Chocolate ganache heart shaped cake

Nguyên liệu:

Cho 1 tầng bánh, mình làm 3 tầng

- 2 trứng gà công nghiệp, nhiệt độ phòng

- 16 gram bột mỳ đa dụng + 14 gram tinh bột bắp + 10 gram bột cacao

- 1/4 teaspoon cream of tartar

- 40 gram đường

- 1/8 teaspoon muối tinh

- 14 gram dầu ăn + 6 gram sữa tươi ko đường, trộn đều vào nhau bằng whisker (phới lồng)

- khuôn trái tim size 8", ko cần chống dính, chỉ lót giấy nến ở đáy khuôn 

Cách làm:
Tham khảo tại đây.
Lưu ý chỉ khác là ở phần trộn bột khô thì trộn luôn bột ca cao vào với bột mỳ và tinh bột bắp luôn nhé 

Phần chocolate ganache nhân bánh

50 gram semi sweet chocolate cắt vụn + 60 ml whipping cream
Cho phần nguyên liệu trên vào một chiếc bát lên trên nóc một chiếc nồi nước đun sôi, không chạm đáy bát vào nước, nung đến khi hỗn hợp tan chảy.
Đợi nguội một chút rồi trét lên mặt bánh từng tầng 1 trồng lên nhau cho đến hết. Nhớ trát phần đáy để bánh bám chắc vào khuôn. 
Phần chocolate ganache phủ bánh 
140 gram semi-sweet chocolate,cắt vụn (càng nhỏ càng nhanh tan)hoặc mua black chocochip cũng được ạ.
150 ml heavy whipping cream (35% béo)

1 teaspoon bơ nhạt nhiệt độ phòng.

 Cách làm: tham khảo tại đây
Phần trang trí hoa
 -100  gram bơ nhạt, nhiệt độ phòng, thái thành viên nhỏ
- 20 gram đường bột icing sugar ( or powder sugar, giống hệt nhau, chỉ khác cách gọi thôi)
- 40 ml sữa tươi không đường
- 1/4 teaspoon vanilla dạng lỏng.
Cách làm tham khảo tại đây.    

Cua sốt cay Singapore - Singapore Chilli Crab

Cua sốt ớt là một món ăn đặc sản của Singapore. Cua sốt ớt có mặt hầu hết trong thực đơn các quán ăn, nhà hàng hải sản ở Sing. Cua sốt ớt thu hút thực khách ở hương vị cay nồng, thơm ngon, với nước sốt sánh mịn, cay, hơi chua nhẹ. Món này có thể dùng kèm với bánh bao chiên hoặc bánh mì chấm vào nước sốt rất ngon. Yummy. Dưới đây là nguyên liệu và cách làm. Tớ search trên google có nhiều cthuc khac nhau để làm món này. Dưới đây là công thức được đính kèm với con cua bông màu đỏ mà anh xã tớ được tặng, trong một lần đi hội thảo ở Sing, và đây cũng là công thức dễ chế biến và hợp khẩu vị nhà tớ nhất:)
Nguyên liệu - Ingredients 

Note: 1 tablespoon = 15ml

1.      Hỗn hợp A (băm nhỏ, trộn đều)

       A mixture ( cut into small pieces)

-         1 củ tỏi  to - one big garlic

-         2 củ hành tím - 2 onions

-         1 miếng gừng dài bằng 1/2 ngón cái - 1 ginger with the length of 1/2 finger

2.     Hỗn hợp B (trộn nhuyễn, hòa quyện)

       B mixture 

-         1/4 tbsp muối - 1/4 tablespoon salt

-          2 tbsp đường - 3 tablespoons sugar

-         1 tbsp tương ớt - 1 tablespoon chilli sauce

-         1 tbsp dầu vừng - 1 tablespoon sesame oil

-         2 tbsp xì dầu (nước tương) - 2 tablespoons soybean sauce 

-         2 tbsp dấm - 2 tablespoons vinegar

-         8 tbsp tương cà chua - 8 tablespoons tomato ketchup

-    4 thìa nước lọc - 4 tablespoons water

3.      Hỗn hợp C (trộn đều trong 1 bát)

     C mixture 

-         3 tbsp bột ngô (bắp) - 3 tablespoons cornflour

-         8 tbsp nước - 8 tablespoons water

4.      4 tbsp dầu ăn - 4 tablespoons cooking oil

5.      1.5kg cua, hoặc ghẹ (ăn ghẹ đôi khi còn ngon hơn ăn cua thịt nuôi) - 1.5 kg crabs

6.      1 quả trứng, đánh nhuyễn. - 1 beaten egg

Cách làm: how to do

1. Cua mua về làm sạch mai và cắt đôi, đập dập phần càng cua để tí đun nước sốt ngấm vào trong. Lưu ý: cách làm cua và ghẹ để không bị cắp. Lật ngửa con cua khi còn đang buộc, dùng dao đâm thẳng vào giữa thân cua, rồi sau đó mới tháo dây, rửa sạch và chặt cua. 

1.  Turn the belly of the crab upside, use a knife to stab into the center of the crab, remove the organ inside, cleanse and cut the crab into 2 halves.

 2. Làm nóng 4 tbsp dầu ăn trong chảo, và cho hỗn hợp A vào xào thơm trong vài phút. 

2. Heat 4 tbsp cooking oil in a pan, and put the A mixture in stir for few minutes.

3.     Cho cua vào xào cùng 1/3 hỗn hợp B. Đảo xào trong khoảng 2 phút ở lửa lớn. Cho nốt phần còn lại của hỗn hợp B vào đảo đều, và đậy nắp đun lửa liu riu trong khoảng 10-15 phút (như trong hình).

3.  Put the crabs in and stir with 1/3 of B mixture. Stir and fry for 2 minutes with high heat. Put the remaining of B mixture in and stir well, cover the pan, and cook for 10-15 minutes with the low heat.

4.      Cho hỗn hợp C vào và đảo đều đến khi thấy sốt sền sệt, trong, thì

4. Pour the C mixture in, stir gently until the sauce becomes thick, soft and transparent, then

5.     Cho trứng vào, đảo chín và bắc ra ăn ngay khi còn nóng mới ngon.

5. Pour the beaten egg in, stir until it is cooked. Serve hot right away.

Món nì ăn trời lạnh rất hợp:) Chúc cả nhà ngon miệng:)

Gà nướng pho mai với rau gia vị - home grilled chicken with mozella cheese toping and mixed herbs of rosemary, thyme and basil

Món gà pho mai thích hợp cho ngày trời se lạnh, một miếng gà pho mai nóng hổi, đậm đà vị mặn của pho mai, mềm của gà, giòn của nấm rơm, hòa quyện hương hương thảo, xạ hương và húng quế, tạo nên 1 hương vị rất riêng, khó lẫn, làm ấm lòng những người đang cảm thấy lạnh lẽo nhất.
Nguyên liệu:
- 400 gram thịt gà lọc hết xương, thái quân cờ nhỏ.
- 150 gram nấm rơm rửa sạch, bổ múi cau
- 2 củ tỏi bóc vỏ đập dập, xắt nhỏ
- 300 gram pho mai Mozella
- 1 thìa cà phê hỗn hợp rau thơm khô gồm rosemary (hương thảo), thyme (xạ hương) và basil (húng quế) có bán rất sẵn trong siêu thị.
- Một chút gia vị.

Cách làm:
1. Trộn thịt gà đã làm sạch lọc xương, thái quân cờ với nửa thìa hỗn hợp rau thơm, tỏi băm và một chút gia vị thôi, vì pho mai đã mặn sẵn rồi. Để chừng 15 phút cho ngấm.2. Bật sẵn lò ở 200 độ C.

3. Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi cho nấm vào xào trước chừng 1 phút rồi trút thịt gà vào xào cùng, đến khi nếm vừa chín, thấy thịt mềm, ngọt, không tanh, tắt bếp, cho nốt nửa thìa hỗn hợp rau thơm vào đảo đều, trút vào khay nướng.

4. Thái lát pho mai, phủ kín lên trên khay nướng. 

5.Cho khay vào lò nướng đến khi thấy pho mát tan chảy, thì vặn lò lên nhiệt 220 độ để nướng vàng mặt. Lấy ra và ăn ngay khi đang nóng.

Chúc cả nhà ngon miệng☺

Bún bề bề - Mantis shrimp rice vermicelli noodles

Má chồng mua bề bề về, chả nhẽ cứ quanh đi quẩn lại hấp bia với xào me, nhân nhớ ra hôm nọ ngồi trong xe chờ tắc đường, rỗi mắt, nghía sang vỉa hè bên cạnh thấy có quán ghi bán bún bề bề, hôm nay làm thử xem thế nào, vì nghe cái tên thấy có vẻ tanh tanh. Nhảy luôn vào bếp, sau một hồi lọ mọ nấu nấu nướng nướng, ra được sản phẩm ăn cực ngon, không tanh tẹo nào. Nước dùng chua chua ngọt ngọt, hòa quyện với những lát đậu lướt ván vàng thơm, những sợi bún giòn trơn, mấy cọng rau xanh cho đỡ thiếu chất xơ và đặc biệt là những miếng bề bề chiên mắm săn, dai, thơm, đậm đà, tạo nên một tổng thể hương vị riêng biệt:)
Cách làm như sau:
1. Nguyên liệu: cho 5 người ăn
- 25 - 30 con bề bề loại to nhé, đừng lựa con nhỏ, không là bóc ra không có thịt đâu. Hoặc có thể mua sẵn loại thịt bề bề đã bóc vỏ hấp chín đông lạnh của Phú Quốc cũng rất ngon.
- 0.5kg xương lợn hoặc xương gà
- 1 chút hành lá và thìa là
- 4 trái cà chua vừa
- 2 trái sấu hoặc 1 thìa thịt quả me chua
- 1 mớ rau cải cúc hoặc cần ta ( nhà mình ăn rau cải cúc, vì sợ rau cần đầy sán đỉa mà trụng tái qua nước sôi, nó không có chết:))
- 5 bìa đậu phụ mơ
2. Cách làm:
1. Cho xương vào luộc sơ qua, rồi rửa lại xương với nước lạnh cho sạch. Cho xương vào ninh lấy nước dùng, chừng 1h đồng hồ là được. Nếu nhà có sá sùng thì cho thêm 3-4 con sá sùng ninh cho nước ngọt thơm hơn.
2. Cà chua bổ múi cau. Phi hành thơm với dầu ăn, cho cà chua vào xào với chút nước mắm và gia vị. Đổ cà chua đã xào, vào nồi nước xương. Cho 2 quả sấu đập dập vào, đun đến khi sôi. Nêm thêm nước mắm, 2 thìa cà phê đường, và thêm gia vị cho vừa miệng.
3. Xắt đậu phụ thành miếng nhỏ, chiên vàng đậu phụ.
4. Bề bề cho một chút bia vào hấp chín, sau đó dùng kéo cắt vỏ dọc ở giữa sống lưng bề bề từ đầu xuống chân, rồi tách vỏ ra lấy thịt nguyên con.
5. Cho một chút hành khô vào phi thơm với dầu ăn, cho bề bề vào, rắc thêm một chút nước mắm lên trên bề bề, đảo nhẹ tay 2 lần, rồi dàn đều bề bề trên mặt chảo, sao cho chúng không chồng lên nhau. Đun nhỏ lửa, đợi đến khi bề bề cạn nước, cho thêm dầu ăn vào, và chiên chín vàng hai mặt bề bề.
6. Trần bún, xếp bún vào bát, xếp đậu phụ, bề bề, thái nhỏ một chút hành thìa là cho vào. Trần rau cải cúc ( hoặc cần ta cắt khúc) xếp lên. Chan nước dùng và dùng ngay khi nóng.
Trời hơi se lạnh như này, mà có bát bún bề bề nóng hổi, thì thật tuyệt vời ông mặt giời:) 
Chúc cả nhà ngon miệng:)

Mousse sữa chua chanh leo (Passion fruit yoghurt mousse)

 Món này các em bé rất khoái ạ, trời nắng nóng ăn rất hợp, khi ăn sẽ thấy vị ngậy ngậy của kem tươi, thanh thanh, mát mát, vị chua dịu, thơm mùi chanh leo hòa quyện với chua ngậy của sữa chua. Mỗi tội làm ở trời nóng, thì khá là căng thẳng ở khâu bảo quản khi mang đi xa, do mousse "cơ địa dị ứng" với trời nắng nóng, nếu ở nhiệt độ 24 độ C, thì có thể sống khoảng hơn 2h - 4h, còn nếu dưới nhiệt độ 32 độ C thì e chỉ chịu được chừng hơn 1 giờ đồng hồ. Công thức dưới đây là mình làm cho khuôn mousse ring, size đường kính 23cm (9 inches) nhé.
* Lưu ý khi làm mousse:
- kem tươi khi đánh, chỉ đánh đến bông mềm nhé, không phải bông cứng, lý do nếu đánh bông cứng, khi trộn với các nguyên liệu khác, kem sẽ bị tách nước.

Mousse chanh leo: 
Nguyên liệu: 8 gram gelatin, 100 ml nước cốt chanh leo + 25 gram đường, 400 ml whipping cream + 55 gram đường
 - Cách làm:
1. Hòa tan 25 gram đường vào 100ml nước cốt chanh leo.
2. Ngâm Gelatine vào nước lạnh đổ sấp mặt gelatine, ngâm chừng 10 phút, cho vào lò vi sóng hoặc đun cách thủy cho tan.
3. Trộn hỗn hợp ở 1 vào gelatin, khuấy đều cho tan, để nguội.
4. Đánh bông nhẹ 400ml kem tươi với 55 gram đường. Cách đánh bông kem tham khảo tại đây.
5. Chia hỗn hợp nước chanh leo thành 3 phần, rồi lần lượt rưới vào kem tươi và fold nhẹ nhàng, cách fold tham khảo tại đây. 
Cho vào tủ lạnh đợi ít nhất 1-2 tiếng, hoặc đến khi thấy mặt bánh đông se lại, thì mới làm và cho tiếp phần hỗn hợp mousse dưới đây lên trên.
Mousse sữa chua:
– Nguyên liệu: 14 gram gelatin, 5 hộp sữa chua vinamilk ít đường nhiệt độ phòng, 80 gram đường, 450 ml whipping cream
- Cách làm:
1. Ngâm Gelatine vào nước lạnh đổ sấp mặt gelatine, ngâm chừng 10 phút, cho vào lò vi sóng hoặc đun cách thủy cho tan.
2. Đun nóng 50ml whipping cream, cho gelatin vào khấy đều, để nguội.
3. Đánh nhuyễn 5 hộp sữa chua, rót hỗn hợp kem gelatin ở 1 vào, khuấy đều.
4. Đánh bông nhẹ 400ml whipping cream với 80g đường. Chia hỗn hợp ở 3 thành 5 lần, cho hỗn hợp ở 3 vào kem tươi đã đánh bông rồi fold, cách fold tham khảo tại đây.
Đợi ít nhất 4 tiếng, mới đổ tiếp lớp mặt dưới đây

Gelatin tráng gương:
9 gram gelatin ngâm trong 45ml nước, và quay lò vi sóng hoặc đun cách thủy cho tan, đổ phần chanh leo còn thừa vào, khuấy cho tan và  thêm nước để ra 160ml hỗn hợp. Dùng thìa xúc đổ nhẹ nhàng hỗn hợp này lên mặt bánh, bỏ lại vào tủ lạnh, đợi nó đông lại.

Trang trí hoa:Butter cream frosting
- 100 gram bơ lạt president ( để nhiệt độ phòng, sờ vào thấy mềm là OK)

- 20 gram đường bột

- 40 ml sữa tươi không đường

Cho bơ và đường vào dùng máy đánh kem đánh bông, nhẹ và trắng. Chia đôi chỗ sữa, cho vào từng nửa 1 đánh đều là được. Nếu ko muốn mùi bơ quá nặng, thì có thể thêm vào một chút vanilla (1/2 teaspoon vanilla) cho thơm.
Mình dùng các đui bắt hoa và lá như trong bài viết này.
Còn phần viền đáy bánh, và thành mặt trên bánh là dùng đui sao cỡ nhỏ:) 

 
Viết chữ:
Phần chữ trang trí mình dùng đui số 2 đầu tròn của wilton, đầu này viết nét chữ là đẹp nhất. Cách viết cũng như hỗn hợp chocolate để viết, tham khảo tại đây. Số lượng nguyên liệu cho bằng kia chữ vẫn thừa một chút là 35 gram chocolate đen và 15gram bơ nhạt. 
Chúc cả nhà thành công và ngon miệng:) 

Paneer (Cottage Cheese)

Paneer (also called cottage cheese) is a fresh cheese common in South Asia, especially in Indian, Pakistani, Afghani, and Bangladeshi cuisines. It is an acid-set, non-melting farmer cheeser made by curdling heated milk with lemon juice, or vinegar, or any other food acids. For me, its taste is mixture of Vietnamese tofu texture and cheese flavor. It is a healthy cheese to me, and very easy to make.
I. Ingredients:
- 2 litres full cream fresh milk (bottle kind, not tetra-pak carton UHT milk)
- 200 ml cooking cream (not whipping cream)
- 80 ml vinegar
- some ice cubes

II. How to do:
1. Prepare a wet muslin cloth (since it's easy to leak water), and put it on a pot.

2. Pour milk and cooking cream in to the pot, and cook it with the medium heat.

3. When it comes to the boiling point, gently pour in the vinegar and slowly stir it, and it begins to curd into lumps. After pouring the vinegar and stir gently for not more than 2 minutes, you put some ice cubes in to it (for keeping the paneer soft). And take it out.

4. Pour the mixture on to the wet muslin cloth.

5. Twist it securely, then use a spatula to press any remaining water out.

6. Put the paneer on to a rack with holes, and use a heavy thing to press on it for 2 hours (usually 1 litre milk needs 1kg weight on it).

7. After 2 hours, take it out, put it in a box and submerge it in the water,  store in the refrigerator. Note: Do not freeze it. Just keep it cool in the refrigerator.
Bon Appetite!