Đùi cừu đút lò sốt rượu vang đỏ

Hôm rồi đi Vinmart thấy đùi cừu ngon quá. Lại sẵn trong vườn có rosemary (hương thảo). Thế là khuân về nướng thử. Thịt cừu thì nhất định phải có rosemary để khử mùi hôi, vì mỡ cừu khá hoi so với khẩu vị của nhiều người Việt. Nếu trong vườn có rosemary, thì làm bằng rosemary tươi là ngon nhất. Cây này bán khá sẵn ở các hàng cây, trồng hợp với khí hậu Việt Nam, vừa làm rau thơm hương liệu cho món âu, lại vừa có tác dụng đuổi muỗi nữa.Công thức dưới đây minhf tham khảo của redchef và có chỉnh sửa theo thực tế làm.
Nguyên liệu:

•  1 phần đùi cừu khoảng 500g
•  40 gram bơ nhạt, để nhiệt độ phòng cho mềm
•  2-3 nhánh rosemary tươi
•  1 củ tỏi
•  Một thìa gia vị (loại thia dùng ăn sữa chua), 1 ít hạt tiêu
•  100ml rượu vang đỏ
•  1thìa canh bột bắp

Cách làm

1. Bật sẵn lò 200 độ C, hai lửa.

1. 

   Cây rosemary (hương thảo)

   Chuẩn bị bơ: bằm nhuyễn rosemary, tỏi. Trộn đều phần bơ + rosemary + tỏi + gia vij và tiêu.
2. Gọt và rửa sạch, thái quân cờ khoai tây, cà rốt, nấm, chần qua nước sôi cho sạch nhựa. Cho ra rổ cho ráo nước.
3. Đùi cừu rửa sạch bằng rượu trắng có đập một chút gừng, rồi thấm khăn giấy cho khô, dùng đầu mũi dao đâm nhẹ khắp đùi để bơ thấm dễ hơn. Dùng tay thoa bơ lên khắp miếng thịt cho đều.
4. Đặt đùi lên khay nướng có lót giấy bạc, xếp rau củ xung quanh. Lấy 1 miếng giấy bạc bọc phần trên của thịt để lúc nướng bơ không bị cháy.
5. Cho cừu vào lò nướng. Sau 20 phút khi phần bơ chảy hết thìnhanh tay lấy miếng giấy bạc phía trên thịt cừu ra, đóng cửa lò, nướng thêm chừng 25 phút nữa với lửa trên. Nhà mình ăn chín hẳn nên nướng với thời gian trên. Còn nếu nướng ăn chín vừa thì thịt ở tầm 60 độ là đc. Nhớ lật mặt thịt khi nướng.
6. Lấy thịt ra khỏi lò, gói thịt trong giấy bạc, để thịt nghỉ trong 20 phút. Có thể phủ lên phía trên 1 cái khăn, để giữ ấm
7. Phần nước thịt trên khay, đổ vao 1 cái nồi khác, cho rượu vang đỏ vào, cho 1/4 thia ca phe gia vij vao, đun sôi rồi vặn lửa riu riu cho cạn bớt còn 1/2, phần bột bắp trộn với khoảng 2thìa canh nước cho đều, đổ từ từ vào nồi, vừa đổ vừa khuấy cho đến hết chỗ bột bắp, tắt bếp.
8. Thịt cừu sau khi để nghỉ thì có thể đem ra, cắt nhỏ thành miếng vừa ăn, ăn kèm với củ quả nướng, thêm bánh mỳ nếu thích. 
   Chúc cả nhà ngon miệng:)
   
   

Ribbon rose tree cake (baumkuchen)

Nhân dịp kỷ niệm 40 năm ngày cưới của ông bà nội Lemon, định bụng làm một cái bánh cưới toàn hoa hồng màu đỏ ruby, vì 40 năm là đám cưới ruby, nhưng mà kế hoạch thất bại thảm hại vì mua nhầm màu đỏ, cứ nghĩ màu đỏ holiday sẽ ra màu đỏ tươi, ai dè nó ra màu hồng sậm trông quê quê, mà bỏ chỗ kem bơ đã đánh đi thì hơi phí, nên đành làm thêm hoa hồng vàng để tạo ra một vườn hồng baby trên thân cây.
Phần cốt bánh là bánh baumkuchen (tree cake) vì phải mang đi dã ngoại, nên làm thân bánh này cho đỡ lo bị chảy hay vỡ. Cách làm tại đây.
Phần trang trí:
Lần này là hoa hồng ribbon. Sở dĩ có tên gọi như vậy là vì trông nó giống những bông hoa hồng được quấn bằng vải lụa, tuy nhiên khi mình làm ra thì thấy khá giống hoa hồng baby nhỏ nhỏ xinh xinh, rất đáng yêu. Cách làm nó đơn giản hơn rất nhiều so với petal rose (hoa hồng cánh).
Để làm hoa hồng này mình sử dụng butter cream vì ưu điểm khó tan chảy trong trời nắng nóng, cách làm butter cream tại đây, Số lượng nguyên liệu cần cho chỗ hoa hồng, lá và lớp frosting cho vỏ bánh là 450 gram bơ nhạt nhé màu thì khi đánh xong, mình tự cho thêm theo sở thích và cần những dụng cụ sau.

Bàn xoay

đui bắt cánh hoa hồng số 104 của wilton

kéo lấy hoa

Cách bắt hoa như sau: cầm bàn xoay thẳng đứng ở 1 tay, tay kia cầm túi bắt kem đã gắn đui bắt cánh hoa, từ giữa bàn xoay mình bơm một chút kem, sau đó vừa xoay vừa bơm kem theo một vòng tròn liên tục không đứt, xoay khoảng 3 vòng tròn thì dừng. Chú ý khi bắt bông, thì phần miệng nhỏ của đui hướng lên trên, phần to thì hướng xuống dưới. Sau khi bắt xong, bạn dùng kéo nhẹ nhàng lách xuống dưới đáy hoa và và đưa lên bánh trang trí, đặt hoa lên bánh và nhe nhàng mở lưỡi kéo sang hai bên và rút ra. Thực hiện rất là dễ dàng. Nếu bạn vẫn chưa thể hình dung ra cách làm thì có thể lên youtube search how to make ribbon rose là sẽ ra liền.
Sau khi trang trí hoa xong, sẽ có những phần hở giữa các bông hoa, bạn sẽ trang trí thêm chút lá bằng đui bắt lá như trong hình dưới đây. Cầm nghiêng túi kem bóp nhẹ nhàng, khi bóp hơi nhấn về phía trước rồi hãy kéo về phía mình để tạo độ mềm mại cho lá.

đui bắt lá

Phần chữ trang trí mình dùng đui số 2 đầu tròn của wilton, đầu này viết nét chữ là đẹp nhất. Cách viết cũng như hỗn hợp chocolate để viết, tham khảo tại đây. Số lượng nguyên liệu cho bằng kia chữ vẫn thừa một chút là 35 gram chocolate đen và 15gram bơ nhạt.

đui bắt chữ

Chúc các bạn sẽ có chiếc bánh đẹp cho riêng mình:)