Chocolate ganache heart shaped cake

Nguyên liệu:

Cho 1 tầng bánh, mình làm 3 tầng

- 2 trứng gà công nghiệp, nhiệt độ phòng

- 16 gram bột mỳ đa dụng + 14 gram tinh bột bắp + 10 gram bột cacao

- 1/4 teaspoon cream of tartar

- 40 gram đường

- 1/8 teaspoon muối tinh

- 14 gram dầu ăn + 6 gram sữa tươi ko đường, trộn đều vào nhau bằng whisker (phới lồng)

- khuôn trái tim size 8", ko cần chống dính, chỉ lót giấy nến ở đáy khuôn 

Cách làm:
Tham khảo tại đây.
Lưu ý chỉ khác là ở phần trộn bột khô thì trộn luôn bột ca cao vào với bột mỳ và tinh bột bắp luôn nhé 

Phần chocolate ganache nhân bánh

50 gram semi sweet chocolate cắt vụn + 60 ml whipping cream
Cho phần nguyên liệu trên vào một chiếc bát lên trên nóc một chiếc nồi nước đun sôi, không chạm đáy bát vào nước, nung đến khi hỗn hợp tan chảy.
Đợi nguội một chút rồi trét lên mặt bánh từng tầng 1 trồng lên nhau cho đến hết. Nhớ trát phần đáy để bánh bám chắc vào khuôn. 
Phần chocolate ganache phủ bánh 
140 gram semi-sweet chocolate,cắt vụn (càng nhỏ càng nhanh tan)hoặc mua black chocochip cũng được ạ.
150 ml heavy whipping cream (35% béo)

1 teaspoon bơ nhạt nhiệt độ phòng.

 Cách làm: tham khảo tại đây
Phần trang trí hoa
 -100  gram bơ nhạt, nhiệt độ phòng, thái thành viên nhỏ
- 20 gram đường bột icing sugar ( or powder sugar, giống hệt nhau, chỉ khác cách gọi thôi)
- 40 ml sữa tươi không đường
- 1/4 teaspoon vanilla dạng lỏng.
Cách làm tham khảo tại đây.    

Mousse sữa chua chanh leo (Passion fruit yoghurt mousse)

 Món này các em bé rất khoái ạ, trời nắng nóng ăn rất hợp, khi ăn sẽ thấy vị ngậy ngậy của kem tươi, thanh thanh, mát mát, vị chua dịu, thơm mùi chanh leo hòa quyện với chua ngậy của sữa chua. Mỗi tội làm ở trời nóng, thì khá là căng thẳng ở khâu bảo quản khi mang đi xa, do mousse "cơ địa dị ứng" với trời nắng nóng, nếu ở nhiệt độ 24 độ C, thì có thể sống khoảng hơn 2h - 4h, còn nếu dưới nhiệt độ 32 độ C thì e chỉ chịu được chừng hơn 1 giờ đồng hồ. Công thức dưới đây là mình làm cho khuôn mousse ring, size đường kính 23cm (9 inches) nhé.
* Lưu ý khi làm mousse:
- kem tươi khi đánh, chỉ đánh đến bông mềm nhé, không phải bông cứng, lý do nếu đánh bông cứng, khi trộn với các nguyên liệu khác, kem sẽ bị tách nước.

Mousse chanh leo: 
Nguyên liệu: 8 gram gelatin, 100 ml nước cốt chanh leo + 25 gram đường, 400 ml whipping cream + 55 gram đường
 - Cách làm:
1. Hòa tan 25 gram đường vào 100ml nước cốt chanh leo.
2. Ngâm Gelatine vào nước lạnh đổ sấp mặt gelatine, ngâm chừng 10 phút, cho vào lò vi sóng hoặc đun cách thủy cho tan.
3. Trộn hỗn hợp ở 1 vào gelatin, khuấy đều cho tan, để nguội.
4. Đánh bông nhẹ 400ml kem tươi với 55 gram đường. Cách đánh bông kem tham khảo tại đây.
5. Chia hỗn hợp nước chanh leo thành 3 phần, rồi lần lượt rưới vào kem tươi và fold nhẹ nhàng, cách fold tham khảo tại đây. 
Cho vào tủ lạnh đợi ít nhất 1-2 tiếng, hoặc đến khi thấy mặt bánh đông se lại, thì mới làm và cho tiếp phần hỗn hợp mousse dưới đây lên trên.
Mousse sữa chua:
– Nguyên liệu: 14 gram gelatin, 5 hộp sữa chua vinamilk ít đường nhiệt độ phòng, 80 gram đường, 450 ml whipping cream
- Cách làm:
1. Ngâm Gelatine vào nước lạnh đổ sấp mặt gelatine, ngâm chừng 10 phút, cho vào lò vi sóng hoặc đun cách thủy cho tan.
2. Đun nóng 50ml whipping cream, cho gelatin vào khấy đều, để nguội.
3. Đánh nhuyễn 5 hộp sữa chua, rót hỗn hợp kem gelatin ở 1 vào, khuấy đều.
4. Đánh bông nhẹ 400ml whipping cream với 80g đường. Chia hỗn hợp ở 3 thành 5 lần, cho hỗn hợp ở 3 vào kem tươi đã đánh bông rồi fold, cách fold tham khảo tại đây.
Đợi ít nhất 4 tiếng, mới đổ tiếp lớp mặt dưới đây

Gelatin tráng gương:
9 gram gelatin ngâm trong 45ml nước, và quay lò vi sóng hoặc đun cách thủy cho tan, đổ phần chanh leo còn thừa vào, khuấy cho tan và  thêm nước để ra 160ml hỗn hợp. Dùng thìa xúc đổ nhẹ nhàng hỗn hợp này lên mặt bánh, bỏ lại vào tủ lạnh, đợi nó đông lại.

Trang trí hoa:Butter cream frosting
- 100 gram bơ lạt president ( để nhiệt độ phòng, sờ vào thấy mềm là OK)

- 20 gram đường bột

- 40 ml sữa tươi không đường

Cho bơ và đường vào dùng máy đánh kem đánh bông, nhẹ và trắng. Chia đôi chỗ sữa, cho vào từng nửa 1 đánh đều là được. Nếu ko muốn mùi bơ quá nặng, thì có thể thêm vào một chút vanilla (1/2 teaspoon vanilla) cho thơm.
Mình dùng các đui bắt hoa và lá như trong bài viết này.
Còn phần viền đáy bánh, và thành mặt trên bánh là dùng đui sao cỡ nhỏ:) 

 
Viết chữ:
Phần chữ trang trí mình dùng đui số 2 đầu tròn của wilton, đầu này viết nét chữ là đẹp nhất. Cách viết cũng như hỗn hợp chocolate để viết, tham khảo tại đây. Số lượng nguyên liệu cho bằng kia chữ vẫn thừa một chút là 35 gram chocolate đen và 15gram bơ nhạt. 
Chúc cả nhà thành công và ngon miệng:) 

Tiramisu ice cream birthday cake

Nguyên liệu:
1 khuôn làm mousse đường kính 22.9 cm

- 4 lòng đỏ trứng + 70 gram đường xay (đường thì tuỳ độ ngọt của mỗi người) + 30ml rượu cognac, hoặc brandy, hoặc balley's, hoặc kahlua

- pho mát mascarpone 500 gram để nhiệt độ phòng

- 250ml whipping cream để lạnh

- 75ml nước cà phê G7 + 15ml rượu cognac, hoặc balley's pha vào nhau để nguội (không cho đường vì bánh đã ngọt)

- 20 chiếc bánh săm pa (lady finger) loại dài

- Nếu làm bằng hand mixer (máy đánh trứng cầm tay), thì để bát thuỷ tinh/sứ/inox sạch, khô cho vào ngăn đá ngay từ khi chuẩn bị làm (vì phải để tủ lạnh khoảng 30 phút nên phải cho ngay từ lúc này)

 Cách làm:

Bước 1: Đánh trứng và đường xay bằng máy cho đến khi kem trứng, đặc, bông thành màu trắng ngà là được. (Lưu ý đối với hand mixer: ko sử dụng máy liên tục quá thời gian trên, sẽ bị cháy máy<= kinh nghiệm xương máu của mình, hichic). Nếu chưa thấy trứng được thì cũng phải tắt máy rùi đánh lại sau đó. Nhớ khi tắt thì phải lùi dần về số 0, ko được tắt bụp ngay tức thì.

Đem bát kem trứng đi đun trrên cái nồi cách thuỷ, nước sôi nhẹ, vừa đun vừa khuấy cho trứng nở bông. Lưu ý lượng nước trong nồi phải vừa đủ, sao cho khi sôi nước không chạm vào đáy bát. Vì nếu chạm vào sẽ làm hỗn hợp kem trứng trong bát bị chín. Cho 30ml rượu vào khuấy đều. Đun khuấy như vậy trong 5 phút cho trứng chín để đảm bảo vệ sinh.(hình 1)

Cho bát kem trứng vào chậu nước lạnh, khuấy cho nó nguội thật nhanh.

- Ngay sau khi đánh kem xong thì rửa luôn que đánh thật sạch, lấy giấy ăn lau thật khô, ko còn giọt nước nào, và cho vào ngăn đá chỗ bát thuỷ tinh.

Bước 2: Cho mascarpone vào bát kem trứng, dùng xẻng gỗ (spatula) (nhựa cũng được, miễn là phải phẳng) trộn theo kỹ thuật fold như nêu ở dưới nhé, cho nhuyễn. bông.(hình 2)
Cách whip whipping cream

Bước 3: Đầu tiên  đánh ở tốc độ thấp, sau đó tăng dần lên tốc độ cao, cao nhất. Đánh kem tươi trong tô lạnh, cho đến khi kem đông đặc lúc nhấc que đánh lên tạo thành những ngọn núi nhỏ là được. (hình 3)

Lưu ý: kem tươi đánh ở khí hậu nhiệt đới nhà mình rất chi là khó, vì nó yêu cầu phải càng lạnh thì đánh nó mới càng nhanh bông và cứng được. Ngoài ra do kem tươi cực kỳ "tiểu thư" và "ưa sạch" nên khi đánh kem tươi bạn phải đảm bảo được 3 yêu cầu sau thì mới đảm bảo thành công: (1) chọn loại kem tươi hàm lượng béo cao (từ 35% trở lên), không chọn loại ít béo, loại ít béo chỉ thích hợp để chế biến món ăn chứ ko thích hợp để whip, mình đã từng whip toát mồ hôi mà nó không bông được. Kinh nghiệm cho thấy whip kem của Anchor hoặc President là dễ thành công nhất, cứng được nhanh nhất; (2) bát và que đánh kem phải thật sạch và lạnh, nếu dính dầu mỡ hay gì gì khác, thì cũng ko whip bông lên được; (3) kỹ thật whip, đưa máy whip theo vòng tròn 1 chiều quanh bát, vừa whip vừa xoay bát, whip đến khi thấy đông cứng mà tạo thành ngọn ko đổ là dừng lại, ko nên whip thêm quá đà, sẽ bị tách kem (óc trâu)

Bước 4: Trộn kem tươi đã đánh vào kem trứng phomai bằng cách cho 1/3 chỗ kem tươi vào mỗi lần trộn, chỗ này là áp dụng kỹ thuật fold, tức là  trộn bằng xẻng theo vòng tròn nhẹ nhàng từ dưới lên trên theo một chiều để đảm bảo hỗn hợp được xốp. KHÔNG ĐƯỢC NGOÁY. Làm vậy cho đến hết kem tươi, sẽ được hỗn hợp mềm mịn (hình 4) Nếu bạn chưa biết cách fold thì hãy lên youtube và type how to fold ingredients là sẽ mường tượng đc. Kỹ thuật này khá quan trọng trong việc làm nhiều loại bánh.

 Bước 5. Nhúng bánh săm pa rất nhanh vào cà phê và cho vào khuôn.  Chia dôi chỗ kem phết lên trên, giàn đều. Phết một tầng, rồi lại xếp tầng bánh săm pa thứ hai đã nhúng cà phê còn lại lên trên, trát kem lên, tạo tầng bánh thứ hai, phết bằng mặt. Đập nhẹ khuôn cho kem chui vào khe bánh, bọc khay bánh lại.Để bánh trong tủ lạnh trong ngăn đá ít nhất qua một đêm rồi măm.

Trang trí như trong hình cần những dụng cụ dưới đây: ruy băng màu (mình thích), bột ca cao (dutch process cocoa), giấy bóng kính, cookies cutters hình trái tim, hình sao nhiều cánh.

Cắt giấy bóng kính theo đúng chiều dài khuôn bánh. Sau khi bánh đã được cho ngăn đá qua đêm, lấy ra  đặt cookies cutter lên, và cho bột ca cao vào trong, dàn đều, rồi nhấc khuôn ra, cứ thế làm đến khi kín mặt. Dùng dao mỏng lách xung quanh thành khuôn, nhấc khuôn ra, lấy giấy bóng kính đã cắt bọc xung quanh thành bánh, buộc ruy băng xung quanh, tạo nơ. Rắc thêm kẹo ngọt nhỏ xinh trang trí lên trên.

Chúc cả nhà ngon miệng

Ribbon rose tree cake (baumkuchen)

Nhân dịp kỷ niệm 40 năm ngày cưới của ông bà nội Lemon, định bụng làm một cái bánh cưới toàn hoa hồng màu đỏ ruby, vì 40 năm là đám cưới ruby, nhưng mà kế hoạch thất bại thảm hại vì mua nhầm màu đỏ, cứ nghĩ màu đỏ holiday sẽ ra màu đỏ tươi, ai dè nó ra màu hồng sậm trông quê quê, mà bỏ chỗ kem bơ đã đánh đi thì hơi phí, nên đành làm thêm hoa hồng vàng để tạo ra một vườn hồng baby trên thân cây.
Phần cốt bánh là bánh baumkuchen (tree cake) vì phải mang đi dã ngoại, nên làm thân bánh này cho đỡ lo bị chảy hay vỡ. Cách làm tại đây.
Phần trang trí:
Lần này là hoa hồng ribbon. Sở dĩ có tên gọi như vậy là vì trông nó giống những bông hoa hồng được quấn bằng vải lụa, tuy nhiên khi mình làm ra thì thấy khá giống hoa hồng baby nhỏ nhỏ xinh xinh, rất đáng yêu. Cách làm nó đơn giản hơn rất nhiều so với petal rose (hoa hồng cánh).
Để làm hoa hồng này mình sử dụng butter cream vì ưu điểm khó tan chảy trong trời nắng nóng, cách làm butter cream tại đây, Số lượng nguyên liệu cần cho chỗ hoa hồng, lá và lớp frosting cho vỏ bánh là 450 gram bơ nhạt nhé màu thì khi đánh xong, mình tự cho thêm theo sở thích và cần những dụng cụ sau.

Bàn xoay

đui bắt cánh hoa hồng số 104 của wilton

kéo lấy hoa

Cách bắt hoa như sau: cầm bàn xoay thẳng đứng ở 1 tay, tay kia cầm túi bắt kem đã gắn đui bắt cánh hoa, từ giữa bàn xoay mình bơm một chút kem, sau đó vừa xoay vừa bơm kem theo một vòng tròn liên tục không đứt, xoay khoảng 3 vòng tròn thì dừng. Chú ý khi bắt bông, thì phần miệng nhỏ của đui hướng lên trên, phần to thì hướng xuống dưới. Sau khi bắt xong, bạn dùng kéo nhẹ nhàng lách xuống dưới đáy hoa và và đưa lên bánh trang trí, đặt hoa lên bánh và nhe nhàng mở lưỡi kéo sang hai bên và rút ra. Thực hiện rất là dễ dàng. Nếu bạn vẫn chưa thể hình dung ra cách làm thì có thể lên youtube search how to make ribbon rose là sẽ ra liền.
Sau khi trang trí hoa xong, sẽ có những phần hở giữa các bông hoa, bạn sẽ trang trí thêm chút lá bằng đui bắt lá như trong hình dưới đây. Cầm nghiêng túi kem bóp nhẹ nhàng, khi bóp hơi nhấn về phía trước rồi hãy kéo về phía mình để tạo độ mềm mại cho lá.

đui bắt lá

Phần chữ trang trí mình dùng đui số 2 đầu tròn của wilton, đầu này viết nét chữ là đẹp nhất. Cách viết cũng như hỗn hợp chocolate để viết, tham khảo tại đây. Số lượng nguyên liệu cho bằng kia chữ vẫn thừa một chút là 35 gram chocolate đen và 15gram bơ nhạt.

đui bắt chữ

Chúc các bạn sẽ có chiếc bánh đẹp cho riêng mình:)