Paneer (Cottage Cheese)

Paneer (also called cottage cheese) is a fresh cheese common in South Asia, especially in Indian, Pakistani, Afghani, and Bangladeshi cuisines. It is an acid-set, non-melting farmer cheeser made by curdling heated milk with lemon juice, or vinegar, or any other food acids. For me, its taste is mixture of Vietnamese tofu texture and cheese flavor. It is a healthy cheese to me, and very easy to make.
I. Ingredients:
- 2 litres full cream fresh milk (bottle kind, not tetra-pak carton UHT milk)
- 200 ml cooking cream (not whipping cream)
- 80 ml vinegar
- some ice cubes

II. How to do:
1. Prepare a wet muslin cloth (since it's easy to leak water), and put it on a pot.

2. Pour milk and cooking cream in to the pot, and cook it with the medium heat.

3. When it comes to the boiling point, gently pour in the vinegar and slowly stir it, and it begins to curd into lumps. After pouring the vinegar and stir gently for not more than 2 minutes, you put some ice cubes in to it (for keeping the paneer soft). And take it out.

4. Pour the mixture on to the wet muslin cloth.

5. Twist it securely, then use a spatula to press any remaining water out.

6. Put the paneer on to a rack with holes, and use a heavy thing to press on it for 2 hours (usually 1 litre milk needs 1kg weight on it).

7. After 2 hours, take it out, put it in a box and submerge it in the water,  store in the refrigerator. Note: Do not freeze it. Just keep it cool in the refrigerator.
Bon Appetite!

 

Salad rau má trộn dừa tươi thịt bò khô

Rau má là một loại rau thông dụng có tác dụng sát trùng giải độc , thanh nhiệt lương huyết.   Ngoài ra, rau má cũng là một loại dược thảo có tính bổ dưỡng rất cao,có nhiều sinh tố, khoáng chất, những chất chống oxy hoá, có thể dùng để dưỡng âm, cải thiện trí nhớ, làm chậm sự lão hoá, cải thiện vi tuần hoàn và chữa nhiều chứng bệnh về da. Theo y học cỗ truyền, rau má có vị đắng, hơi ngọt, tính bình, vào Can, Tỳ Vị  có tác dụng dưỡng âm, thanh nhiệt, nhuận gan, giải độc, lợi tiểu.  Rau má thường dùng để làm thuốc bổ dưỡng, sát trùng, chữa thổ huyết, tả lỵ, khí hư, bạch đới, mụn nhọt, rôm sẩy.  

Hôm nay mình xin giới thiệu món rau má trộn dừa nạo, thịt bò khô do mình tự mix, ăn lạ miệng, dễ ăn và đặc biệt phù hợp với những ai muốn giảm cân, vì nó rất giàu chất xơ, ăn rất nhanh no, bớt được khẩu phần tinh bột, mà vẫn đủ chất đạm (thịt bò), chất xơ (rau má), chất béo (dừa nạo), vitamin ko bị hao hụt do nấu nướng (rau má tươi). Cách làm như sau: 

Nguyên liệu:

- 1 bát ô tô Rau má tươi rửa sạch, chỉ ngắt phần cuộng và lá non xanh.

- ½ lạng dừa tươi nạo

- 1 nắm thịt bò khô

- Lạc rang đập vỡ

- Hành khô phi.

Nước trộn gồm: 2 thìa canh nước mắm, ½ quả chanh, 1 thìa canh tương ớt, 1 thìa canh tỏi băm, 3 thìa canh đường

(Trên đây là khẩu vị của mình, sở dĩ mình nói vậy vì mỗi người một vị khác nhau, nên với những nguyên liệu ấy, các bạn tự gia giảm theo khẩu vị của mình nhé)

Cách làm:

1.     Trộn nước trộn cho tan các nguyên liệu.

2.     Cắt rau má thành đoạn vừa ăn, cho vào bát đổ nước trộn vào trộn nhẹ nhàng. Để rau chừng 3 phút cho ngấm.

3.     Trộn tiếp dừa nạo, thịt bò khô, lạc rang, một chút hành phi vào, trộn đều.

4.     Trình bày ra đĩa, rắc một ít hành khô lên và măm.

Chúc cả nhà ngon miệng:)

Gỏi ngồng tỏi Lý Sơn

Hôm rồi, được chị bạn cho một ít ngồng tỏi Lý Sơn. Thấy chị bảo dân đảo làm gỏi ăn ngon lắm. Mình tò mò lắm, vì nghĩ sao ngồng tỏi mà cũng thành món rau trộn đc nhỉ. Hỏi chị họ trộn thế nào, thì chị bảo thấy chua chua ngọt ngọt và có mùi vừng. Từ những thông tin vụn vặt đó, mình quyết định thử làm món gỏi này. Lên mạng tìm hiểu về ngồng tỏi lý sơn, thì kiếm đc thông tin dưới đây 

"Khi cây tỏi bắt đầu kết củ dưới mặt đất , bỗng từ đấy vụt lên một ngồng tỏi xanh tươi ; trên đầu cùng là một nụ hoa chưa nở . Để cho ngồng tỏi phát triển và nở hoa thì củ sẽ chậm hoặc không lớn được , người nông dân bèn cắt ngồng tỏi này và nhân thể, được 1 công 2 chuyện : thứ nhất giúp cho củ tỏi lớn lên, thứ nhì gặt được một loại rau tuyệt vời ngày càng được nhiều người ưa chuộng !"

( nguồn: lyson.org)

Đây là hình ảnh của các bạn (gồm cả củ)

Cách làm:

1.  Rửa sạch ngồng tỏi, chẻ dọc thân cây, cắt khúc dài chừng 5cm.

2. trộn nước mắm, đường, gia vị, chanh, nêm nếm cho vừa miệng

- trộn 2 vào 1 thật đều. Sau đó cho dầu vừng ( dầu mè) vào

- để ngấm khoảng 15 phút , thi thoảng trộn cho rau được ngấm đều, là ăn đc.

Cảm nhận: món này ăn thơm ngon đến bất ngờ. Vị chua, ngọt, thơm cay mùi tỏi, và rất giòn nữa. Món này đặc biệt có lợi cho tiêu hoá thúc ăn, giảm đầy bụng khó tiêu.

Spinach salad

Hôm nọ đi ăn quán, lần đầu tiên trong đời ăn món salad rau chân vịt. And it's really amazing, very fresh:) yummy. Thoạt đầu, trước khi ăn mình tưởng nó sẽ có mùi nồng nồng hoi hoi của đất như khi ăn rau chân vịt nấu chín. Nhưng sự thật là tuyệt nhiên ko có vị đó, thậm chí ăn sống còn thấy rất giòn nữa, chứ ko dai như khi đã nấu chín.

Về cách làm salad có rất nhiều cách mix khác nhau. Muốn biết chi tiết xin mời gõ cửa nhà cụ google. Còn đối với mình, thì mình lại thích chỉ có mình rau chân vịt, thích sự nguyên bản của em ý. Bởi vì thực chất, em ý đã là một loại rau giàu vitamin và khoáng chất, thế nên ko cần phải thêm gì cả. Đặc biệt là trong rau chân vịt có rất nhiều axit folic, và axit folic thì lại bị phá huỷ trong quá trình nấu nướng ở nhiệt độ cao, nên làm salad sẽ là cách tốt để bảo toàn vitamin. Ngoài ra, rau chân vịt rất tốt khi ăn vào mùa hanh khô, hỗ trợ cho làn da bị mất nước.

Cách làm cực kỳ đơn giản, thế nên chả có lý do gì mà mình từ chối cách ăn vừa dinh dưỡng vừa ngon này:)

Nguyên liệu:

- Rau chân vịt ( hay còn gọi là cải bó xôi, rau spinach) rửa sạch 

- Dấm nho ( hoặc dấm táo).

- đường, gia vị, hành ta khô, tỏi, dầu vừng, 1 tẹo nước lọc, nước mắm (1 tẹo thôi, chừng 1/2 teaspoon)

Cách làm:

1. thái hành khô, phi vàng lên.

2. Cho dầu vừng vào chảo và đảo qua với tỏi

3. Trộn dấm với đường, gia vị một chút nước lọc và 1 tẹo nước mắm ( cái này optional, ko cho ko sao). Note: phần này ko nói rõ tỷ lệ bao nhiêu vì mỗi người một vị khác nhau, nên cứ trộn cho vừa miệng mình là được.

4. Cho hỗn hợp 3 vào rau đã rửa sạch trộn đều cho thấm. Rồi cho nốt hỗn hợp 1 và 2 vào đảo đều

Bỏ ra đĩa và măm luôn.

Note: rau này trộn xong là măm được luôn, vì vậy đến bữa hãy trộn. Trộn sớm quá rau bị chín, nhìn sẽko ngon và ăn ko đc giòn:)

Và đây là e ý, nhìn hơi đơn điệu, nhưng ăn rất ngon:)

Salad cải tím trứng tôm muối:

Một lần đi bù khú với hội cùng phòng, ăn món salad này ngon quá, nên về nhà mày mò làm.
*Nguyên liệu:
- Bắp cải tím
- Trứng tôm muối
- Salad dressing: mayonaise, xì dầu, gia vị, dầu mè, hạt tiêu (ban đầu định mua dressing có sẵn trong siêu thị, nhưng sau khi thấy giá quá mắc 109k cho 1 chai khoảng 50ml, đồ Nhật thương đắt, mình quyết định từ làm dressing và sản phẩm cũng một chín một mười so với hàng mua mà lại ko có bảo quản)
*Cách làm:
- Bắp cải thái chỉ thật mỏng, ngâm nước lọc đã đun sôi pha muối loãng, và để trong tủ lạnh
- Salad dressing: cho hỗn hợp mayonaise, xì dầu, tiêu, gia vị, dầu mè vào bát và đánh đều cho tan
- Đổ dressing ra đĩa, cho rau cải bào lên trên, trên cùng là trứng tôm muối.
- Trộn đều và thưởng thức, yummy yummy

 

Vegetable salad

*Cách làm:
- Xà lách Iceberg rửa sạch, dùng kéo cắt thành miếng vừa ăn, đừng lấy tay xé vì dễ dập
- Cà chua bi ngâm nước muối rửa sạch
- Đỗ luộc chín
- Tất cả cho vào 1 cái tô lớn
* Cách làm salad dressing:
- Gĩa dập tỏi, cho 1 thìa nước lọc, 2 thìa giấm mesa, 3 thìa đường, 2 thìa con gia vị vào cái bát và khuấy đều cho tan.
+ Đến khi gần ăn thì đổ salad dressing vào tô rau, cho 2 thìa dầu olive và pho mát thái sợi vào trộn đều và.....XƠI:D
* Chú ý: ko nên trộn salad dressing vào sớm quá, sẽ làm nát rau và chín rau.
CHÚC CẢ NHÀ NGON MIỆNG!

 

Caesar salad variation

Hôm qua đi siêu thị, tình cờ thấy loại rau diếp romaine, e liền mua về làm món nói trên:D, cực dễ, cực ngon. Đây là món salad iu thích của e mỗi lần đi rét té rằng:D.
* Nguyên liệu: 

1. Romaine lettuce, 2. Cà chua, 3. Pho mát sợi, 4. Hành tây, 4. Cá thu hộp ngâm dầu, 5. Mayonaise, 6. Nước cốt chanh, 7. Tỏi bằm nhuyễn, 8. Bột tiêu đen, 9. Dầu olive.
*Cách làm: 

1. Trộn mayonaise với tỏi băm và nước cốt chanh thành sauce, 2. Hành tây trần với nước sôi cho hết hăng, sau khi vớt ra tráng qua nước lạnh để cho nó giòn, 3. Cho hỗn hợp trên vào mixture của rau diếp, cà chua bổ đôi, hành tây đã trần, trộn đều, 4. Sau cùng cho dầu olive, cá thu và pho mát vào trộn đều, 5. Cho ra đĩa và rắc hạt tiêu lên roài CHÉN. (note: đây là variation của caesar salad, có rất nhiều cách làm loại salad này khác nhau, nhưng có 1 điểm ko thể thay thế đó là nhất định phải dùng romaine lettuce, loại rau này mới tạo ra hương vị đặc trưng cho loại salad này)