Cá hồi muối Gravlax

Vì sao lại là Gravlax, theo như chị Google bảo là: "Gravlax là một từ Scandinavia có nguồn gốc từ tiếng Thụy Điển gräva (mộ) có nghĩa là “đào”, và lax (laks) có nghĩa là cá hồi" <=có lẽ là vì cách ướp cá chìm hoàn toàn trong muối. Thành phẩm cá dẻo như kẹo gôm, thơm mùi cam, chanh, thìa là, đậm vị mặn ngọt của đường và muối. Là món khai vị rất ngon. Cách làm rất đơn giản và nhanh, nước ướp có thể dùng lại ướp thêm mẻ nữa.

I. Nguyên liệu:

-300gram muối hạt

-300 gram đường nâu

-500gram cá hồi

-1 quả chanh vàng chọn vỏ dầy

- 2 quả cam vàng Úc chọn vỏ dầy 

- 1 nắm thìa là chừng 50gram, rửa sạch thái nhỏ

- 2 thìa canh cà phê hạt đập dập

- 2 thìa canh rượu vodka

II. Cách làm:

1. Chanh, cam dùng nạo nạo thật mỏng, chỉ lấy lớp áo vàng bên ngoài, ko lấy phần cùi trắng bên trong.

2. Cho muối, đường, hạt tiêu, vỏ cam, chanh đã bào mỏng, thìa là, rượu vodka vào 1 cái tô và trộn thật đều các nguyên liệu cho hoà quyện hoàn toàn vào nhau.

3. Cá hồi rửa sạch, dùng giấy thấm khô, mình lột da luôn nha, cách truyền thống là họ để da, cơ mà mình cứ thấy da cá tanh sao đó nên lột luôn, còn nếu để nguyên da thì nhớ rửa sạch và châm vài lỗ cho ngấm.

4. Trải 1 lớp hỗn hợp ở bước 2 kín đáy khay hộp, cho cá lên trên, rồi phủ kín mặt cá với hỗn hợp còn lại, đậy kín lại cho vào tủ lạnh 12 tiếng -1 ngày tùy độ dày mỏng của miếng cá.

5. Lấy cá ra và rửa sạch phần gia vị ướp, thấm khô và thái lát mỏng, ăn kèm bánh mì, chanh vàng, pho mát và chút rượu vang trong tiết trời se lạnh ngày cuối năm vô cùng hợp.

Bon Appétit 

Oreo Cheesecake

Em bảo năm nay dịch bệnh, mọi người đều khó khăn, con chỉ muốn một BD đơn giản, tiết kiệm. Cơ mà mẹ nỡ lòng nào, tuy đúng ngày 30 tết cực kỳ bận, mẹ vẫn cố dành thời gian làm bánh cho em với thành phần nhân là loại bánh em thích Oreo. Thành phẩm rất ngon ạ, già trẻ, lớn bé nhà em đều thích. Bánh có vị thơm mùi oreo và cream cheese, vị đắng, ngọt của oreo hòa quyện với vị ngậy, chua, béo và hơi mặn chút của cream cheese, thành một tổng thể hòa quyện ăn rất ngon, ko ngấy, vị ngọt dịu dịu, không hề quá ngọt, các bạn bé vô cùng thích ạ. Cách làm như sau:

I.Nguyên liệu:

·       6 gam bột gelatin + 45 ml nước nguội ngâm gelatin vào chừng 15 phút.

·       36 bánh quy Oreo dùng làm đế và nhân bánh + 16 chiếc để trang trí (size bình thường ko phải size mini)

·       60 gam bơ nhạt (president hoặc anchor)

·       382 gam cream cheese nhiệt độ phòng

·       70 gam đường 

·       4ml vanilla (dùng thìa đong là 2 loại: thìa 1/2 và thìa 1/4)

·       300 ml whipping cream để ngăn lạnh

1. Lót giấy nến đáy khuôm, có thể dùng khuông springform hoặc mousse ring đều được. Khuôn mình dùng ở đây là khuôn mousse rộng đường kính 23cm.

2. Đập vụn 18 bánh quy Oreo. Hấp cách thủy hoặc quay lò vi sóng hoặc cho lò nướng nhiệt độ thấp để làm tan chảy 60 gam bơ, dùng đầu ngón tay trộn vụn Oreo với bơ đã tan chảy. Sau đó cho vào khuôn dàn đều ép chặt xuống đáy khuôn. Cho vào lò nước ở nhiệt độ 175 độ trong khoảng 10 phút hoặc nếu không nướng thì cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút cho đế bánh cứng lại, nhưng nướng thấy ngon hơn hẳn ạ.

3. Hấp cách thuỷ gelatin cho tan chảy (dùng lò vi sóng cũng được, nhưng phải canh không dễ trào khi gelatin nóng, sau đó cho bát gelatin ngâm trong nước để nhanh nguội về nhiệt độ phòng, nếu trời lạnh thì không cần.

4. Dùng máy đánh cream cheese cho mềm ra chút, sau đó cho đường, vanilla vào đánh hòa quyện, rồi cho gelatin đã nguội vào đánh. Tất cả đều ở tốc độ thấp vừa phải, cho đến khi hỗn hợp mềm mịn.

5. Cho whipping vào hỗn hợp ở 4, đánh ở tốc độ thấp cho tới khi hỗn hợp hoà quyện. Rồi tăng tốc độ lên cao, đánh tới khi hỗn hợp đặc lại thì hạ xuống mức thấp, đánh tới khi kem đặc hẳn lại, nhưng đừng đánh quá tay, vừa đánh vừa nhìn, thấy hỗn hợp cứng thì có thể dừng lại, nếu đánh quá tay hỗn hợp bị bở trông lổn nhổn.

6. Đập dập 18 cái bánh Oreo thành miếng nhỏ. 

Trộn phần bánh này với hỗn hợp ở 5, trộn theo kiểu fold vòng tròn (như kiểu xúc hất cát lên).

7. Xúc hỗn hợp ở 6 vào khuôn, dàn cho phẳng mặt. Để vào tủ lạnh qua đêm hoặc 6 tiếng, cho phần kem chill hẳn, ăn mới ngon ạ.

8. Dùng dao lách xung quanh thành khuôn, nhấc khuôn ra, trang trí bánh với oreo.

Bon Appetite:)

Cơm rang kiểu Dương Châu - Yang Chow Fried Rice

Hôm nay em xin giới thiệu cách làm món cơm rang thập cẩm kiểu Dương Châu. Sở dĩ em gọi là kiểu Dương Châu là bởi vì thành phần cũng thập cẩm rau, nhưng phần đạm em thay bằng bacon xông khói, ko phải lạp xưởng, tôm, thịt gà v.v. và mây mây. Đặc biệt em sẽ giới thiệu cách rang cơm bất bại, ra thành phẩm đẹp, vàng óng, vỏ hạt cơm săn, nhưng bên trong dẻo ko bị cứng hay nhão, và thời gian rang chỉ cần 5 phút. Trong khi bình thường rang, cơm hay bị nhão, còn ko thì đợi săn hạt cơm thì cũng phải mất khá lâu.

I. Nguyên liệu:

- Cơm để nguội. Cơm thừa để tủ lạnh. Phải nguội ạ, nếu nóng thì sẽ ko rang ngon được.

- củ, quả thập cẩm, xắt nhỏ

- trứng gà

- bacon (thịt ba chỉ) xông khói 

- hành khô thái lát 

- dầu ăn

II. Cách làm

1. Đập trứng vào cơm nguội, dùng nĩa trộn đều cơm với trứng. Tỷ lệ em cho là 1 bát cơm rưỡi ( bát nhà em khá bé, 1 bát cơm rưỡi chắc tương đương 1 bát cơm đầy loại bát Minh Long trắng viền xanh, đường kính 11cm, sâu lòng) với 2 quả trứng gà so bé xíu, hoặc nếu là trứng gà công nghiệp to thì chỉ cần 1 quả ạ. Không nên cho quá nhiều trứng, sẽ thành trứng chiên cơm, chứ ko phải cơm rang trứng ạ :))

2. Cho 1 chút dầu vào để chiên bacon trước. Nếu bạn dùng lạp xưởng, thịt gà, tôm v.v.. thì cũng đều phải chiên, xào chín riêng trước nhé.

2. Củ, quả xắt hạt lựu và luộc chín trước. Hiện trong siêu thị có bán sẵn các túi rau củ xắt lát sẵn đông lạnh. Mua cái này rất tiện và vẫn ngon như tự luộc. Rửa sạch nước đá và để ráo nước cho khô, không lát cho vào cơm làm ướt cơm lại nhão.

3. Cho hành khô vào phi, cho cơm ở bước 1 vào rang, đảo đều tay liên tục, lửa vừa, chừng 2-3 phút thì trứng bao lấy hạt cơm và cơm săn lại.

4. Cho rau củ và bacon vào trộn đều với cơm. Vì bacon đã mặn nên em không cho thêm gia vị. Ai ăn mặn hơn thì có thể cho thêm gia vị.

Thành phẩm đây ạ. Chỉ mất 5 phút rang, thơm ngon, bổ dưỡng.

Chúc cả nhà ngon miệng.