Gỏi ngồng tỏi Lý Sơn

Hôm rồi, được chị bạn cho một ít ngồng tỏi Lý Sơn. Thấy chị bảo dân đảo làm gỏi ăn ngon lắm. Mình tò mò lắm, vì nghĩ sao ngồng tỏi mà cũng thành món rau trộn đc nhỉ. Hỏi chị họ trộn thế nào, thì chị bảo thấy chua chua ngọt ngọt và có mùi vừng. Từ những thông tin vụn vặt đó, mình quyết định thử làm món gỏi này. Lên mạng tìm hiểu về ngồng tỏi lý sơn, thì kiếm đc thông tin dưới đây 

"Khi cây tỏi bắt đầu kết củ dưới mặt đất , bỗng từ đấy vụt lên một ngồng tỏi xanh tươi ; trên đầu cùng là một nụ hoa chưa nở . Để cho ngồng tỏi phát triển và nở hoa thì củ sẽ chậm hoặc không lớn được , người nông dân bèn cắt ngồng tỏi này và nhân thể, được 1 công 2 chuyện : thứ nhất giúp cho củ tỏi lớn lên, thứ nhì gặt được một loại rau tuyệt vời ngày càng được nhiều người ưa chuộng !"

( nguồn: lyson.org)

Đây là hình ảnh của các bạn (gồm cả củ)

Cách làm:

1.  Rửa sạch ngồng tỏi, chẻ dọc thân cây, cắt khúc dài chừng 5cm.

2. trộn nước mắm, đường, gia vị, chanh, nêm nếm cho vừa miệng

- trộn 2 vào 1 thật đều. Sau đó cho dầu vừng ( dầu mè) vào

- để ngấm khoảng 15 phút , thi thoảng trộn cho rau được ngấm đều, là ăn đc.

Cảm nhận: món này ăn thơm ngon đến bất ngờ. Vị chua, ngọt, thơm cay mùi tỏi, và rất giòn nữa. Món này đặc biệt có lợi cho tiêu hoá thúc ăn, giảm đầy bụng khó tiêu.

Normandy Apple Pie (Bánh táo kiểu vùng Normandy)

Hôm qua tám với chị Meg về chocolate filling pie, chị bảo làm thử cái này đi. Tám thế nào mà lại ra apple pie. Sẵn nhà còn táo ambrosia, thế là xin chị Meg công thức để về làm thử. Tuy trên mạng mình thấy có cách làm apple pie kiểu Mỹ với nhân chỉ là apple và nước syrup được làm từ nước ngâm táo, tuy chưa ăn qua, nhưng cảm giác sẽ không thơm ngon, ngập răng và mát lạnh như công thức này.

Cách làm như sau

Công thức cho khuôn pie đường kính 21cm

Đế bánh:

115 gram bột mỳ đa dụng

60 gram caster sugar (nếu không có bạn có thể lấy đường kính thường xay nhỏ ra cũng được)

60 gram bơ nhạt President

1 trứng gà nhỏ

Nhân bánh:

1.5 quả táo Ambrosia (chừng 450 gram). Hoặc loại táo khác miễn là loại táo giòn, thơm, ngọt. Ko nên chọn loại táo bột, ăn không ngon.

1/4 teaspoon bột quế

200ml sữa chua Ba Vì có đường (có thể thay bằng nhãn khác như Vinamilk, Mộc Châu v.v...)

50ml whipping cream

20g tinh bột ngô

1 teaspoon (5ml) vanilla

40gram đường kính trắng xay mịn

1 trứng gà

Cách làm:

1. Bơ để lạnh, cắt miếng nhỏ chừng 5mm, cho bơ, đường và bột vào cái tô (hình 1).
2. Dùng phới lồng (whisker) dằm bơ với đường và bột quyện vào nhau thành những hạt dạng tấm (hình 2). Cách dằm là cầm cây whisker dằm xuống bát theo phương thẳng đứng, cố gắng đừng có đảo trộn, rất nhanh là bạn sẽ có được hỗn hợp như hình 2. Hoặc nếu không dùng whisker, thì có thể dùng đầu ngón tay bóp cũng được, nhưng phải làm thật nhanh tay, ko hơi nóng ở đầu ngón tay sẽ làm bơ bị tan chảy. Sau đó thì đập quả trứng gà vào, trộn bằng ngón tay cho nhuyễn rồi vo lại thành quả bóng, bọc nilon vào rồi để vào tủ lạnh khoảng 20 phút cho lạnh. 

3. Táo gọt vỏ, bỏ lõi, cắt lát dày 5mm, ngâm qua nước đường loãng, để ráo nước rồi trộn bột quế vào để riêng (hình 3).

4. Cho sữa chua, whipping cream, đường, vanilla, tinh bột ngô, trứng vào tô, dùng phới đánh trứng đánh tan.
5. Bật lò ở 180 độ trước ít nhất 10 phút, 2 lửa.

5. Khi bột đã lạnh, đem ra cán bột thành hình tròn dày chừng 3-5mm rồi nhấc vào đáy khuôn, Có thể dùng tay ấn bột vào đáy khuông cũng được, nhưng phải lưu ý độ dày giống nhau, chỗ mỏng chỗ dày sẽ không thể nướng chín đều được. Nướng khoảng 20 phút cho chín 50%.

6. Sau đó xếp táo vào, xếp hình tròn vòng quanh, hoặc xòe quạt đều như cánh hoa toả ra cho đẹp (hình 4)

7. Rồi đổ batter vào. Đem nướng khoảng 40 phút.

8. Lấy pie ra và để trong tủ lạnh.
Cảm nhận: Normandy Apple Pie ăn rất thơm và rất ngon, đặc biệt chính là ở phần nhân (pie fillings), cực kỳ thơm, ngon và mát. Vị thanh mát của apple fillings hòa quyện với phần đế ngọt tạo nên một cảm giác tuyệt vời:)
Bon Appétit!

Ganache Recipe - Valentine's cake with Ganache

Ganache là một thuật ngữ tiếng Pháp đề cập đến một hỗn hợp chocolate với kem tươi mịn và mượt. Xuất xứ của nó không rõ ràng, nhưng người ta tin rằng ganache được phát minh vào khoảng 1850. Một số người cho rằng nó bắt nguồn từ Thụy Sĩ, ở đó người ta dùng ganache làm cốt của trufflles. Một số khác thì lại cho rằng nó được sinh ra ở Paris.

Hương vị và chất lượng của ganache dựa trên chất lượng của loại chocolate bạn chọn. Hãy nhớ rằng không phải tất cả mọi loại chocolate đều như nhau.Điều quan trọng là  phải chọn loại chocolate nguyên chất. Đấy là loại chocolate chỉ chứa chocolate, đường, bơ cocoa, vanilla và lecithin. Bạn ko nên chọn loại chocolate có thành phần là bơ thực vật.

Ganache Recipe:( tham khảo joy of baking)

227 grams semisweet hoặc bittersweet chocolate, cắt thành những miếng nhỏ

180 ml heavy whipping cream

2 tablespoons (28 grams) bơ nhạt

1 tablespoons cognac hoặc brandy (optional)

Cách làm:
cho chocolate vào bát. Đun nóng bơ và kem đến khi bắt đầu sôi lăn tăn, thì bắc ra và đổ vào bát chocolate, đợi hỗn hợp kem bơ ngấm vào chocolate một vài phút, ko nguấy. Sau đó, khuấy nhẹ nhàng (vì ko muốn có quá nhiều khí lẫn vào trong ganache) bằng thìa hoặc phới lồng cho đến khi mượt mịn. Cho thêm rượu, nếu muốn. 

Lượng ganache này đủ để phủ lên bánh đườn kính 23cm.

Để phủ lên bánh: đợi bánh nguội hẳn (hoặc cho tủ lạnh nếu được) bạn hãy dùng chổi hoặc tay phủi sạch vụn bánh trên bề mặt. dùng spatula hoặc dao, phủ một lớp mỏng lên mặt bánh để che các khuyết điểm, để đảm bảo khi phủ lớp ganache bên ngoài sẽ làm bánh trông mịn mượt. Đợi hỗn hợp đông lại, hoặc cho tủ lạnh vài phút, rồi lấy ra đổ ganache lên giữa bánh và dàn đều để chảy xuống xung quanh bánh.

Chỗ còn thừa bạn có thể làm chocolate truffles bằng cách, đậy kính lại cho vào tủ lạnh đến khi cứng lại (vài tiếng hoặc qua đêm). Viên lại thành từng viên và lăn chúng qua bột cocoa.

 Valetine's Cake with Ganache
Hôm nay là ngày Valetine, thấy mọi người valinhtinh trên FB rất rộn ràng. Còn mình thì phải lọ mọ vào bếp để làm bánh tặng partner, vì đồng chí ý bảo, đây là ngày phụ nữ tặng nam giới. Mình đem chuyện buôn ở văn phòng thì được chị Meg bảo nó có lẽ bắt nguồn từ hành động promotion của một công ty bán chocolate ở Nhật, để bán được hàng người ta bảo chị em nếu thích ai, thì nên mua chocolate tặng người ấy, để bày tỏ, thế rồi tự dưng nó lại thành truyền thống mới sợ chứ.
Nguyên liệu:
-phần thân chính là cốt gateaux cơ bản
- kem tươi đã whipped
- ganache phủ top

Cách làm:

Sau khi bánh nướng chín, để nguội, dùng mousse ring hình trái tim cắt dọc từ trên xuống. Phết kem vào giữa 2 tầng bánh, ráp bánh lại với nhau. Đổ ganache lên trên, dàn đều và để ganache chảy tự do xuống dưới. Cắt phẳng một mặt của quả dâu, đặt lên trên là xong:)

Chúc các bạn một ngày lễ tình nhân vui vẻ, và giờ thì mình đi ăn bánh:))

Bảng quy đổi nguyên liệu khô từ cup sang gram

Từ ngày bước chân vào con đường bánh trái. Mình phát hiện ra rằng làm bánh cũng giống như làm toán vậy, cần phải thật chính xác, chuẩn xác về công thức, chỉ cần một con số sai, bước làm sai, là sẽ cho ra một kết quả sai. Trong quá trình học hỏi tham khảo từ các bậc tỉ tỉ tiền bối, các công thức làm bánh trên web âu, mỹ, mình phát hiện có nhiều công thức là dùng số lượng cup để đong nguyên liệu khô, trong khi người việt mình thì quen dùng trong lượng gam. Điều này gây rắc rối ở hai nguyên do: Thứ nhất là khó khăn về vấn đề dụng cụ, không phải ở đâu cũng mua được ca đong mà trên đấy có ghi rõ cup cho từng loại nguyên liệu khô riêng, vì tuy cùng là cup, nhưng trọng lượng của mỗi loại nguyên liệu lại khác nhau; Thứ hai là nếu có mua được, thì việc đong và san mặt để ra trọng lượng chuẩn cũng ko phải là chính xác đối với người Việt quen với việc cân. Và việc cân cũng cho ra một kết quả chính xác hơn, thế nên với những công thức ghi đơn vị là cup, tuy nhà mình cũng có cup chuyên dụng, nhưng mình thường thích chuyển sang gram để tính toán và cân nguyên liệu cho chuẩn.
Dưới đây là bảng quy đổi nguyên liệu khô từ số lượng (cup) sang trọng lượng (gram) mà mình tham khảo và dịch từ trang web Joy of baking:

Nguyên liệu Số lượng (cups) Trọng lượng (grams) Bơ (mặn hoặc nhạt) Butter (salted or unsalted) 1/2 cup  1 cup 113 grams 226 grams Bột mỳ (đa dụng hoặc thường) Flour (All purposed or plain) 1 cup 130 grams Bột mỳ (làm Cake) Flour (cake) 1 cup 120 grams Bột mỳ (nguyên cám) Flour (Whole Wheat) 1 cup 130 grams Bột khoai tây Potato flour 1 tablespoon 1/2 cup 12 grams 80 grams  Tinh bột ngô (bắp) Cornstarch (flour) 1 tablespoon 10 grams Bột hạnh nhân Ground Almonds (Almond Meal or Flour) 1 cup 90 grams Bột ngô Cornmeal 1 cup 120 grams Đường kính trắng Sugar (Granulated White Sugar) 1 cup 200 grams Đường nâu Sugar (Brown) (lightly packed) 1 cup 210 grams Đường bột Confectioners Sugar (Powdered or Icing) 1 cup 120 grams Chocolate Chips 1 cup 170 grams Bột Cocoa (loại thường không đường hoặc Dutch Processed) (đa dạng tùy loại) Cocoa Powder (Regular Unsweetened or Dutch Processed) (can vary by brand) 1 tablespoon 1 cup 6 grams 100 grams Vụn bánh quy Graham Cracker Crumbs 1 cup 100 grams

Sky Blue Ombré birthday cake (non failed gateaux recipe)

Ombré là một thuật ngữ gốc Pháp, dùng để chỉ màu sắc chuyển từ nhạt sang đậm, từ sáng sang tối và ngược lại. Nó được vận dụng rất thần kỳ trong lĩnh vực thời trang, dệt vải, nhuộm tóc và cả trang trí bánh trái nữa. Mình đã bị mê hoặc bởi những chiếc bánh với màu sắc chuyển dần trên cùng 1 chiếc bánh, trông thật duyên dáng và hài hoà. Và mình quyết định thử làm em ý.

Nhìn có vẻ phức tạp, nhưng thật ra vô cùng dễ, chỉ là hơi mất thời gian chút thôi.

Cốt bánh mình dùng cốt gateaux cơ bản non failed tham khảo từ savoury days như sau:

Nguyên liệu:

Cho 1 tầng bánh, mình làm 2 tầng

- 3 trứng gà, nhiệt độ phòng ( tổng trọng lượng 160-170 gram cả vỏ)

- 30 gram bột mỳ đa dụng + 30 gram tinh bột bắp

- 1/2 teaspoon cream of tartar

- 60 gram đường

- 1 nhúm muối nhỏ

-1/2 teaspoon vanilla

- 10ml rượu ruhm

- 20 gram dầu ăn + 10 gram sữa tươi ko đường, trộn đều vào nhau

- khuôn tròn đường kính 7 inhches, ko cần chống dính, chỉ lót giấy nến ở đáy khuôn

Cách làm:

1. Tách lòng trắng và lòng đỏ riêng, lòng trắng ko đc dính lòng đỏ và sạch sẽ hoàn toàn, hình 1

2. Rây mịn bột ngô và bột mỳ vào chung, dùng whisker trộn đều

3. Đánh bông lòng trắng trứng đến dẻo mềm, nhấc que có chóp hơi oặt xuống, hình 3. Cách đánh bông lòng trắng xem tại đây

4. Cho từng lòng đỏ vào đánh hoà quyện, ta được hỗn hợp màu vàng nhạt hình 4. Mỗi lòng chỉ 2-3 giây là hoà quyện, đánh ở tốc độ thấp nhất

5. Trộn đều hỗn hợp sữa dầu ăn, đổ từ từ vào mép bát, đánh đều ở tốc độ thấp. cho rượu ruhm và vanilla vào đánh hoà quyện. Sau đó chia bột khô 2 làm 3 phần,  rây từng phần vào bát, rồi dùng máy tốc độ thấp đánh đều, chỉ 2 giây là hoà quyện. Vét thành và đảo lại, được hỗn hợp Như hình 5. Note: làm thế này nhanh hơn là fold, mà bánh vẫn nở bình thường. Ngoài ra, hỗn hợp bột sau khi trộn xong, phải còn dẻo, kết dính, chứ ko loãng. Nếu loãng thì coi như là đã thất bại, bánh nướng chắc chắn là bị xẹp, ko thể nở được. Bạn nên làm lại từ đầu:)

6. Cho vào khuôn, đập đập xuống bàn cho vỡ bớt bọt khí, đem nướng ở 165 độ, 2 lửa, rãnh thấp, thời gian 50 phút. Nướng tầm 20 phút, lấy giấy bạc chọc lỗ đậy lên, để tránh cháy mặt bánh, mà ruột lại chưa khô. Lò nhà mình là 22l. Còn với lò lớn từ 42l trở lên để rãnh giữa lò, thời gian chỉ chừng 25-35 phút. Nói chung là cách nước thì tuỳ từng lò mỗi nhà khác nhau. Chỉ có mình hiểu lò nhà mình nhất:)

7. Lấy ra, dùng dao sắc mỏng, lách theo thành khuôn, lật úp khuôn lên rack, lấy bánh ra để nguội trên rack.

Trang trí:

- ráp 2 tầng bánh với nhau, mình dùng whipped cream. Cách whip đến bông cứng tham khảo ở bài tiramisu rose garden. Bí quyết để kem ko tan chảy là mình cho thêm gelatin vào. Tỷ lệ là: 100ml heavy whipping cream ( tỷ lệ béo là 35% trở lên) mình cho 1/2 teaspoon gelatin, 2 teaspoon nước lạnh, 40 gram đường bột. Gelatine hoà nước lạnh, để ngấm nước và nở trong vài phút. Cho vào lò vi sóng quay tầm 20 giây hoặc đến khi tan hết, hoặc cho vào đun cách thuỷ đến khi tan hết. Đợi nguội, cho vào kem đã whipped bông gần cứng, dùng máy đánh trứng whip cho gelatin hoà trộn vào kem là được.

- mình dùng kem bơ cho phần trang trí bên ngoài. Cách làm mình đã viết ở bài white rosy cupcake

- màu sky blue của wilton

- cách bắt kem: cắt đầu túi bơm kem đường kính 1cm, bơm thành khối tròn, dùng thìa nhỏ miết sang bên phải,cư thế từng lớp là được, hoặc search cụm từ ombre cake trên youtube là ra ngay. Cách làm khá đơn giản, chỉ là hơi bị mất thời gian một chút thôi.

Coconut Macaroons

Hôm nay làm tiramisu sinh nhật ku Minh, còn thừa lòng trắng, thấy tiếc quá. Lại lên mạng lần mò tìm công thức làm ít cookies ăn tết, và mình đã tìm được công thức làm bánh dừa tấm (có chỉnh sửa theo thực tế làm của mình) thế là lại hì hụi vào bếp. Bánh này khá xốp và mềm, có hai kiểu làm 1 kiểu là chỉ có lòng trắng trứng và dừa, 1 kiểu khác là có thêm bơ và bột mỳ, nhưng mình thích kiểu này hơn, nên làm theo kiểu này. Nghe các tỉ tỉ chuyên gia bánh trái nói đây là loại bánh truyền thống ăn vào dịp tết nguyên đán, vậy là quá hợp.

Nguyên liệu 

-4 lòng trắng trứng lớn (130gram) (nhiệt độ phòng và không được lẫn lòng đỏ) 
- 70 gram đường 
-185 vụn dừa sấy  
-1/2 teaspoon cream of tartar
-1 nhúm muối
Cách làm

1. Vặn lò 165 độ C (làm nóng lò trước khi nướng 10-15 phút). Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến

2. Cho lòng trắng trứng vào âu. Để máy đánh trứng ở tốc độ thấp, đánh khoảng 30 giây đến khi nổi bọt to (hình 1). Cho muối và cream of tartar vào, tăng dần tốc độ lên vừa. Đánh đến khi lòng trắng bông nhẹ, các bọt khí nhỏ li ti giống bọt xà phòng giặt ( hình 2) từ từ cho đường vào, đánh đến bông cứng ( hình 3)

3. Chia dừa làm 2-3 phần, lần lượt cho vào âu, fold trộn đều, không quấy vì sẽ dễ làm vỡ bọt khí trong lòng trắng trứng.

4. Nặn thành các viên tròn nhỏ, đường kính khoảng 2-3cm. Nặn bằng cách bóp bóp thì mới thành viên đc, nếu xoa xoa viên viên, thì sẽ bị vỡ vụn ngay ( hình 4)

5. Nướng bánh ở nhiệt độ 165 độ C trong 15-20 phút, đến khi bánh chín vàng đều. Sau khi bánh chín thì đặt lò ở 110 độ C, sấy thêm 1 tiếng cho bánh giòn.

Để bánh nguội, bảo quản trong túi hoặc hộp kín, nếu bánh bị ỉu thì có thể cho vào lò sấy lại cho giòn:)

Và đây là các bạn ý:)

 

Nguyên liệu 

•  2 lòng trắng trứng lớn (khoảng 60gram) 
• 35gram đường
• 100-110gram vụn dừa sấy 
• 1/4 teaspoon (1gram) cream of tartar – hoặc thay bằng 1/4 teaspoon nước cốt chanh, hoặc 1/4 teaspoon dấm 
• 1 nhúm muối

- See more at: http://www.savourydays.com/banh-num-dua-banh-dua-tam-coconut-macaroons/#sthash.QGQPBgC8.dpuf