong là 2 loại: thìa 1/2 và thìa 1/4)

·       300 ml whipping cream để ngăn lạnh

1. Lót giấy nến đáy khuôm, có thể dùng khuông springform hoặc mousse ring đều được. Khuôn mình dùng ở đây là khuôn mousse rộng đường kính 23cm.

2. Đập vụn 18 bánh quy Oreo. Hấp cách thủy hoặc quay lò vi sóng hoặc cho lò nướng nhiệt độ thấp để làm tan chảy 60 gam bơ, dùng đầu ngón tay trộn vụn Oreo với bơ đã tan chảy. Sau đó cho vào khuôn dàn đều ép chặt xuống đáy khuôn. Cho vào lò nước ở nhiệt độ 175 độ trong khoảng 10 phút hoặc nếu không nướng thì cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút cho đế bánh cứng lại, nhưng nướng thấy ngon hơn hẳn ạ.

3. Hấp cách thuỷ gelatin cho tan chảy (dùng lò vi sóng cũng được, nhưng phải canh không dễ trào khi gelatin nóng, sau đó cho bát gelatin ngâm trong nước để nhanh nguội về nhiệt độ phòng, nếu trời lạnh thì không cần.

4. Dùng máy đánh cream cheese cho mềm ra chút, sau đó cho đường, vanilla vào đánh hòa quyện, rồi cho gelatin đã nguội vào đánh. Tất cả đều ở tốc độ thấp vừa phải, cho đến khi hỗn hợp mềm mịn.

5. Cho whipping vào hỗn hợp ở 4, đánh ở tốc độ thấp cho tới khi hỗn hợp hoà quyện. Rồi tăng tốc độ lên cao, đánh tới khi hỗn hợp đặc lại thì hạ xuống mức thấp, đánh tới khi kem đặc hẳn lại, nhưng đừng đánh quá tay, vừa đánh vừa nhìn, thấy hỗn hợp cứng thì có thể dừng lại, nếu đánh quá tay hỗn hợp bị bở trông lổn nhổn.

6. Đập dập 18 cái bánh Oreo thành miếng nhỏ. 

Trộn phần bánh này với hỗn hợp ở 5, trộn theo kiểu fold vòng tròn (như kiểu xúc hất cát lên).

7. Xúc hỗn hợp ở 6 vào khuôn, dàn cho phẳng mặt. Để vào tủ lạnh qua đêm hoặc 6 tiếng, cho phần kem chill hẳn, ăn mới ngon ạ.

8. Dùng dao lách xung quanh thành khuôn, nhấc khuôn ra, trang trí bánh với oreo.

Bon Appetite:)

Almond Flour Oatmeal Walnut Cookies with Japanese Autumn Harvest Organic Matcha

Hôm nay em xin giới thiệu loại bánh cookies bột hạnh nhân yến mạch hạt óc chó trà xanh. Vị của nó khá ngon, nhất là trong ngày đông se lạnh, ngồi nhâm nhi tách trà xanh (cà phê) nóng cùng vài chiếc cookies với vị thanh mát của trà xanh, quyện trong vị béo ngậy của bột hạnh nhân và hạt óc chó, vị bùi của yến mạch thì còn gì thú vị bằng :)

A. Nguyên liệu:
114 grams bơ nhạt, nhiệt độ phòng, ấn tay vào thấy mềm là được.
100 grams đường nâu hoặc đường trắng
1 trứng gà (tầm 60gram cả vỏ)
1 teaspoons vani
100 grams bột khô ( 20 grams bột mỳ đa dụng + 80 grams bột hạnh nhân
10 grams matcha (bột trà xanh Nhật vụ thu)
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon muối tinh
110 grams yến mạch cán dẹt (oatmeal)
50 gram hạt óc chó hoặc các hạt khô khác tùy thích, đập thành miếng nhỏ không để miếng to khó nặn bánh.
B. Cách làm
1. Làm nóng lò 2 lửa ở 175oC (350°F).
2. Trộn các nguyên liệu khô với nhau gồm bột mỳ, bột trà xanh, bột banking soda và muối tinh và rây mịn, sau đó cho bột hạnh nhân vào trộn đều.
3. Đánh bơ bông nhuyễn, 

cho đường vào đánh nhuyễn,

 sau đó cho lần lượt trứng và vani vào đánh hòa quyện.

4. Chia hỗn hợp bột làm 3 phần, cho từng phần vào trộn đều (dùng stand mixer thì để ở nấc stir, còn hand mixer thì để số thấp nhất hoặc trộn bằng spatula (thìa dẹt). Cuối cùng cho lần lượt oatmeal, hạt khô vào trộn đều.

5. Viên bột tròn và ấn cho dẹt trên giấy nến. Cho vào lò nướng chừng 11 phút. Lấy ra để nguội trên rack và cất vào lọ đậy kín.
P/S: với số lượng bột này có thể làm được tầm 50 cái cookies đường kính 4cm.

Japanese cotton cheesecake ( soufflé cheesecake)

Hôm nọ đi chơi với dì, đói bụng lượn vào Paris Baguette gọi bánh ăn, thấy bánh cheesecake gì mà trông như bông lan với bề mặt vàng ươm ướt ướt khá bắt mắt, quyết định gọi ăn thử, giá khá là mắc 91k/ chiếc bánh với đường kính chừng 10cm. Bánh ăn xốp, mềm như bánh bông lan nhưng lại ẩm, ngậy béo vị pho mát, hơi chua của vị chanh. Thấy thích và tò mò lắm, mở tờ hoá đơn ra xem rốt cuộc tên bánh thật sự là gì, vì cái tag bánh trên quầy chỉ ghi là bánh pho mát, trên bill ghi soft cheesecake. Quyết định đợi mấy hôm nữa rảnh phải làm bằng được em này, lên mạng search hoá ra nó là Japanese cotton cheesecake ( hay còn gọi là soufflé cheesecake), có khá nhiều công thức để làm loại bánh này, nhưng trong số đó mình ưng hơn cả là công thức của justonecookbook-một trang web về nấu ăn của Nhật với cách mô tả công thức rất dễ hiểu và phù hợp với đồ bếp nhà mình ( làm bằng máy stand mixer). Dưới đây là công thức làm bánh mình tham khảo ở trang web trên và có chỉnh sửa đôi chút để phù hợp với thực tế lò nhà mình.

Nguyên liệu:

- Khuôn đế liền 8 inches (20cm)

- 355 gram cream cheese nhiệt độ phòng

- 55 gram đường trắng

- 54 gram bơ nhạt cắt miếng nhỏ (1cm) nhiệt độ phòng

- 5 và 1/3 lòng đỏ trứng đã đánh tan, nhiệt độ phòng

- 178 ml heavy whipping cream, nhiệt độ phòng

- 10 ml nước cốt chanh

- 1 tablespoon (15ml) rượu rhum
- 1 teaspoon vanilla (optional)

- 71 gram bột mỳ đa dụng

- 1 chút mật ong nguyên chất

Phần meringue ( đánh bông lòng trắng trứng)

- 5 và 1/3 lòng trắng trứng.

- 90 gram đường

- 1/4 teaspoon muối tinh

Các làm:

1. Bôi chút bơ xung quanh thành khuôn để tạo chất dính nhằm lót đáy khuôn và thành khuôn bằng giấy nến. (hình1)

2. Bật lò ở nhiệt độ 150 độ, 2 lửa.

3. rây bột mỳ 2 lần cho mịn (hình 2)

4. Cho cream cheese và đường vào dùng máy đánh nhuyễn ở tốc độ vừa phải, tiếp đó lần lượt cho bơ vào đánh quyện, rồi cho đồng thời lòng đỏ đã đánh tan và kem tươi vào cùng lúc và đánh đến khi hoà quyện, sau đó cho nước cốt chanh và rượu rhum, vanilla (nếu thích) vào đánh đến khi hỗn hợp mịn mượt, rồi cho bột mỳ đã rây vào trộn đều hoà quyện, ta được hình 3.

*Note: bước 4 nếu làm bằng máy cầm tay, bạn hãy đun nước sôi và cho bát creamchese trộn đường, bơ lên nguấy cách thuỷ, nhớ đáy bát không đc chạm nước. Sở dĩ phải làm như vậy là vì cream cheese mà dùng máy cầm tay thì rất khó đánh nhuyễn. Sau khi đã nhuyễn, cho xuống đợi nguội bớt thì đánh tiếp, trứng, kem tươi, nước cốt chanh, rượu rhum như thứ tự mô tả ở trên.

5. Đánh bông lòng trắng trứng với đường theo hướng dẫn tại đây, lưu ý là đánh bông vừa đến mức độ tạo chóp, ko bị ngoặt xuống, nhưng phải còn dẻo khi xắn spatula vào, chứ ko phải cứng đến mức xúc thành từng miếng đc. (hình 4). Lý do là vì nếu bạn đánh trứng mà non quá, thì khi trộn vào sẽ bị xẹp bọt khí, bánh không nở được. Còn nếu đánh kỹ quá (over beaten), thì khi trộn kem trứng khó hòa quyện được với hỗn hợp pho mát kem tươi, khiến bánh lổn nhổn, và cũng không nở đều được.
6. Lúc này nhớ đi đun sôi nước để chuẩn bị nướng bánh.

7. Cho 1/3 lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp ở bước 4, và trộn đều theo một chiều bằng que đánh trứng. Mục đích là để giảm độ đặc của hỗn hợp để khi fold ko bị vỡ bọt khí lòng trắng do hỗn hợp quá đặc và nặng.

8. Cho lần lượt nốt 2 phần lòng trắng còn lại vào fold, kỹ thuật fold tham khảo ở đây.

9. Cho hỗn hợp vào khuôn và đập nhẹ khuôn xuống bàn để vỡ hết bọt khí. Cho khuôn vào khay và đổ nước sôi sùng sục vào khay, cao chừng 2,5 cm. Mục đích cho nước sôi là để nhờ hơi nước làm bánh mềm, ẩm, ko bị nứt mặt bánh, và nước nóng cũng giúp bên trong của bánh chín từ từ.( hình 5)

10. Nướng ở 150 độ hai lửa chừng 80 phút hoặc đến khi mặt bánh vàng. Sau đó hạ xuống 140 độ với lửa dưới nướng chừng 50 phút hoặc đến khi ấn tay vào mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại, cắm que tăm vào bánh rút ra thấy không dính tăm là đc. Tắt lò, mở hé cửa lò, để bánh nguội dần tự nhiên trong lò chừng 15-20 phút. Lý do là vì nếu vừa tắt lò mà bạn lấy bánh ngay ra bên ngoài, thì bánh sẽ bị xẹp, lõm do thay đổi nhiệt độ đột ngột. Sau khi chờ nguội dần trong lò chừng 20 phút, thì lấy ra để nguội dần trên rack. 

10. Phết mật ong lên mặt bánh, và đợi nguội hẳn thì bỏ vào tủ lạnh vài tiếng trước khi ăn (ngon nhất là qua đêm)

                                                                          Lưu ý:

- Nhiệt độ lò cực kỳ quan trọng khi làm bánh này. Thực ra các bước trộn nguyên liệu ở trên, không có gì là khó, nhưng hay thất bại nhất là khi nướng. Bạn đừng tham cho khuôn to quá vào lò nhỏ. Bạn phải căn chỉnh nhiệt độ sao cho chuẩn, với loại bánh này thời gian nướng tương đối lâu, vì vậy không cần phải để nhiệt độ cao quá. Nếu nhiệt độ cao quá, thì bánh nở nhanh, sẽ bị nứt mặt, mà bên dưới chưa chín. Còn nếu nhiệt thấp quá thì bánh lại bị dày vỏ, mà cũng ko chín bên trong. Nhiệt độ chuẩn là nhiệt độ khiến bánh của bạn nở từ từ, không bị nứt mặt, như mình nướng thì phải tầm 60-80 phút bánh mới vàng mặt và phồng dần lên. Với những lò lớn (55 lít), có thể nướng toàn thời gian ở rãnh giữa, ở nhiệt độ cao hơn khoảng 160 độ, khi bánh ngả vàng thì hạ nhiệt độ xuống một chút (150) độ. Thời gian nướng lò lớn chỉ tầm 90 đến 100 phút. Vì lò nhà mình nhỏ (22 lít) nên mình nướng với hai lửa ở rãnh thấp đến khi vàng mặt, thì chuyển bánh lên rãnh giữa và nướng chỉ với lửa dưới. Nhiệt độ chỉ tầm 150, 140 độ, được điều chỉnh cho phù hợp với lò nướng này. Thời gian nướng chừng 130 phút. Nguyên tắc là lò nhỏ lửa phải nhỏ hơn và nướng trong thời gian dài hơn.

- Mặc dù bánh có hình dáng và xốp như chiffon, nhưng trên thực tế nó là 1 dạng bánh cheescake, chính vì vậy nó không thể thiếu được đặc điểm nướng của cheescake, đó là luôn luôn phải nướng cách thuỷ, để đảm bảo được độ ẩm đặc trưng của cheesecake.
Chúc cả nhà thành công:)

Nutella bread pudding

Hôm rồi được chị Meg giới thiệu về món nutella bread pudding (tạm dịch là pudding bánh mì mứt kem hạt dẻ). Tò mò không hiểu nutella là gì, được chị Meg mua hộ một hộp, khi ăn em cảm thấy nó dường như là sự kết hợp giữa chocolate và hạt dẻ. Thế là em lại sử dụng phương án thứ ba là gọi điện thoại cho người thân, em gọi cụ Google. Sau khi tham khảo cụ Google thì em đã tra ra tiểu sử của em Nutella như sau:

Hình em lọ Nutella đây ạ:)

Nutella là tên một loại “kem” phết bánh mỳ làm từ 2 nguyên liẹu chính là cacao và hạt dẻ. Tên gọi Nutella bắt nguồn từ từ “nut” trong tiếng anh. Công thức của nó được sáng tạo ra ngày 20/04/1964 bởi hãng sản xuất các loại kẹo chocolat nổi tiếng mà chắc là nhiều người biết đến Ferrero. Nutella chiếm thị phần rất lớn trên thị trường kem phết của thế giới, đặc biệt là ở Pháp Nutella chiếm tới 85% thị trường. Nutella xuất hiện ở thị trường Mỹ năm 1983 và trở thành đối thủ cạnh tranh ngang ngửa của loại kem bơ lạc “peanut butter” truyền thống. (Nổi tiếng thế mà em không biết, em "quê" một cục hichic).

Việc sử dụng thêm hạt dẻ trong công thức của Nutella bắt nguồn từ hoàn cảnh kinh tế sau Chiến tranh Thế giới thứ 2, thời kỳ đó hạt cacao còn rất hiếm và đắt đỏ. Pietro Ferrero, người sáng lập ra hãng sản xuất mang tên ông, đã có ý tưởng thay một phần bột cacao bằng bột hạt dẻ khi đó được trồng rất nhiều ở các vùng đồi xung quanh. Ông trộn đều bột hạt dẻ, bột cacao, sữa, đường và chất béo rồi điều chỉnh liều lượng dần dần cho đến khi tạo thành 1 loại kem đặc và mịn mượt đủ các vị thơm bùi ngọt béo của các thành phần chính.

 Hết phần tiểu sử, giờ đến phần làm thế nào để có bạn Nutella này trong nhà, mà ăn trực tiếp hoặc làm nguyên liệu làm bánh. Ở Hà nội, em thấy trong các siêu thị thông thường không có bán, chắc tại giá nó không phải là rẻ, và dân ta ít ăn. Hiện tại em thấy có bán ở L'space (khu the manor). Tất nhiên, trường hợp ko mua được, thì vận dụng công thức như sau:

• 60 g chocolate sữa (đặt trên nồi nước đun sôi, quấy cho tan chảy, đáy bát không chạm nước)
• 45 g bột hạt dẻ (có thể tự xay mịn hạt dẻ/hazelnut nếu không có sẵn bột)
• 40 g đường bột (powder sugar, or icing sugar)
• 40 g dầu thực vật
• 1 tablespoon sữa bột
• 1 tablespoon cocoa powder

Trộn riêng các nguyên liệu ướt (chocolate đun chảy), riêng nguyên liệu khô rồi lại trộn đều 2 nhóm nguyên liệu này với nhau, cho vào hộp rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh 2h.
Dưới đây mình xin giới thiệu món Nutella bread pudding. Món này ăn nóng, lạnh đều ngon, khi cắn miếng bánh là một cảm giác hòa quyện với lớp trên giòn tan, lớp dưới mềm mượt. Vị bánh thanh không ngọt hòa đượm với vị ngọt của lớp áo đường bột ở trên. Nói chung lạ miệng, ngon, các bạn bé rất thích, và làm lại cực kỳ dễ nữa. Nói dài quá rồi ạ, cách làm như sau:

* Nguyên liệu:

- 6 lát bánh mì gối vuông (12x12cm)

- Mứt kem hạt dẻ Nutella

- 2 quả trứng gà công nghiệp, nhiệt độ phòng

- 200ml whipping cream

- 100ml sữa tươi có đường

- 1/2 teaspoon vanilla

- 1 khuôn tròn đường kính 20cm

* Cách làm:

1. phết nutella lên mặt bánh mỳ ( hình 1)

2. kẹp hai miếng bánh ( đã phết nutella ở 1) lại thành như sandwich ( hình 2), cho vào tủ lạnh chừng 10 phút để kem hạt dẻ đông lại, dễ cắt bánh hơn.

3. dùng bơ phết xung quanh thành khuôn chống dính, đáy khuôn lót giấy nến.

4. dùng dao cắt bỏ rìa bánh, cắt thành 16 miếng vuông như hình 3.

5. Xếp bánh vào khay cho kín khay như hình 4.

6. Dùng máy đánh trứng cho tan, cho whipping cream, sữa tươi, vanilla vào đánh đều ( hình 5)

7. Đổ đều 1/3 hỗn hợp ở 6 vào bánh, đợi cho hỗn hợp ngấm, đổ tiếp 1/3 hỗn hợp vào, đợi nửa tiếng sau, đổ nốt 1/3 hỗn hợp còn lại vào, bọc kín lại và cho vào tủ lạnh để ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm. Sau khi đợi 8 tiếng thì nó như hình 6

8. Bật lò ở 180 độ C, hai lửa, trước 15 phút.

9. Cho khuôn bánh lên khay có nước nóng, nướng cách thuỷ chừng 40-50 phút, hoặc cho đến khi vàng mặt là được. 

10. Lấy ra ăn nóng, hoặc để nguội cho vào tủ lạnh cho mát và ăn cũng rất ngon:) Vì bánh khá nhạt, nên khi ăn rắc thêm ít đường bột (icing sugar/ powder sugar) như trong hình, là vừa miệng, ngon nhất.
P/S: cả nhà em từ già tới trẻ ai cũng thích hết:)

Cream cheese brownies

 Cream cheese Brownies là một loại bánh ngon và phổ biến với nhiều công thức khác nhau. Nhưng loại mà mình thích là loại bánh có phần brownies ẩm, và đặc, mềm. Loại bánh này là sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp Brownies thơm mùi chocolate, ẩm, mềm với lớp Cream cheese thơm ngậy. Chính vì muốn có được độ đặc, và mềm ẩm như vậy, mình chọn công thức không cho bột nở (baking powder/baking soda).
 Còn gì tuyệt vời hơn, khi đón chào một ngày mới bằng một miếng cream cheese brownies và một tách cà phê nóng, or một tách trà. hoặc sau giấc ngủ trưa, hay sau bữa tối tráng miệng bằng 1 miếng bánh nhỏ xinh.
Dưới đây mình xin chia sẻ một công thức rất đơn giản và dễ làm, lại ngon nữa.

Nguyên liệu:
Phần brownies 
120gram đường kính trắng
113 gram bơ nhạt, để mềm, nhiệt độ phòng
3 trứng gà, nhiệt độ phòng
1 teaspoon vanilla (5ml)
1 teaspoon rượu rum (optional)
90 gram hershey's semi sweet chocolate mini chips
130 gram bột mỳ đa dụng

Phần cream cheese layer
1 trứng gà, nhiệt độ phòng
250 gram cream cheese, để mềm, nhiệt độ phòng
60 gram đường kính trắng
1/2 teaspoon vanilla
1/4 teaspoon muối tinh.
Cách làm:
 Phần brownies 
1. Cho chocolate chips vào cái bát cho lên nồi nước đun cách thủy, sao cho đáy bát không chạm nước. Khi chocolate tan được 1 nửa, thì bắc xuống tiếp tục đảo cho đến khi chocolate tan chảy hết, hòa quyện, không còn cục là được.(hình 1)
2. Chống dính khuôn bằng cách bôi bơ xung quanh thành khuôn, cho bột mỳ vào lắc lắc, cho dính đều thành khuôn, rồi úp ngược khuôn cho bột thừa rơi ra hết. Đáy khuôn thì lót bằng giấy nến nhé. (hình 2)
3. Cho đường và bơ vào máy đánh cho đến bông theo phương pháp creaming method (tại đây), cho từng trứng vào, đánh đều, cho vanilla vào đánh đều (hình 3). Sau đó cho chocolate đã tan chảy vào đánh hòa quyện, rồi ở tốc độ thấp cho bột mỳ vào đánh đến hòa quyện (hình 4).
5. Bật lò ở 180 độ C hai lửa


Phần cream cheese
Cho trứng, cream cheese, đường, vanilla và muối đánh cho đến khi thành hỗn hợp nhuyễn hòa quyện (hình 5+6).
Tạo vân cho bánh trong khuôn:
1. Cho gần hết phần bột làm brownies vào khuôn, dùng xẻng dàn đều. chừa lại khoảng 5 - 6 thìa bột vào bát riêng.
2. Cho phần cream cheese lên trên, dàn đều kín mặt.
3. Xúc từng thìa bột của phần brownies để dư lại đổ lên trên cream cheese.
4. Dùng đầu nhọn của con dao, đưa đi đưa lại theo hình số 8, sẽ tạo được vân hoa.
Cho bánh vào lò nướng ở rãnh giữa (với lò to, rãnh thấp với lò 22l) khoảng chừng 30-35 phút (với khuôn tròn 9 inches, nếu khuôn nhỏ hơn thì thời gian nướng sẽ lâu hơn), miễn là đến khi thấy mặt cream cheese vàng sậm và khi cắm que tăm vào giữa bánh, rút lên que tăm còn dính ít vụn bánh ẩm là được. Trường hợp mặt bánh đã vàng, mà rút que tăm thấy bên trong vẫn còn ướt quá, thì chuyển qua nướng lửa dưới, cho đến khi cắm que tăm vào rút ra thấy dính ít vụn bánh ẩm là được. lấy bánh ra và để nguyên trong khuôn, để nguội trên giá, sau đó dùng giấy nhôm bọc kín lại và cho vào tủ lạnh, để qua đêm (là tốt nhất), để giữ độ ẩm cho bánh. Lấy ra dùng dao lách quanh thành khuôn (nếu ko phải là đế rời), lấy bánh ra. Vì bánh này rất rich, thế nên nên cắt thành những miếng vuông, hoặc hình chữ nhật nhỏ, ăn là vừa, sau mỗi lần cắt, lấy giấy, hoặc khăn ẩm lau sạch vụn bánh trên dao rồi cắt tiếp, thì miếng bánh sẽ vuông thành sắc cạnh và ko bị vỡ.
Luôn giữ lạnh bánh, bánh ăn ngon hơn khi để trong ngăn mát tủ lạnh.
Chúc cả nhà ngon miệng và thành công.

Baumkuchen (Tree cake) - King of the cakes

Đã từ lâu mình rất mê hình thức và hương vị của bánh Baumkuchen (nghĩa là bánh khúc cây). Nhưng chưa bao giờ dám thử. Sau một thời gian chinh chiến, thì mình đã được động viên là có thể làm được bánh này rồi. Thực tế thì các công đoạn làm bánh cũng không có gì quá đặc biệt, chỉ có là mất thời gian và công sức, cũng như tiền bạc một chút thôi. Sở dĩ mình nói vậy là vì mỗi một lớp bánh rất mỏng và việc nướng ra được mười mấy lớp bánh như vậy đòi hòi phải có thời gian, còn nguyên liệu làm bánh bao gồm cả bột hạnh nhân, nên cũng khá mắc tiền. Và nếu không canh chừng lúc nướng cẩn thận, thì khả năng cháy là rất cao. Chính vì vậy lời khuyên của mình là bánh này chỉ nên được làm vào lúc rảnh rỗi, tâm lý thoải mái, muốn thư giãn, và có thể tập trung cao độ, bánh này cũng không thích hợp với những ai mới bắt đầu tự học làm bánh, vì lỡ có hỏng thì sẽ làm nhụt ý chí học tập. 
Tiểu sử Baumkuchen:
Như những gì mình tra được, thì Baumkuchen là tên gọi 1 loại bánh nhiều lớp (multilayer cake)có nguồn gốc từ Đức, theo tiếng Đức có nghĩa là bánh cây vì có những vân như vân gỗ. Theo cách làm truyền thống, một thanh dài được dùng làm "lõi" bánh Baumkuchen, thanh này sẽ liên tục quay tròn đều, bột bánh liên tục được phết đều lên khắp thanh lõi này và thợ làm bánh sẽ quay nhanh nó trên bếp lửa lớn. Lớp bánh này chín thì và có màu vàng nâu thì lớp bột tiếp theo lại được quét đều lên, cứ như thế đến khi được rất nhiều lớp vân vòng tròn như thân gỗ cây. Baumkuchen truyền thống ở nhiều quốc gia khắp châu Âu và cũng là một món tráng miệng phổ biến ở Nhật Bản. Nó được mệnh danh là vua của các loại bánh, có lẽ vì sự cầu kì tỉ mẩn để làm ra chiếc bánh này. Công đoạn làm bánh thì không có gì gọi là phức tạp hay cao siêu quá, chỉ là vấn đề thời gian và sự chịu khó đứng túc trực trước lò nướng từ lúc bắt đầu lớp bánh đầu tiên đến lúc kết thúc lớp bánh cuối cùng.
Đến bây giờ, việc chiếc bánh Baumkuchen được nướng ra lần đầu tiên ở đâu và khi nào vẫn là vấn đề được tranh cãi gay gắt. Nhưng có một giả thiết cho rằng Baumkuchen xuất hiện đầu tiên ở thị trấn Salzwedel của Đức và từ từ lan rộng sang khác vùng xung quanh. Một giả thiết khác lại cho rằng loại bánh này phát nguồn từ chiếc bánh cưới của người Hungary cho dù tên của nó là tiếng ĐỨC.
Vào năm 1581, khi mà các cuốn sách dạy nấu ăn được xuất bản lần đầu tiên trên thế giới được xuất bản, công thức của Baukuchen cũng có mặt trong cuốn Ein new Kochbuch - cuốn sách dạy nấu ăn cho các đầu bếp chuyên nghiệp của Marx Rumpolt . Nhưng đó cũng chỉ là những giả thuyết, có thể lịch sử của món bánh này có thể lùi lại đến thời Hy Lạp cổ đại hay La Mã xa xưa.

Tựu chung lại, baumkuchen là bánh có xuất xứ ở châu Âu, nhưng làm nó trở nên phổ biến và tinh tế lại là người Nhật. Tại Nhật, có cửa hàng chuyên làm baumkuchen từ đầu thế kỷ trước, cho đến ngày nay vẫn luôn tấp nập những dòng người xếp hàng để chờ vào mua những miếng bánh baumkuchen thơm ngon và đậm chất nghệ thuật này:)
Cách làm như sau, các bạn chỉ cần làm theo đúng những hướng dẫn và không lơ là chủ quan, là sẽ ra được mẻ bánh thơm ngon và đẹp mắt: 
Tổng thời gian từ chuẩn bị đến khi nướng xong: tầm 3 tiếng đồng hồ
Nguyên liệu:
- 250 gram bơ nhiệt độ phòng
- 180 gram đường (vì mình ko thích ăn ngọt quá, ai muốn ăn ngọt thì có thể cho thêm)
- 6 trứng gà nhiệt độ phòng (trọng lượng tầm 60 gram cả vỏ), tách riêng lòng đỏ, lòng trắng (lưu ý lòng trắng phải sạch, ko được dính tạp chất gì)

- 1/2 teaspoon và 1/4 teaspoon cream of tartar

- 1/4 teaspoon muối tinh

- 25ml rượu rhum (hoặc whisky, cognac)
- 1/4 teaspoon vanilla
- 1/2 teaspoon bột quế
- 130 gram bột mỳ đa dụng
- 40 gram bột hạnh nhân
- 10 gram bột nở
- 100 gram bột ngô
- Khuôn vuông 12" (21 x 21cm)

- 1 tip tròn đường kính 0,3 cm hoặc ko có thì cắt miện túi bắt kem với đường kính 0,3 cm Cách làm:
1. Dùng phới lồng trộn lẫn bột mỳ, bột ngô, bột hạnh nhân và bột nở, rây mịn đều (rây 2 lần càng tốt) (hình 1)
2. Dùng máy đánh bơ mềm và nhẹ, sau đó cho 1/2 đường vào đánh bông (không cần bông quá) (hình 2). Cho từng lòng đỏ trứng vào đánh hòa quyện, rồi cho vanilla, rượu rhum, bột quế vào đánh đến khi hỗn hợp đều, mịn (hình 3). Cho hỗn hợp bột khô vào trộn đều (hình 4)

3. Lòng trắng đánh bông cứng (stiff peak) với cream of tartar, muối và1/2 đường còn lại (cách đánh tham khảo tại đây) (hình 5)
4. Cho 1/3 phần lòng trắng đánh bông cứng vào hỗn hợp bột sau khi trộn ở bước 2, đảo đều, với mục đích là để hỗn hợp nhẹ hơn, để khi trộn phần lòng trắng đã đánh bông còn lại vào sẽ dễ hòa quyện hơn. Sau đó fold nhẹ nhàng nốt chỗ lòng trắng còn lại vào hỗn hợp ( hình 6). Hướng dẫn cách fold tham khảo tại đây.

5. Bật lò 200 độ C lửa trên, trước khoảng 15 phút.

6. Cho hỗn hợp ở 4 vào trong túi bắt kem ( hình 7) để mũi túi vuông góc với khuôn và bóp nhẹ nhàng tránh làm vỡ bọt khí trong hỗn hợp, cho kín mặt khuôn (hình 8), nướng đến khi vàng mặt thì lấy ra lại lặp lại thao tác trên và đem nướng (hình 9),  lặp đi lặp lại cách nướng này cho đến khi kết thúc.  

Còn 1 cách khác là múc bột đổ lên mặt khuôn và dùng chổi giàn đều, nhưng cá nhân mình thấy làm cách trên vừa nhanh, vừa đều, hơn là dùng chổi.

Lưu ý: thời gian nướng của mỗi lớp sẽ khác nhau, có thể lớp đầu tiên cần 5 phút, nhưng những lớp sau có lúc chỉ vài chục giây, nên không có một khoảng thời gian cố định cho mỗi lớp bánh được nướng. Vì vậy, lời khuyên là các bạn đừng bỏ lò, phải đứng canh chừng, khi nào thấy mặt bánh vàng hơi nâu là đã được và phải lấy ra ngay kẻo cháy.
Mình xin nhắc lại: bánh này chỉ nên làm vào lúc rảnh rỗi, có thời gian thư giãn, và đang không bực tức gì nhé:D

Virgin Roll Cake ( công thức Gateaux Nhật Bản)

Hôm nay vốn định làm puff pastry để làm puff pastry phủ chocolate trắng với vụn hạnh nhân. Nhưng trời ko chiều lòng người, trời ấm và hơi nồm nữa. Thế là đành ngậm ngùi gác lại, lên mạng, vô tình thấy miếng bánh cuộn ngon quá, thế là lại nổi hứng vào bếp. Bánh cuộn này mình làm theo công thức Gateux Nhật Bản, tham khảo của em Trang Savoury. Bánh rất thơm, nhẹ, mềm, ẩm, bông, xốp. Nói chung tớ chỉ có thể nói là ngon. Ngon hơn hẳn so với các kiểu cốt gateaux cơ bản, plain sponge cake, gateaux hongkong. Làm lại rất nhanh nữa. Đây là lần đầu mình làm bánh cuộn nên khá hồi hộp:). Ah, nói thêm về cái tên bánh, sở dĩ mình đặt là virgin roll cake là vì em ý được làm ra đều là với các cthuc rất cơ bản, vỏ bánh mộc mạc, ko tô vẽ, nhân bánh cũng chỉ ở mức cơ bản, ko có mix thêm gì hết, nhưng chỉ cần thế này thôi, đã thấy ngon lắm rồi ý.

Công thức này tớ làm cho khuôn vuông 12 inches (21,5 x 21,5cm)

Nguyên liệu: 

Phần bánh

- 25 gram bột mỳ đa dụng + 25 gram bột bắp rây mịn và trộn vào với nhau

- 15 gram bơ nhạt + 25 gram dầu ăn + 40 gram sữa tươi, trộn vào nhau

- 1 teaspoon vanilla lỏng

- 4 trứng gà ( 60 gram/quả cả vỏ), tách lòng trắng riêng, đỏ riêng

- 1/2 teaspoon cream of tartar, 1/4 teaspoon muối tinh

- 60 gram đường trắng ( mình ko thích ngọt quá, nên chỉ cho thế thôi)

Phần nhân kem

- 50 ml whipping cream

- 10 gram đường

- 20 gram vụn cơm dừa sấy khô

Cách làm:

1. Đun sôi nước trong nồi. Cho bát hỗn hợp bơ sữa dầu ăn, lên đun khuấy đều cho hoà quyện rồi bắc xuống (hình 1), nhớ đáy bát ko đc chạm nước. 

2. Khi 1 còn đang nóng ấm, ngay lập tức cho hỗn hợp bột mỳ và bột ngô đã rây mịn vào 1. Dùng phới lồng đánh quyện thành khối, rồi cho lòng đỏ, vanilla vào ( hình 2), quấy thành một hỗn hợp mịn dẻo như hình 3.

3. Đánh bông cứng lòng trắng trứng với đường và cream of tartar, muối ( hình 4). Cách đánh tham khảo ở bài meringue mushroom, lưu ý phải đánh đến bông cứng, tức là nhấc que ra và ngọn kem ko oặt xuống. Nhưng cũng ko nên đánh cứng quá, sẽ khó trộn với hỗn hợp 2.

- Bật lò ở nhiệt độ 170 độ trước ít nhất 10 phút, 2 lửa. Đây là nhiệt độ chuẩn nhé. Thông thường lò gia đình nhiệt hay bị cao hơn, ít khi thấp hơn. Tốt nhất là mua cái nhiệt kế đo lò cho chuẩn.

4. Cho 1/3 kem trứng vào hỗn hợp 2, dùng phới lồng đảo thoải mái, mục đích là để hỗn hợp 2 bớt dẻo dính, lát fold kem vào dễ hơn.( hình 5)

5. Chia chỗ kem còn lại thành 2 phần, múc lần lượt vào hỗn hợp 4, dùng spatula fold nhẹ nhàng theo hướng từ dưới hất lên, mục đích là để ko vỡ bọt khí trong lòng trắng, như vậy bánh mới nở xốp được. Làm như vậy với 1/2 kem còn lại, đến khi hoà quyện thì cho vào khuôn có lót giấy nến và ko chống dính thành khuôn, mục đích là để bánh bám và leo lên, đập nhẹ khuôn xuống bàn để vỡ bớt bọt khí. Cho vào lò nướng chừng 20 phút ( hình 6)

6. Khi bánh chín lấy ra, và dùng dao lách xung quanh khuôn. Lấy ra ngay lập tức cho lên rack, nhớ nhẹ nhàng vì bánh rất nhẹ, nên dễ vỡ. Bóc bỏ giấy nến, đợi bớt nóng chừng 1,2 phút, đặt lên khăn và cuộn luôn lại, cứ thoải mái, ko phải rón rén ( hình 7).

7. Khi nguội hẳn, thì mở nó ra, bánh sẽ cong ( hình 8), trét kem tươi đã đánh ( tham khảo cách đánh tại bài tiramisu rose garden).( Sau khi đánh xong kem tươi, thì cho vụn cơm dừa khô vào fold đến khi quyện là được). nhớ chừa đầu bánh một ít, vì khi cuộn kem sẽ tràn ra mép.

8. Cho vào tủ lạnh 2 tiếng, lấy ra, dùng dao có răng cưa cắt, và ăn. Bánh này sẽ ngon hơn khi ăn lạnh.

Lưu ý:

Để cuộn bánh ko bị vỡ và thành công ngay lần đầu tiên, bạn chỉ cần nhớ 3 bước sau:

(1) nướng bánh vừa chín tới, ko nên già quá, sẽ khó cuộn

(2) hãy cuộn nó khi đang còn ấm, đừng đợi nguội mới cuộn vì sẽ rất dễ vỡ

(3) dùng 1 chiếc khăn, hoặc giấy nến cuộn bánh, sẽ dễ hơn và ko bị vỡ so với cuộn trực tiếp.

Bánh này cả nhà tớ ai cũng thích hết, mặc dù là nhân bánh chỉ là kem đơn giản, chưa có mix thêm gì cả:)

Chúc cả nhà ngon miệng:)

Normandy Apple Pie (Bánh táo kiểu vùng Normandy)

Hôm qua tám với chị Meg về chocolate filling pie, chị bảo làm thử cái này đi. Tám thế nào mà lại ra apple pie. Sẵn nhà còn táo ambrosia, thế là xin chị Meg công thức để về làm thử. Tuy trên mạng mình thấy có cách làm apple pie kiểu Mỹ với nhân chỉ là apple và nước syrup được làm từ nước ngâm táo, tuy chưa ăn qua, nhưng cảm giác sẽ không thơm ngon, ngập răng và mát lạnh như công thức này.

Cách làm như sau

Công thức cho khuôn pie đường kính 21cm

Đế bánh:

115 gram bột mỳ đa dụng

60 gram caster sugar (nếu không có bạn có thể lấy đường kính thường xay nhỏ ra cũng được)

60 gram bơ nhạt President

1 trứng gà nhỏ

Nhân bánh:

1.5 quả táo Ambrosia (chừng 450 gram). Hoặc loại táo khác miễn là loại táo giòn, thơm, ngọt. Ko nên chọn loại táo bột, ăn không ngon.

1/4 teaspoon bột quế

200ml sữa chua Ba Vì có đường (có thể thay bằng nhãn khác như Vinamilk, Mộc Châu v.v...)

50ml whipping cream

20g tinh bột ngô

1 teaspoon (5ml) vanilla

40gram đường kính trắng xay mịn

1 trứng gà

Cách làm:

1. Bơ để lạnh, cắt miếng nhỏ chừng 5mm, cho bơ, đường và bột vào cái tô (hình 1).
2. Dùng phới lồng (whisker) dằm bơ với đường và bột quyện vào nhau thành những hạt dạng tấm (hình 2). Cách dằm là cầm cây whisker dằm xuống bát theo phương thẳng đứng, cố gắng đừng có đảo trộn, rất nhanh là bạn sẽ có được hỗn hợp như hình 2. Hoặc nếu không dùng whisker, thì có thể dùng đầu ngón tay bóp cũng được, nhưng phải làm thật nhanh tay, ko hơi nóng ở đầu ngón tay sẽ làm bơ bị tan chảy. Sau đó thì đập quả trứng gà vào, trộn bằng ngón tay cho nhuyễn rồi vo lại thành quả bóng, bọc nilon vào rồi để vào tủ lạnh khoảng 20 phút cho lạnh. 

3. Táo gọt vỏ, bỏ lõi, cắt lát dày 5mm, ngâm qua nước đường loãng, để ráo nước rồi trộn bột quế vào để riêng (hình 3).

4. Cho sữa chua, whipping cream, đường, vanilla, tinh bột ngô, trứng vào tô, dùng phới đánh trứng đánh tan.
5. Bật lò ở 180 độ trước ít nhất 10 phút, 2 lửa.

5. Khi bột đã lạnh, đem ra cán bột thành hình tròn dày chừng 3-5mm rồi nhấc vào đáy khuôn, Có thể dùng tay ấn bột vào đáy khuông cũng được, nhưng phải lưu ý độ dày giống nhau, chỗ mỏng chỗ dày sẽ không thể nướng chín đều được. Nướng khoảng 20 phút cho chín 50%.

6. Sau đó xếp táo vào, xếp hình tròn vòng quanh, hoặc xòe quạt đều như cánh hoa toả ra cho đẹp (hình 4)

7. Rồi đổ batter vào. Đem nướng khoảng 40 phút.

8. Lấy pie ra và để trong tủ lạnh.
Cảm nhận: Normandy Apple Pie ăn rất thơm và rất ngon, đặc biệt chính là ở phần nhân (pie fillings), cực kỳ thơm, ngon và mát. Vị thanh mát của apple fillings hòa quyện với phần đế ngọt tạo nên một cảm giác tuyệt vời:)
Bon Appétit!

Coconut Macaroons

Hôm nay làm tiramisu sinh nhật ku Minh, còn thừa lòng trắng, thấy tiếc quá. Lại lên mạng lần mò tìm công thức làm ít cookies ăn tết, và mình đã tìm được công thức làm bánh dừa tấm (có chỉnh sửa theo thực tế làm của mình) thế là lại hì hụi vào bếp. Bánh này khá xốp và mềm, có hai kiểu làm 1 kiểu là chỉ có lòng trắng trứng và dừa, 1 kiểu khác là có thêm bơ và bột mỳ, nhưng mình thích kiểu này hơn, nên làm theo kiểu này. Nghe các tỉ tỉ chuyên gia bánh trái nói đây là loại bánh truyền thống ăn vào dịp tết nguyên đán, vậy là quá hợp.

Nguyên liệu 

-4 lòng trắng trứng lớn (130gram) (nhiệt độ phòng và không được lẫn lòng đỏ) 
- 70 gram đường 
-185 vụn dừa sấy  
-1/2 teaspoon cream of tartar
-1 nhúm muối
Cách làm

1. Vặn lò 165 độ C (làm nóng lò trước khi nướng 10-15 phút). Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến

2. Cho lòng trắng trứng vào âu. Để máy đánh trứng ở tốc độ thấp, đánh khoảng 30 giây đến khi nổi bọt to (hình 1). Cho muối và cream of tartar vào, tăng dần tốc độ lên vừa. Đánh đến khi lòng trắng bông nhẹ, các bọt khí nhỏ li ti giống bọt xà phòng giặt ( hình 2) từ từ cho đường vào, đánh đến bông cứng ( hình 3)

3. Chia dừa làm 2-3 phần, lần lượt cho vào âu, fold trộn đều, không quấy vì sẽ dễ làm vỡ bọt khí trong lòng trắng trứng.

4. Nặn thành các viên tròn nhỏ, đường kính khoảng 2-3cm. Nặn bằng cách bóp bóp thì mới thành viên đc, nếu xoa xoa viên viên, thì sẽ bị vỡ vụn ngay ( hình 4)

5. Nướng bánh ở nhiệt độ 165 độ C trong 15-20 phút, đến khi bánh chín vàng đều. Sau khi bánh chín thì đặt lò ở 110 độ C, sấy thêm 1 tiếng cho bánh giòn.

Để bánh nguội, bảo quản trong túi hoặc hộp kín, nếu bánh bị ỉu thì có thể cho vào lò sấy lại cho giòn:)

Và đây là các bạn ý:)

 

Nguyên liệu 

•  2 lòng trắng trứng lớn (khoảng 60gram) 
• 35gram đường
• 100-110gram vụn dừa sấy 
• 1/4 teaspoon (1gram) cream of tartar – hoặc thay bằng 1/4 teaspoon nước cốt chanh, hoặc 1/4 teaspoon dấm 
• 1 nhúm muối

- See more at: http://www.savourydays.com/banh-num-dua-banh-dua-tam-coconut-macaroons/#sthash.QGQPBgC8.dpuf