Sunday, May 7, 2017

Simmered crabs with korean glass noodles


Hôm nay em xin giới thiệu cả nhà món cua om miến Hàn Quốc. Đặc điểm miến Hàn Quốc khá dai, nên phải đun khá lâu mới chín được, nhưng bù lại sợi miến ăn rất trơn, dẻo, ngon, không có cảm giác bột và nát như miến Việt Nam.
Nguyên liệu:
- Ghẹ 4 con to, hoặc 6 con vừa
- 2 lạng miến Hàn Quốc
- 1 bát nước dùng xương lợn ninh (500ml)
- 10 lá rau mùi tàu, 1 nắm vừa mùi ta, 2 củ tỏi nguyên tép, 10 cái nấm hương ta, chút hạt tiêu
- 2 thìa canh dầu mè, 3 muôi xì dầu, 1 muôi dầu hào, 2 thìa rượu mirin (optional).
* Lưu ý: phần gia giảm trên đây chỉ là minh họa theo khẩu vị nhà mình, còn khi làm tùy mọi người cho mặn nhạt vừa miệng gia đình mình, vì mỗi gia đình 1 vị khác nhau, nhưng không nên pha nước dùng vừa khẩu vị quá, mà nên gần vừa miệng, vì bản thân con ghẹ nó cũng mặn, khi ninh chung ghẹ là vừa:)


Cách làm:
1. Ghẹ rửa sạch, lật ngược ghẹ lên bóc bỏ mai bên ngoài, rồi dùng tay nhẹ nhàng tách vỏ lên, ko bóc rời hẳn nhé, luồn tay vào bóc bỏ phần mai bên trong rồi đậy vỏ lại, để nguyên con.
2. Trải mùi tàu, mùi ta, tỏi xuống đáy nồi và xếp ghẹ lên trên vòng xung quanh nồi.


3. Miến Hàn Quốc cho vào rổ, trụng nước lạnh, rồi tưới qua nước sôi cho đỡ cứng, trụng lại nước lạnh cho đỡ dính, rồi cắt dài khoảng 10 cm, xếp vào giữa nồi, xắt nấm hương thành sợi xếp lên trên.


4. Trộn hỗn hợp dầu mè, xì dầu, dầu hào, rượu mirin vào bát nước dùng, rồi đổ vào nồi.


5. Đem lên bếp đun trong khoảng 20 phút hoặc đến khi nếm thấy miến mềm là được, trong khi đun thi thoảng mở nồi, đảo miến cho ngấm và chín đều.
6. Lấy ra rắc thêm chút hạt tiêu nếu muốn, rồi ăn nóng.
Chúc cả nhà ngon miệng:)



Sunday, April 23, 2017

Alaska Lobster Grilled Cheese with Orange Sauce Topping

Một sáng chủ nhật mát giời, em được ra đề bài bằng 1 con tôm hùm Alaska nặng 2kg tươi rói vợ chồng em chồng em khuân về. Em lại lọ mọ vào bếp "giải đề". Hôm nay e xin chia sẻ cách làm tôm hùm tươi và món tôm hùm nướng pho mai sốt cam. Thường mọi người khi nhìn thấy con tôm vừa to vừa cứng, hơi bị ngại làm, nhưng thực ra làm nó rất đơn giản, chỉ trong chừng 10 phút. Cách làm như sau:

I. Nguyên liệu:
- 1 con tôm hùm Alaska 2kg.
- 1 chút muối tinh và hạt tiêu.
- 1 túi pho mát Cheddar 200 gram.
- 2 quả cam Vinh, vắt lấy nước cốt, bỏ hạt
- 1 ít đường, gia vị, 1 thìa tinh bột bắp
- môt nhúm mixed herbs khô ( thyme, basil, oregon)
- tỏi băm (optional)


II Cách làm:
* Cách làm tôm hùm tươi
1. Cần chuẩn bị 1 chiếc thớt gỗ sạch, 1 con dao đầu nhọn, sắc, và 1 chiếc kéo cắt đồ cứng.


2. Tôm rửa sạch với nước mát. Đặt ngửa con tôm nằm trên thớt, dùng đầu nhọn của dao chọc vào giữa hai hàng chân ở phần đầu con tôm, và rạch dọc xuống hết ngược về phía đầu tôm, tiếp đó vẫn đặt ngửa con tôm, dùng đầu nhọn của dao xẻ dọc 1 đường từ phần cổ xuống bụng, rồi đuôi tôm.
3. Dùng kéo nhẹ nhàng, cắt từng chân tôm, càng tôm và râu tôm. Lưu ý giữ chân, càng và thân tôm có khớp nối, lựa cắt vào những khớp này sẽ rất dễ dàng cắt rời chân tôm ra khỏi thân.
4. Tiếp tục dùng kéo cắt dọc phần vỏ phía dưới từ đầu xuống thân theo khe cắt phần bụng lúc nãy, sẽ rất dễ dàng tách rời tôm.


* Cách làm nước sốt cam
1. Vắt cam, pha vào 1 chút đường và gia vị vừa miệng cho lên bếp đun.
2. Khuấy đều 1 thìa tinh bột ngô với chút nước lã mát, và từ từ rót chỗ nước tinh bột này vào nồi nước cam đang sôi, vừa rót vừa khuấy đều. Đến khi thấy sốt cam sánh và trong thì bắc ra.
* Cách chế biến tôm
1. Xếp đều tôm đã cắt vào khay, rắc 1 chút muối tinh trộn hạt tiêu (thêm tỏi băm, nếu thích) lên trên và cho vào lò nướng 2 lửa ở nhiệt độ 220 độ, chừng 10 phút, đến khi thấy tôm săn, nở thịt, trắng nõn thì lấy ra, tách thịt ra khỏi vỏ. Đừng nướng già quá sẽ bị mất nước, thịt khô và không mềm.
2. Trong lúc chờ nướng tôm, thì thái pho mát cheddar thành lát mỏng.
3. Xếp 1 lớp pho mát bên dưới rồi đến lớp thịt tôm, sau cùng cho 1 lớp phủ pho mát bên trên.
4. Cho lại vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ, đến khi pho mát chảy, vàng ươm là đc. Lấy ra, rắc một chút hỗn hợp rau gia vị khô cho thơm và có thể cho lại vào vỏ tôm trang trí, hoặc đơn giản là rưới thẳng nước sốt cam lên trên, và chén.
Chúc cả nhà thành công:)





Sunday, April 16, 2017

Matcha green tea no-bake cheese mousse

 
Từ xưa đến giờ, mình chả bao giờ bước chân vào Starbucks vì thứ nhất mình không thích thứ cà phê nhạt nhạt đó, và thứ hai là những gì thuộc về fast food or takeaway là mình không khoái, quen nếp người Việt rồi, làm gì cũng phải chậm rãi. Nhưng hôm rồi, được 1 anh đồng nghiệp mua cho miếng bánh, mình ko ăn vì thường ko khoái đồ ngọt, nên mang về cho con giai ăn, thấy con ăn khen ngon. Mình tò mò thử 1 miếng, xem rốt cuộc là gì mà con thích vậy. Hóa ra là cream cheese mousse ạ, nó ko giống loại bánh cream cheese tươi mà mình làm trc đây, thường rất chắc, loại bánh này ăn nó mềm mượt, nhẹ nhàng và ngậy thơm, thế là nhân dịp sinh nhật "ai đó" mình lại lọ mọ vào bếp test thử công thức mới. Mà kể cũng lạ, năm nào sinh nhật cũng làm mousse là seo, hihihi. Cách làm như dưới ạ: 

Nguyên liệu:
- khuôn mousse ring đường kính 15cm
- 200 ml whipping cream (kem tươi)
- 200 gram cream cheese (pho mát kem) nhiệt độ phòng
- 70 gram đường trắng
- 100 ml sữa tươi
- 1 teaspoon vanilla
- 1 teaspoon nước cốt chanh
- 10 gram bột gelatin + 50 ml nước lạnh
Cách làm:
1. Đánh bông mềm (soft peak) 200 ml kem tươi (whipping cream), rồi để vô ngăn mát, mùa này trời nóng dễ chảy, mùa đông thì ko cần ạ. Cách whip kem tươi tham khảo tại đây.
2. Ngâm 12 gram bột gelatine vào 50 ml nước lạnh. Sau đó cho vào lò vi sóng, hoặc chưng cách thủy trong 1 nồi nước sôi, đến khi tan thì cho ra ngoài, để bớt nóng.
3. Đánh bông và nhuyễn cream cheese (pho mát kem) với đường. Sau đó cho thêm vanilla, nước cốt chanh, sữa vào đánh hòa quyện (mix) thành hỗn hợp lỏng ( chỗ này hơi hoang mang style vì thấy loãng quá à, chỉ sợ nó ko đông được thôi, đến nỗi quên cả chụp hình). Sau đó đổ gelatine đã hóa lỏng vào trộn đều (stir).
4. Lấy kem đã whipped ra, xúc vài thìa hỗn hợp ở 3 rưới đều lên kem tươi đã đánh, và fold hòa quyện, cứ làm thế cho đến hết. Cách fold tham khảo tại đây.
5. Đổ hỗn hợp ở 4 vào khuôn mousse ring, vì hỗn hợp khá lỏng, nên tốt nhất hãy lót đáy khuôn bằng giấy bạc hoặc màng co bọc thực phẩm nhưng phải bao xung quanh để chống tràn ở đáy. Cho vào ngăn mát tủ lạnh để ít nhất 6 giờ hoặc để qua đêm.
Bon appetite!!!