Bún bề bề - Mantis shrimp rice vermicelli noodles

Má chồng mua bề bề về, chả nhẽ cứ quanh đi quẩn lại hấp bia với xào me, nhân nhớ ra hôm nọ ngồi trong xe chờ tắc đường, rỗi mắt, nghía sang vỉa hè bên cạnh thấy có quán ghi bán bún bề bề, hôm nay làm thử xem thế nào, vì nghe cái tên thấy có vẻ tanh tanh. Nhảy luôn vào bếp, sau một hồi lọ mọ nấu nấu nướng nướng, ra được sản phẩm ăn cực ngon, không tanh tẹo nào. Nước dùng chua chua ngọt ngọt, hòa quyện với những lát đậu lướt ván vàng thơm, những sợi bún giòn trơn, mấy cọng rau xanh cho đỡ thiếu chất xơ và đặc biệt là những miếng bề bề chiên mắm săn, dai, thơm, đậm đà, tạo nên một tổng thể hương vị riêng biệt:)
Cách làm như sau:
1. Nguyên liệu: cho 5 người ăn
- 25 - 30 con bề bề loại to nhé, đừng lựa con nhỏ, không là bóc ra không có thịt đâu. Hoặc có thể mua sẵn loại thịt bề bề đã bóc vỏ hấp chín đông lạnh của Phú Quốc cũng rất ngon.
- 0.5kg xương lợn hoặc xương gà
- 1 chút hành lá và thìa là
- 4 trái cà chua vừa
- 2 trái sấu hoặc 1 thìa thịt quả me chua
- 1 mớ rau cải cúc hoặc cần ta ( nhà mình ăn rau cải cúc, vì sợ rau cần đầy sán đỉa mà trụng tái qua nước sôi, nó không có chết:))
- 5 bìa đậu phụ mơ
2. Cách làm:
1. Cho xương vào luộc sơ qua, rồi rửa lại xương với nước lạnh cho sạch. Cho xương vào ninh lấy nước dùng, chừng 1h đồng hồ là được. Nếu nhà có sá sùng thì cho thêm 3-4 con sá sùng ninh cho nước ngọt thơm hơn.
2. Cà chua bổ múi cau. Phi hành thơm với dầu ăn, cho cà chua vào xào với chút nước mắm và gia vị. Đổ cà chua đã xào, vào nồi nước xương. Cho 2 quả sấu đập dập vào, đun đến khi sôi. Nêm thêm nước mắm, 2 thìa cà phê đường, và thêm gia vị cho vừa miệng.
3. Xắt đậu phụ thành miếng nhỏ, chiên vàng đậu phụ.
4. Bề bề cho một chút bia vào hấp chín, sau đó dùng kéo cắt vỏ dọc ở giữa sống lưng bề bề từ đầu xuống chân, rồi tách vỏ ra lấy thịt nguyên con.
5. Cho một chút hành khô vào phi thơm với dầu ăn, cho bề bề vào, rắc thêm một chút nước mắm lên trên bề bề, đảo nhẹ tay 2 lần, rồi dàn đều bề bề trên mặt chảo, sao cho chúng không chồng lên nhau. Đun nhỏ lửa, đợi đến khi bề bề cạn nước, cho thêm dầu ăn vào, và chiên chín vàng hai mặt bề bề.
6. Trần bún, xếp bún vào bát, xếp đậu phụ, bề bề, thái nhỏ một chút hành thìa là cho vào. Trần rau cải cúc ( hoặc cần ta cắt khúc) xếp lên. Chan nước dùng và dùng ngay khi nóng.
Trời hơi se lạnh như này, mà có bát bún bề bề nóng hổi, thì thật tuyệt vời ông mặt giời:) 
Chúc cả nhà ngon miệng:)