Lẩu thái hải sản chua cay

Hôm nay trời mưa mát, nhân tiện được bác họ gửi cho ít mực từ Quảng Ngãi ra, tớ lại vào bếp làm món lẩu thái chua cay hải sản. Lẩu thái là một món rất dễ ăn vì vị chua cay ngọt của nó, chính nhờ vị chua cay đó mà tuy là ăn cùng hải sản, nhưng ko hề có cảm giác đầy bụng, khó tiêu:). Cách làm như sau:

Nguyên liệu:

1. Xương lợn, ninh lấy nước. 

2. Hải sản: tôm, mực, ngao làm sạch

3. Đồ chế biến nước lẩu gồm: riềng, sả, lá chanh, hành khô, cà chua, sa tế, nước mắm, đường, nước cốt của chừng 1 quả chanh, gia vị, dầu vừng (hoặc vừng trắng rang), ớt tươi ( nếu thích ăn cay cực kỳ).

4. rau ăn kèm: hoa chuối, rau muống, nấm ( và rau mình thích)

5. bún ăn kèm

Cách làm:

1. Xương lợn rửa sạch, luộc qua với 1 chút nước đến khi sôi thì đổ đi, để loại mùi hôi và váng bọt. Sau đó cho vào nồi ninh chừng 1 tiếng để lấy nước ngọt xương.

2. Chế biên nước lẩu: (1) Sả đập dập, riềng thái lát, cà chua bổ múi cau, lá chanh vò qua cho thơm. (2) Cho dầu vừng vào chảo phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào qua, cho sa tế vào xào tiếp ( nếu ko dùng dầu vừng mà là dầu ăn bình thường, thì vẫn xào như trên, và cho thêm vừng đã rang vào xào). (3) Cho nước xương vào hỗn hợp đã xào ở (2), đun đến sôi thì cho sả, riềng, lá chanh vào, sau đó  cho nước cốt chanh ( ko được lẫn hạt nhé, ko sẽ bị đắng), cho nước mắm, gia vị và đường vào, nếm đến vừa miệng là được, phần gia vị có thể nhạt một chút, vì bản thân hải sản là mặn tự nhiên, vì vậy, nếu nước lẩu vừa miệng luôn, thì lát cho hải sản vào nước lẩu sẽ bị mặn. nếu ai ăn cay, thì cắt thêm ớt tươi vào là ok. 

4. Cho hải sản và rau vào nhúng và ăn kèm bún.

Ghi chú: trong công thức nấu ăn ko phải làm bánh thì mình chỉ nêu thành phần nguyên liệu, ko nêu định lượng, lý do là vì mỗi người có một khẩu vị khác nhau, nên có thể cho thế này thì hợp với mình, nhưng chưa chắc đã hợp với người khác. vì vậy, trong quá trình nấu, mọi người tự nêm hợp với miệng mình là được. Ngoài ra trong siêu thị cũng có bán sẵn viên gia vị lẩu thái, nếu ai lười có thể mua về làm cũng được. Riêng mình thì ghiền đồ home made hơn, hơn nữa hương vị cũng sẽ hợp với nhu cầu của bản thân hơn.

Chúc cả nhà ngon miệng. Món này ăn ngày lạnh hợp lắm đó:)

Lẩu cá tầm

Cá tầm là một trong những chi cá cổ nhất hiện còn tồn tại, chúng có nguồn gốc tại các vùng nước châu Âu, châu Á và Bắc Mỹ. Cá tầm có kích thước dài khoảng 2,5-3,5 m (8–11 ft) không phải là hiếm và một số loài có thể còn to lớn hơn.
Cá tầm là các loài cá ăn ở tầng đáy. Với chiếc mõm hình nêm chúng sục sạo lớp đáy bùn mềm và bằng cơ quan xúc giác nhạy cảm (râu) thì chúng có thể phát hiện các loài động vật giáp xác và cá nhỏ, là nguồn thức ăn của chúng. Vì không có răng nên chúng không thể bắt các con mồi lớn. Trước đây khi Việt Nam chưa nuôi được cá tầm và hàng Trung Quốc chưa tràn ngập thị trường, thì cá Tầm là món ăn quý tộc và khá đắt, chủ yếu là nhập từ Nga. Trong đó có món trứng cá tầm cho đến giờ vẫn thuộc hàng xa xỉ. Hiện nay, do Việt Nam đã nuôi được cá tầm, nên nó đã trở thành món ăn khá phổ biến, không còn quá xa xôi với nhiều người dân Việt sống ở thành thị. Do đặc điểm sống ở môi trường nước lạnh, nên chỉ có những vùng núi cao, có nguồi suối lạnh, trong, sạch mới là vùng thuận lợi để phát triển cá tầm, vì vậy hiện tại mới có ở Sapa, Lâm Đồng v.v... là nuôi được cá này. Gía cá tầm của Việt Nam dao động từ 250 - 300 nghìn / kg (tính theo thời giá 2013, 2014), đắt hơn so với cá Trung Quốc (tầm 150 nghìn/kg), cá Tầm Việt Nam cũng nhỏ con hơn so với cá Tầm Trung Quốc. Do hàng Trung Quốc là hàng tiểu ngạch, nên giá rẻ hơn, và cũng vì vậy mà không được kiểm dịch chặt chẽ, nên đã bị các bà nội trợ Việt Nam tẩy chay. Hiện tại, cá tầm có bán ngoài chợ, nhưng không còn ê hề như thời hàng Trung Quốc tràn ngập lãnh thổ nữa.
Cá Tầm là loài cá ăn được tất cả mọi phần (tất nhiên trừ nội tạng:D), và rất bổ dưỡng. Thịt có nó vừa chắc, ăn không bở, lại rất béo. Cá Tầm có nhiều cách chế biến, trong đó phải kể đến cá tầm xào nấm, chả cá tầm, hay cá tầm rang muối, và không thể không nhắc đến món lẩu cá tầm ăn ngon không thể chê được.

 Sau đây mình xin giới thiệu món lẩu cá tầm, để các bạn tham khảo:
Nguyên liệu: cho 6 người ăn
- 1,7 kg thịt Cá Tầm

- 1 lạng Hành lá

- 2 quả ớt chỉ thiên

- 1 củ  Gừng

- 1 củ hành tây

- 2 củ to hành củ (hành tím) khô

- 1 quả cà chua

- 3 bìa đậu, hoặc 200 gram đậu non Nhật Bản (siêu thị có bán)

-  Rau cải thảo, cải cúc, thìa là, nấm

- bún tươi hoặc mì

Cách làm:

Cách làm sạch cá: do cá tầm là loại cá khá nhớt, nên để làm sạch nhớt, thì cần một vài tiểu xảo. Thông thường, theo sách dạy, hay hướng dẫn của chuyên gia, thì mình thấy hay hướng dẫn: " Cho cá vào khay chữ nhật thoa phần bột mì lên mình cá rồi vuốt dọc từ đầu đến đuôi cá cho sạch nhớt, rửa cá lại bằng nước lạnh thật sạch rồi cắt bỏ phần vi, mang và ruột cá. Tiếp đến cắt rời cá ra từng khoanh nhỏ dày 2cm cho vào đĩa để phục vụ tại bàn, còn phần đầu và đuôi cá để lại nấu nước lẩu". Tuy nhiên, trên thực tế mình đã thử cách này, và thấy phải tốn nhiều bột mỳ, mà rửa mãi cũng không hết nhớt. Và mình đã thử cách khác đó là, đun sôi nước, dội lên mình cá, dùng dao gạt sạch trên bề mặt da cá, là từng đám nhớt sẽ bong ra, làm lại khoảng 2 lần là cá sạch ngay, mà ko phải vất vả gì.

1. Cá sau khi làm sạch, lọc cắt phần thịt thái lát mòng 2cm, phần sụn để riêng. Cho chút gia vị, rượu mirin (một loại rượt ngọt, dùng để nấu ăn của Nhật, cái này khử tanh của cá rất hiệu nghiệm), thìa là, lá hành hoa thái nhỏ vào đảo đều thịt cá cho ngấm gia vị và bày ra đĩa.

2. Ớt trái bỏ hạt, hành cắt nhỏ giã nhuyễn. (Lưu ý: hành và ớt phải giã bằng cối chứ không được say vì khi giã hành lá sẽ tiết ra mùi thơm và màu xanh, ớt tiết ra màu đỏ tạo nên vị và màu sắc rất đặc trưng cho món lẩu). Sau đó cho hỗn hợp này vào phần sụn cá, nêm thêm gia vị, rượu mirin, một chút nước mắm. Để ngấm trong chừng nửa tiếng. Rồi phi thơm một chút hành tỏi với một chút dầu ăn trong 1 cái chảo, trút phần sụn đã tẩm ướp vào xào cùng đến khi chín sơ. Đổ nước lọc vào đun đến khi sôi, để lấy vị ngọt của cá, nêm gia vị vừa ăn.

3.Gừng, hành tây, hành tím khô cho lên bếp nướng đến khi ngửi được mùi thơm lấy ra, bóc phần vỏ cháy, rửa sạch, gừng và hành tím khô thì đập dập, còn hành tây, cà chua thì thái múi cau, cho vào nồi nước lẩu ở bước 2.

(Lưu ý: trong quá trình nấu nước lẩu phải nhẹ lửa và hớt bọt để giữ nước lẩu trong).

4. Nhúng cá, và rau vào nước lẩu ăn nóng tại bàn. Cá nhúng cho chín tới, không nên lâu quá, sẽ bị nát cá.
Lưu ý: món lẩu này đã dùng chính sụn của cá để tạo vị ngọt của nước lẩu, vì vậy các bạn không cần chuẩn bị nước lẩu bằng nước xương hầm nhé, nếu không sẽ rất ngấy và thừa chất:).
Món lẩu này ăn có vị cay cay, thơm thơm, nước lẩu ngọt, thanh, chứ không béo ngấy ( mặc dù cá béo), và đặc biệt không hề tanh.
Chúc cả nhà ngon miệng:)

 

Lẩu thịt bò bạch tuộc kiểu hàn quốc

Có lần được các chị rủ đi ăn ở nhà hàng Dasarang, thấy rất hâm mộ món lẩu của họ, gồm lẩu thịt nguội và lẩu bò bạch tuộc. Nước lẩu ngon vô cùng, rất ngọt, rất thơm, chứ không nhàn nhạt như những nồi lẩu thông thường. Và điều khác nữa của món lẩu này là ăn cùng với cơm hoặc mỳ, miến hàn quốc. Được chị Meg bật mí công thức, sẵn nhà hàng lại ngay gần uncle choi mart, thế là sang khuân nguyên liệu về làm.
Để làm món lẩu này có 2 thứ nguyên liệu ko thể thiếu và buộc phải mua ở các K-marts, đó là tương đậu (hình 1) và ớt bột hàn quốc ( hoặc tương ớt Hàn quốc (hình 2), nếu ko ăn được quá cay). Sở dĩ phải chọn đúng là vì tương đậu hàn quốc có vị thơm và tạo ra mùi đặc trưng của lẩu hàn quốc, và ớt hàn quốc cho màu rất đỏ đẹp, và vị cay của nó là "cay ngọt" vì nó ngấm từ từ, lan tỏa, chứ ko cay xè, cay xộc lên mắt như ớt chỉ thiên nhà mình. Ngoài ra còn phải có thêm 1 loại hạt gì đó để tạo mùi thơm, nhưng ở nhà mình rất khó mua

Món này ăn vào những ngày trời lạnh rất tuyệt, và ấm nóng.
Dưới đây là cách làm:
Nguyên liệu:
- Nước lẩu: xương lợn, hành tây, củ cải trắng, tương đậu, tương ớt, ớt bột, tỏi, rượu mirin (optional), gia vị vừa đủ
- Phần "nhân" lẩu: thịt bò Mỹ ( úc, ta, thái lát mỏng, tất nhiên thịt Mỹ, Úc thì ngon hơn), bạch tuốc (nếu ko có, thì có thể thay bằng con ruốc (bạch tuộc nhỏ), râu mực ống to), xúc xích, đậu hũ Nhật, nấm kim châm, hành hoa, nấm càng cua, nấm bào ngư, cần tây loại thân to, cải thảo, cải cúc, đậu hộp trắng.
Cách làm:
1. Xương rửa sạch, đem ninh qua, đổ nước ninh đầu (vì nước này thường đục, bẩn và hoi). Sau đó cho hành tây, củ cải trắng vào ninh ít nhất 2 tiếng, ta được nước cốt ngọt thơm.
2. Cho tương đậu, tương ớt, ớt bột, tỏi băm (nửa bát con), rượu và gia vị vào nêm nếm vừa miệng. Nếu ai ăn được cay, thì bỏ qua tương ớt, cho thẳng ớt bột luôn.
3. Xếp các loại rau thịt vào nồi lẩu, đun sôi nước lẩu và đổ vào nồi đã xếp rau thịt. Cho lên bếp và ăn với cơm nóng ( là ngon nhất) hoặc ăn với mỳ, miến hàn quốc. Lưu ý: mỳ hàn quốc luộc rất lâu, phải chừng 10 phút thì sợi mỳ mới mềm và chín nhé:)
Và đây là bạn ý:
Chúc cả nhà ngon miệng

Lẩu măng ếch chua cay

Lâu lâu không ăn măng, vì dạo này thấy kêu măng tắm hoá chất, dù đây là món khoái khẩu của mình. Hôm nay đẹp ngày, được cô hàng xóm cho mấy củ măng tươi ngọt, cộng trời lạnh, thế là cả nhà gợi ý làm món lẩu ếch măng chua cay vì chưa ăn món nì bao giờ. Cách làm  không phức tạp lắm, chỉ là hơi lâu một chút, do phải rán ếch và váng đậu. Cách làm như sau:

Nguyên liệu:

- xương lợn, thịt ếch, đậu phụ, váng đậu,  măng, rau muống, sả, sa tế, mùi tàu, lá chanh, lá lốt, tỏi, hành khô, nấm hương, me, gia vị, hạt tiêu ớt bột( nếu ăn cay), bánh đa hoặc bún.

Cách làm:

1. Đun sôi xương, đổ bỏ nước, rửa lại xương, cho nước lạnh và sả vào ninh lấy nước dùng, đến khi sôi thì hé vung cho nước dùng được trong, bỏ gia vị và me vào đun cùng.

2. Thịt ếch rửa với muối, cắt khúc. 

3. Măng luộc vài nước cho sạch.

4. Váng đậu chiên phồng với dầu ăn.

5. Tỏi băm nhỏ, chiên với dầu ăn.

6. Dùng dầu chiên tỏi, chiên vàng thịt và da ếch.( nhất thiết ko đc quên bước này, vì dầu chiên tỏi có mùi tỏi sẽ làm thịt ếch thơm và ko bị tanh)

7. Măng xào với gia vị, chút nước mắm cho dậy mùi và sa tế. Khi đã ngấm thì cho ếch và tỏi đã chiên vào đảo cùng, đến khi ngấm đều thì cho ít lá lốt và mùi tàu vào đảo, rồi bắc xuống.

8. Cho nấm hương vào nước dùng đun sôi, thả hỗn hợp số 7 vào. Cho nốt chỗ lá lốt, mùi tàu còn lại và lá chanh là xong

9. Ăn cùng rau muống, váng đậu, đậu phụ và bún

Ngon phết ợ, các bác đàn ông sẽ rất khoái.

Chúc cả nhà ngon miệng:)

Lẩu đầu cá hồi kiểu Nhật

Đi ăn ở Sushi Bar, thấy lẩu cá hồi rất ngon. Bình thường cá hồi ăn sống thì ngon, nhưng nấu lên hay bị tanh. Sau vài lần ăn thì mình phát hiện nước lẩu đoán chắc có chứa rượu Mirin và tương miso. Trưa nay làm thử và thấy thành công mỹ mãn. 

Công thức rất dễ:

Phần nước lẩu: 2 lít nước xương hầm, cho 80gram tương miso và 8 thìa canh rượu mirin, 1 chút rong biển (optional) thêm gia vị, nêm nếm cho vừa đủ. 

Phần đầu cá hồi: chặt miếng vừa ăn, ướp muối hạt to, rửa sạch, ngâm vào dấm, rồi rửa lại lần nữa. Sau đó ướp với hỗn hợp rượu gừng (1 thìa canh rượu trắng + 2 thìa rượu mirin và 1 nhánh gừng tươi băm nhỏ). Chỗ đầu cá là chừng 800gr-1kg. Chỉ có làm thế này thì cá mới thực sự ko tanh khi nấu lên. Chứ chỉ  rửa dấm, or rượu gừng vẫn tanh như thường.

Lưu ý:

1.Tất cả nguyên liệu trên mua ở unimart (giờ đã đổi chủ thành seika mart 8 Phạm Ngọc Thạch, Hà Nội) rất sẵn. Tuy nhiên nên mua chung nhau để share vừa tiết kiệm vừa đỡ đắt. Rượu Mirin 600ml mà 150k, tương miso 500gram cũng hơn 100k.
2. Một trong những nguyên nhân khiến cá hồi nấu chín hay bị tanh là do đầu cá không tươi. Đầu cá hồi khuyên mọi người nên mua ở Unimart, lý do là ở đấy bán là đầu cá cắt của phần phile bán trong ngày, sáng nay định mua ở big C nhưng cảm giác ko tươi nên gọi phone đến hỏi unimart vì mọi lần đi siêu thị ko thấy, hỏi ra thì mới biết hoá ra là siêu thị chỉ có vào tầm 11 h và rất nhanh hết, thảo nào mà mình hay đi siêu thị vào sáng sớm hoặc tầm chiều nên ko bao giờ nhìn thấy vì đơn giản đã hết rất nhanh. Còn trong Big C họ để cả thùng đá to tướng, và hết ngày này qua ngày khác, nên ko loại trừ khả năng nhập khẩu đầu riêng vì ở nước ngoài cũng ít ăn đầu + để lâu như vậy nên ko còn tươi nữa và vì thế khi chế biến hay bị tanh.
3. Khi ăn, nên cho cá vào lúc nước lẩu đang sôi sùng sục thì cũng tránh đc hiện tượng tanh.
4. Rau ăn kèm hợp nhất với cải thảo và nấm, rau cải cúc.
Hôm nay tổng chi phí nhà mình (7 người) ăn cá tẹt ga, còn thừa 1 phần tươi đê lại, rau tẹt ga cũng chỉ hết tầm 400k. Nếu là ở trong Sushi bar thì được 3 nồi và chi phí vào khoảng 1,5 triệu:D. Tất nhiên mọi sự so sánh đều khập khiễng, ở nhà phải tự làm, tự phục vụ. Trong nhà hàng thì ngồi rung đùi, gọi có người phục vụ tận nơi:))
Chúc cả nhà ngon miệng:-*