Spinach salad

Hôm nọ đi ăn quán, lần đầu tiên trong đời ăn món salad rau chân vịt. And it's really amazing, very fresh:) yummy. Thoạt đầu, trước khi ăn mình tưởng nó sẽ có mùi nồng nồng hoi hoi của đất như khi ăn rau chân vịt nấu chín. Nhưng sự thật là tuyệt nhiên ko có vị đó, thậm chí ăn sống còn thấy rất giòn nữa, chứ ko dai như khi đã nấu chín.

Về cách làm salad có rất nhiều cách mix khác nhau. Muốn biết chi tiết xin mời gõ cửa nhà cụ google. Còn đối với mình, thì mình lại thích chỉ có mình rau chân vịt, thích sự nguyên bản của em ý. Bởi vì thực chất, em ý đã là một loại rau giàu vitamin và khoáng chất, thế nên ko cần phải thêm gì cả. Đặc biệt là trong rau chân vịt có rất nhiều axit folic, và axit folic thì lại bị phá huỷ trong quá trình nấu nướng ở nhiệt độ cao, nên làm salad sẽ là cách tốt để bảo toàn vitamin. Ngoài ra, rau chân vịt rất tốt khi ăn vào mùa hanh khô, hỗ trợ cho làn da bị mất nước.

Cách làm cực kỳ đơn giản, thế nên chả có lý do gì mà mình từ chối cách ăn vừa dinh dưỡng vừa ngon này:)

Nguyên liệu:

- Rau chân vịt ( hay còn gọi là cải bó xôi, rau spinach) rửa sạch 

- Dấm nho ( hoặc dấm táo).

- đường, gia vị, hành ta khô, tỏi, dầu vừng, 1 tẹo nước lọc, nước mắm (1 tẹo thôi, chừng 1/2 teaspoon)

Cách làm:

1. thái hành khô, phi vàng lên.

2. Cho dầu vừng vào chảo và đảo qua với tỏi

3. Trộn dấm với đường, gia vị một chút nước lọc và 1 tẹo nước mắm ( cái này optional, ko cho ko sao). Note: phần này ko nói rõ tỷ lệ bao nhiêu vì mỗi người một vị khác nhau, nên cứ trộn cho vừa miệng mình là được.

4. Cho hỗn hợp 3 vào rau đã rửa sạch trộn đều cho thấm. Rồi cho nốt hỗn hợp 1 và 2 vào đảo đều

Bỏ ra đĩa và măm luôn.

Note: rau này trộn xong là măm được luôn, vì vậy đến bữa hãy trộn. Trộn sớm quá rau bị chín, nhìn sẽko ngon và ăn ko đc giòn:)

Và đây là e ý, nhìn hơi đơn điệu, nhưng ăn rất ngon:)

Chocolate cheese cake. Merry X'mas:)

Giáng sinh sắp đến. Định bụng làm yule log, nhưng sau khi lần mò phát hiện em ý không gì khác là dạng sponge cake cuộn kem, nên chán vì đợt này nhiều sinh nhật và cả nhà đã quá ngán thể loại gateaux. Lại lên cô Stephanie và tình cờ tìm ra em chocolate cheese cake, nhìn em ý thật hấp dẫn, trời lạnh nhấm nháp e ý với tách trà nóng thì thật tuyệt, cộng với bà nội và bạn bé là fan hâm mộ của sô cô la, nên càng thêm quyết tâm làm em nó:)

Nguyên liệu:

Phần đế: chocolate cheese cake crust

- 150 gram chocolate wafers nghiền vụn. Mua hoặc tự làm, cách làm ở đây:home made chocolate wafers

- 75 gram bơ tan chảy

Phần thân bánh: cheese cake filling

- 340 gram semi sweet hoặc bittersweet chocolate có tỷ lệ 55-60% cocoa, bẻ vụn.

- 680 gram cream cheese, nhiệt độ phòng.

- 170 gram đường trắng

- 3 quả trứng to ( chừng 60 gram 1 quả ko tính vỏ)

- 1 1/2 teaspoon vanilla

- 220 gram sour cream, mua hoặc tự làm, cách làm ở đây:home made sour cream

Phần phủ bánh: ganache

- 115 gram semi sweet or bitter sweet chocolate, bẻ vụn

- 80ml heavy whipping cream ( độ béo từ 35% trở lên)

- 6 gram bơ, nhiệt độ phòng

Cách làm: ( kết hợp giữa cô Stephanie và chị Meg)

Làm nóng lò ở 180độ trước 10 phút

Quét bơ lên thành và đáy khuôn vuông 23 cm.

Phần đế bánh:

- trộn vụn bánh với bơ tan chảy. Ấn đều hỗn hợp ở đáy khuôn. Nướng chừng 5 - 7 phút cho đến khi set lại. Lấy ra khỏi lò để nguội.

 Phần thân bánh:

 1. Cho chocolate bẻ vụn lên đun cách thuỷ, làm tan chảy và để nguội ở nhiệt độ phòng ( hình 1)

2. Cho cream cheese và đường lên đun cách thuỷ cho mềm ra, lấy xuống để nguội nhiệt độ phòng. Nếu có stand mixer thì dùng máy để beat ở tốc độ vừa. Cho vanilla và từng trứng 1 vào đánh ra hỗn hợp như hình 2.

3. Cho chocolate tan chảy vào hỗn hợp 2 đánh đều, vét thành và đáy âu. Cho sour cream vào dùng stapula fold đều.

4. Đổ hỗn hợp vào khuôn đem nướng chừng 50-55 phút. Bánh chín là khi mặt bánh firm lại, vẫn còn ẩm. Dùng tăm xiên vào bánh, rút ra vẫn còn thấy vụn bánh ẩm dính trên tăm là được. Lấy ra  và dùng dao tách xung quanh thành, để tránh bị nứt mặt bánh khi nguôi, rồi để nguội về nhiệt độ phòng. Bọc lại và cho vào tủ lạnh ít nhất 1 tiếng trước khi đổ ganache lên ( Hình 3)
Phần ganache:
1. Đun kem tươi và bơ đến khi bắt đầu sôi lăn tăn, đổ vào bát chocolate đã bẻ vụn (hình 1)
2. Đợi ngấm vài phút rồi khuấy đều đến khi chocolate tan hết là được. Nếu ko tan hết thì cho lên nồi nước đang sôi, quấy cách thủy hoặc cho vào lò vi sóng (lưu ý canh lò, ko rất dễ cháy), lấy ra quấy đến khi tan hết là được ganache (hình 2)

3. Đổ ganache lên mặt bánh, dùng đáy thìa hoặc dao miết bánh, dàn đều kín mặt bánh (hình 3)
4. Bọc bánh lại và để vào tủ lạnh nhiều giờ trước khi dùng, tốt nhất là để qua đêm. (hình 4)

Note: vì bánh rất rich, nên khi ăn cắt thành từng slice nhỏ thôi. Để cắt bánh dễ dàng và smooth, bạn hãy nhúng dao vào nước nóng, lau khô và cắt, rồi lại lau sạch. Làm như vậy với mỗi lần cắt:)
Merry X' mas:)

Vanilla birthday cake

Sinh nhật cháu lại lọ mọ bánh trái. Đây là lần đầu tiên làm bánh to, nên còn khá bỡ ngỡ, hic hic

Nguyên  liệu:

Phần bánh:

- 345 gram bột mỳ đa dụng rây mịn

- 1 tbsp baking powder

- 1/2 tsp muối tinh

- 226 gram bơ nhạt, nhiệt độ phòng

- 300 gram đường trắng

- 4 trứng gà(55-60 gram/quả), nhiệt độ phòng

- 2 tsp vanilla

- 240 ml sữa nhiệt độ phòng

Phần frosting:

- 460 gram icing sugar (powdered sugar)

- 226 gram bơ nhạt, nhiệt độ phòng

- 1 tsp vanilla

- 2-4 tbsp sữa hoặc kem ít béo

- màu thực phẩm

Cách làm:

Phần bánh

Chống dính khuôn bằng cách quét bơ lên khuôn và rắc bột khô lên, úp khuôn để bột thừa rơi ra ngoài. (Hình 1)

1. Trộn đều hỗn hợp bột khô gồm bột mỳ, baking powder và muối tinh bằng cây đánh trứng. ( hình 2)

2. Dùng máy đánh bơ cho đến khi mềm và creamy, cho từ từ đường vào đánh cho đến khi bông và nhẹ. Cho lần lượt từng trứng vào đánh hoà quyện. Vét thành và đáy âu. Cho vanilla vào đánh đều. ( hình 3)

3. Để máy ở tốc độ chậm, chia hỗn hợp bột khô 1 thành 3 phần, và sữa thành 2 phần. Cho lần lượt bột sữa vào hỗn hợp 2 đánh đều. Bắt đầu và kết thúc bằng bột. ( hình 4)

4. Làm nóng lò ở 170độ trước 10 phút.

5. Chia hỗn hợp 3 vào khuôn, nướng làm 2 mẻ, mỗi mẻ chừng 25-35 phút. Bánh chín là khi chọc que tăm vào giữa bánh và rút lên ko thấy dính tăm, và khi ấn tay lên mặt bánh thấy mặt bánh phồng ngay trở lại và ko lõm. Lấy bánh ra để nguội và chuẩn bị trang trí.

Phần kem trang trí:

1. dùng máy đánh bơ đến khi mượt và creamy. Cho vanilla vào đánh.

2. Để máy ở tốc độ chậm, cho từ từ đường vào đánh. Cho khoảng 2 tbsp sữa vào đánh hoà quyện.

3. Để máy ở tốc độ cao, đánh cho đến khi hỗn hợp bông và nhẹ. Thêm đường hoặc sữa, để đạt được độ dẻo bông mà bạn muốn. Cho màu thực phẩm bạn thích và đánh đều.

Công thức tham khảo joy of baking:) và có chỉnh sửa theo thực tế làm:)

Chocolate wafers

Vì muốn làm chocolate cheesecake, lượn ra lượn vô siêu thị mà ko tìm mua được chocolate wafers  để làm phần đế crust, nên lại phải lọ mọ tự làm, cực kỳ nhanh và rất low fat vì lượng bơ ít hơn hẳn so với các ct khác, ngoài ra việc dùng cocoa powder cg đỡ béo hơn là chocolate, và trứng thì cũng chỉ dùng lòng trắng mà ko dùng lòng đỏ. Ct dưới đây mình tham khảo của cô Stephanie, joy of baking, và đã bớt đường so với ct gốc vì người phương tây họ ăn ngọt hơn người châu Á mình.

Nguyên liệu:

- 130 gram bột mỳ đa dụng

- 50 gram cocoa powder nguyên chất

- 1/4 teaspoon baking soda

- 1/4 teaspoon muối tinh

- 45 gram bơ nhạt

- 45 gram bơ thực vật (margarine)

- 140 gram đường nâu

- 70 gram đường trắng

- 1 teaspoon vanilla

- 1 lòng trắng trứng ( tầm 30-40 gram)

Cách làm:

1. Rây mịn hỗn hợp bột khô gồm bột mỳ, cocoa powder, baking soda, muối, dùng whisker trộn đều hỗn hợp (hình 1)

2. Đánh bơ và bơ thực vật với nhau đến khi quyện. Thêm đường và vanilla đánh ở tốc độ cao. Vét thành và đáyau. Cho lòng trắng trứng vào đánh hoà quyện, được hỗn hợp như hình 2.

3. cho bột khô vào nhồi nhanh bằng tay or máy, rồi nặn thành 2 khúc hình thuôn tròn dài khoảng 12cm và bọc lại bằng giấy nhôm để tủ lạnh vài tiếng hoặc qua đêm ( hình 3)

- làm nóng lò ở 175 độ trước 10 phút.

4. Dùng dao sắc ( có dao cắt sushi là tốt nhất) cắt thành từng khoanh dày chừng 6mm, cho lên khay lót giấy nến, nướng ở khe giữa lò, chừng 10-12 phút ( hình 4). Bánh chín là khi thấy bánh hơi phồng lên, và có những đường nứt chân chim trên mặt bánh. Lấy ra để nguội trên khay 3 phút, rồi bỏ lên rack đến nguội thì cất. Có thể bảo quản trong hộp hút chân không ở nhiệt độ phòng đến 10 ngày.

Và đây là sản phẩm:)

Ăn cùng với kem tươi thì tuyệt cú mèo:)

Almond coconut cookies

Hôm qua, được chị Meg cho ít dough of melty cookies, về nhà chỉ việc cho vào lò nướng và 15 phút sau có bánh măm, cả nhà ai cũng mê mẩn loại cookies này.

Thú thực là mình từ trước đến giờ ko có hứng thú lắm với các em cookies, vì nhìn các e ý cứ thấy khô khô sao ý + cảm thấy ngọt quá chừng. Cơ bản là do chưa được nếm homemade cookies thực sự bao giờ, còn mua bên ngoài thì vừa quá ngọt vừa ăn chả thấy tươi ngon, chính vì " ác cảm" ban đầu ý, mà mình chưa từng và ko định làm cookies. Nhưng sau buổi tối ngày hôm qua, sau khi được ăn cookies do chị Meg nhào bột và mình chỉ có nướng ko thôi, thì tình iu của mình và em ý đã bắt đầu nảy nở, khi miệng mình chạm vào e ý, e ý tan trong miệng, thơm dậy mùi bơ, mà ko cần thêm hương liệu gì, vị bánh cực kỳ fresh, cái fresh của sự vừa mới ra lò, và niềm đam mê về em nó trỗi dậy. Chân thành cảm ơn chị Meg đã inspired em, chiếc bánh homemade cookies đầu tiên mình ăn, lại là cái quá tuyệt vời, khiến mình ko thể  ko làm thân với các em ý:)

Trời lạnh, làm ít cookies nhâm nhi bên coffee or trà nóng thì quá tuyệt, lại được cả nhà ủng hộ dòng bánh này, mình càng gia tăng nhiệt huyết.

Sẵn trong nhà còn cơm dừa khô và hạnh nhân xắt lát. Mình thử làm almond coconut cookies ( bánh quy dừa hạnh nhân), đây là mẻ cookies đầu tiên trong đời, và nó thành công mỹ mãn, dễ lắm ý. Công thức tham khảo trên savoury days  và có chỉnh sửa theo thực tế cá nhân làm. Nguyên liệu và cách làm như sau:

Nguyên liệu:

- 150gram bột mỳ đa dụng ( đã rây mịn)

- 70 gram cơm dừa vụn khô ( trong citimart có bán hoặc các shop nguyên liệu bánh)

- 1/2 teaspoon baking soda

- 1/4 teaspoon muối tinh

- 120 gram bơ nhạt president ( bơ hãng này thơn ngon nhất, nhưng giá thì cg mắc hơn các loại bơ khác)- nhiệt độ phòng

- 60 gram đường trắng + 70 gram đường nâu

- 1 quả trứng gà công nghiệp ( 50-60 gram ko tính vỏ) ( lý do chọn gà công nghiệp vì gà ta nhiều lòng đỏ, trong khi làm bánh thì lại cần nhiều lòng trắng)- nhiệt độ phòng

- hạnh nhân thái lát

Cách làm:

1. Dùng cây đánh trứng trộn đều bột mỳ, 50gram cơm dừa khô, baking soda, muối tinh, ta có hỗn hợp bột khô (hình 1)

2. Dùng máy đánh bơ cho nhuyễn, cho đường trắng vào đánh đến khi trộn vào nhau, cho tiếp đường nâu vào đánh nhuyễn, ko cần bông quá, cho trứng gà vào đánh cho đến khi quyện vào nhau ( hình 2)

3. Chia hỗn hợp bột khô 1 thành 3 phần. Dùng máy đánh tốc độ thấp, đến khi trộn vào nhau, rồi làm tiếp với các phần bột còn lại. Ko cần đánh kỹ, chỉ cần qua 1 chút cho bột khô trộn vào là đc. Sau đó dùng tay nhào thật nhanh, cho nốt 20 gram cơm dừa khô vào, nhào đến khi hoà quyện như (hình 3). Nếu bạn thấy còn nhão thì cho thêm cơm dừa nhé. Còn thực tế mình làm thì thấy 70gram cơm dừa khô là đủ vừa:)

Lưu ý: nếu nhà có stand mixer thì quá tiện, mix bước 3 bằng máy luôn rất nhanh. Còn lại thì có người dùng hand mixer trộn, người dùng tay nhào ko. Cá nhân mình thì thấy nếu dùnghand mixer mà csuat ko lớn thì cứ làm như trên kết hợp cả nhào bằng máy và tay là nhanh nhất.

4. Cho hỗn hợp 3 vào tủ lạnh ngăn mát nghỉ khoảng 1 tiếng, để bột cứng hơn dễ nặn hơn.

5. Làm nóng lò 170độ C preheat khoảng 10 phút, 2 lửa.

6. Viên tròn bột cỡ to chừng đốt rưỡi ngón tay, ấn một chút cho một bên bẹt, lăn qua hạnh nhân thái lát, đặt lên khay có lót giấy nến, khoảng cách giữa mỗi viên chừng 3cm, để bánh còn nở (Hình 4). Nướng chừng 10 - 15 phút là bánh chín, chuyển màu vàng hơi nâu là ok. Tắt lò để  trong lò thêm 3 phút cho bánh giòn, lấy ra để nguội rồi măm măm hoặc đóng gói. Ăn lúc vừa ra lò, cảm giác rất yomost, bánh thơm và cực kỳ tươi, yummy yummy~~~

Và đây là thành phẩm

Bánh này ăn ngon lắm, cả nhà mình ai cũng thích:)

Cơm rang trứng chuẩn in 3 minutes:)

Làm cách này cơm rang cực kỳ ngon. Công thức easy và cực kỳ nhanh luôn.
 Special thanks to Maggie Pham, master chef of TECO for the recipe.
Nguyên liệu:
- Trứng gà
- Cơm nóng hoặc cơm nguội (thì vẩy thêm tí nước cho đỡ khô)

Cách làm:
1. Đập một quả trứng gà ta vào cái tô, cho chút muối, đánh tan.
2. Đổ trứng (1) vào hai lưng bát cơm. Trộn đều sao cho trứng ướt bao hết các hạt cơm. Cơm ko còn vón cục.
3. Cho dầu vào chảo, làm nóng. Rồi trút hỗn hợp trứng cơm nhão nhoét đó vào rang, khoảng 3-5 phút là đc rồi. Nếm lại gia vị, nhạt thì cho thêm xì dầu hay nước mắm thì tuỳ nha. Thêm bơ thì ko cho xì dầu hay nước mắm mà chỉ thêm muối.
4. Nếu bạn thích thêm rau dưa, thịt thà, thì nhớ xào riêng nhé, xào đến khô nước (không cháy rau) thì cho vào chỗ cơm đã rang rồi đảo vài lần là măm được
Lưu ý tỷ lệ: Cứ 2 lưng cơm thì 1 trứng gà ta. Chảo ở nhà rang tối đa 4 bát cơm một lần thôi nhé. Quá thì hiệu quả ko tốt.
Và đây là đĩa cơm rang nguyên bản, chưa thêm rau dưa gì của nhà mình. Nhấn mạnh là màu vàng của trứng, không hề thêm nghệ hay màu thực phẩm gì đâu nhé, do chụp bằng điện thoại nên ánh sáng ko đủ, bên ngoài còn vàng hơn ý.

Cách làm sour cream và butter milk tại nhà

Trong quá trình nghiên cứu và thực hành các công thức làm bánh, mình phát hiện ra có một số công thức trong thành phần nguyên liệu yêu cầu có sour cream hoặc butter milk. Nhưng ở hà nội không phải lúc nào cũng dễ mua, vì có lúc mình không cần thì có, mà lúc cần thì lại hết. Dưới đây là công thức làm butter milk và sour cream rất nhanh tại nhà, để chữa cháy khi không có sẵn nguyên liệu.

Instant Sour cream:
- 1 cup (240ml = 232 grams) whipping or heavy cream (35% béo trở lên)
- 1 teaspoon nước cốt chanh vắt
- Trộn nước cốt chanh vào cream và whisk bằng cây whisker, đến khi hỗn hợp đặc là đã được sour cream. Trường hợp muốn loãng hơn chút thì thêm whipping cream, còn nếu chưa thấy đủ độ đặc mong muốn thì có thể thêm nước cốt chanh. Nếu ko dùng hết ngay, có thể bảo quản lạnh tối đa đến 2 ngày.
 Source: Frugal Chef

Note: thực tế khi làm với lượng kem như trên mình phải dùng tới 1 tablespoon nước cốt chanh mới ra được sour cream đặc như dưới hình, và mới đạt được vị chua cần thiết.

Butter milk:
- 240 ml sữa tươi không đường
- 1table spoon (15ml) nước cốt chanh hoặc dấm trắng
- Trộn nước cốt chanh hoặc dấm trắng vào sữa tươi và khuấy đều. Để chừng 15 - 20 phút, bạn đã có ngay một hỗn hợp như butter milk rất thơm và ngon.
Source: Joy of baking

 

hình minh họa: wikipedia

Lẩu đầu cá hồi kiểu Nhật

Đi ăn ở Sushi Bar, thấy lẩu cá hồi rất ngon. Bình thường cá hồi ăn sống thì ngon, nhưng nấu lên hay bị tanh. Sau vài lần ăn thì mình phát hiện nước lẩu đoán chắc có chứa rượu Mirin và tương miso. Trưa nay làm thử và thấy thành công mỹ mãn. 

Công thức rất dễ:

Phần nước lẩu: 2 lít nước xương hầm, cho 80gram tương miso và 8 thìa canh rượu mirin, 1 chút rong biển (optional) thêm gia vị, nêm nếm cho vừa đủ. 

Phần đầu cá hồi: chặt miếng vừa ăn, ướp muối hạt to, rửa sạch, ngâm vào dấm, rồi rửa lại lần nữa. Sau đó ướp với hỗn hợp rượu gừng (1 thìa canh rượu trắng + 2 thìa rượu mirin và 1 nhánh gừng tươi băm nhỏ). Chỗ đầu cá là chừng 800gr-1kg. Chỉ có làm thế này thì cá mới thực sự ko tanh khi nấu lên. Chứ chỉ  rửa dấm, or rượu gừng vẫn tanh như thường.

Lưu ý:

1.Tất cả nguyên liệu trên mua ở unimart (giờ đã đổi chủ thành seika mart 8 Phạm Ngọc Thạch, Hà Nội) rất sẵn. Tuy nhiên nên mua chung nhau để share vừa tiết kiệm vừa đỡ đắt. Rượu Mirin 600ml mà 150k, tương miso 500gram cũng hơn 100k.
2. Một trong những nguyên nhân khiến cá hồi nấu chín hay bị tanh là do đầu cá không tươi. Đầu cá hồi khuyên mọi người nên mua ở Unimart, lý do là ở đấy bán là đầu cá cắt của phần phile bán trong ngày, sáng nay định mua ở big C nhưng cảm giác ko tươi nên gọi phone đến hỏi unimart vì mọi lần đi siêu thị ko thấy, hỏi ra thì mới biết hoá ra là siêu thị chỉ có vào tầm 11 h và rất nhanh hết, thảo nào mà mình hay đi siêu thị vào sáng sớm hoặc tầm chiều nên ko bao giờ nhìn thấy vì đơn giản đã hết rất nhanh. Còn trong Big C họ để cả thùng đá to tướng, và hết ngày này qua ngày khác, nên ko loại trừ khả năng nhập khẩu đầu riêng vì ở nước ngoài cũng ít ăn đầu + để lâu như vậy nên ko còn tươi nữa và vì thế khi chế biến hay bị tanh.
3. Khi ăn, nên cho cá vào lúc nước lẩu đang sôi sùng sục thì cũng tránh đc hiện tượng tanh.
4. Rau ăn kèm hợp nhất với cải thảo và nấm, rau cải cúc.
Hôm nay tổng chi phí nhà mình (7 người) ăn cá tẹt ga, còn thừa 1 phần tươi đê lại, rau tẹt ga cũng chỉ hết tầm 400k. Nếu là ở trong Sushi bar thì được 3 nồi và chi phí vào khoảng 1,5 triệu:D. Tất nhiên mọi sự so sánh đều khập khiễng, ở nhà phải tự làm, tự phục vụ. Trong nhà hàng thì ngồi rung đùi, gọi có người phục vụ tận nơi:))
Chúc cả nhà ngon miệng:-*