Simmered crabs with korean glass noodles

Hôm nay em xin giới thiệu cả nhà món cua om miến Hàn Quốc. Đặc điểm miến Hàn Quốc khá dai, nên phải đun khá lâu mới chín được, nhưng bù lại sợi miến ăn rất trơn, dẻo, ngon, không có cảm giác bột và nát như miến Việt Nam.
Nguyên liệu:
- Ghẹ 4 con to, hoặc 6 con vừa
- 2 lạng miến Hàn Quốc
- 1 bát nước dùng xương lợn ninh (500ml)
- 10 lá rau mùi tàu, 1 nắm vừa mùi ta, 2 củ tỏi nguyên tép, 10 cái nấm hương ta, chút hạt tiêu
- 2 thìa canh dầu mè, 3 muôi xì dầu, 1 muôi dầu hào, 2 thìa rượu mirin (optional).
* Lưu ý: phần gia giảm trên đây chỉ là minh họa theo khẩu vị nhà mình, còn khi làm tùy mọi người cho mặn nhạt vừa miệng gia đình mình, vì mỗi gia đình 1 vị khác nhau, nhưng không nên pha nước dùng vừa khẩu vị quá, mà nên gần vừa miệng, vì bản thân con ghẹ nó cũng mặn, khi ninh chung ghẹ là vừa:)

Cách làm:
1. Ghẹ rửa sạch, lật ngược ghẹ lên bóc bỏ mai bên ngoài, rồi dùng tay nhẹ nhàng tách vỏ lên, ko bóc rời hẳn nhé, luồn tay vào bóc bỏ phần mai bên trong rồi đậy vỏ lại, để nguyên con.
2. Trải mùi tàu, mùi ta, tỏi xuống đáy nồi và xếp ghẹ lên trên vòng xung quanh nồi.

3. Miến Hàn Quốc cho vào rổ, trụng nước lạnh, rồi tưới qua nước sôi cho đỡ cứng, trụng lại nước lạnh cho đỡ dính, rồi cắt dài khoảng 10 cm, xếp vào giữa nồi, xắt nấm hương thành sợi xếp lên trên.

4. Trộn hỗn hợp dầu mè, xì dầu, dầu hào, rượu mirin vào bát nước dùng, rồi đổ vào nồi.

5. Đem lên bếp đun trong khoảng 20 phút hoặc đến khi nếm thấy miến mềm là được, trong khi đun thi thoảng mở nồi, đảo miến cho ngấm và chín đều.
6. Lấy ra rắc thêm chút hạt tiêu nếu muốn, rồi ăn nóng.
Chúc cả nhà ngon miệng:)

Alaska Lobster Grilled Cheese with Orange Sauce Topping

Một sáng chủ nhật mát giời, em được ra đề bài bằng 1 con tôm hùm Alaska nặng 2kg tươi rói vợ chồng em chồng em khuân về. Em lại lọ mọ vào bếp "giải đề". Hôm nay e xin chia sẻ cách làm tôm hùm tươi và món tôm hùm nướng pho mai sốt cam. Thường mọi người khi nhìn thấy con tôm vừa to vừa cứng, hơi bị ngại làm, nhưng thực ra làm nó rất đơn giản, chỉ trong chừng 10 phút. Cách làm như sau:

I. Nguyên liệu:
- 1 con tôm hùm Alaska 2kg.
- 1 chút muối tinh và hạt tiêu.
- 1 túi pho mát Cheddar 200 gram.
- 2 quả cam Vinh, vắt lấy nước cốt, bỏ hạt
- 1 ít đường, gia vị, 1 thìa tinh bột bắp
- môt nhúm mixed herbs khô ( thyme, basil, oregon)
- tỏi băm (optional)

II Cách làm:
* Cách làm tôm hùm tươi
1. Cần chuẩn bị 1 chiếc thớt gỗ sạch, 1 con dao đầu nhọn, sắc, và 1 chiếc kéo cắt đồ cứng.

2. Tôm rửa sạch với nước mát. Đặt ngửa con tôm nằm trên thớt, dùng đầu nhọn của dao chọc vào giữa hai hàng chân ở phần đầu con tôm, và rạch dọc xuống hết ngược về phía đầu tôm, tiếp đó vẫn đặt ngửa con tôm, dùng đầu nhọn của dao xẻ dọc 1 đường từ phần cổ xuống bụng, rồi đuôi tôm.
3. Dùng kéo nhẹ nhàng, cắt từng chân tôm, càng tôm và râu tôm. Lưu ý giữ chân, càng và thân tôm có khớp nối, lựa cắt vào những khớp này sẽ rất dễ dàng cắt rời chân tôm ra khỏi thân.
4. Tiếp tục dùng kéo cắt dọc phần vỏ phía dưới từ đầu xuống thân theo khe cắt phần bụng lúc nãy, sẽ rất dễ dàng tách rời tôm.

* Cách làm nước sốt cam
1. Vắt cam, pha vào 1 chút đường và gia vị vừa miệng cho lên bếp đun.
2. Khuấy đều 1 thìa tinh bột ngô với chút nước lã mát, và từ từ rót chỗ nước tinh bột này vào nồi nước cam đang sôi, vừa rót vừa khuấy đều. Đến khi thấy sốt cam sánh và trong thì bắc ra.
* Cách chế biến tôm
1. Xếp đều tôm đã cắt vào khay, rắc 1 chút muối tinh trộn hạt tiêu (thêm tỏi băm, nếu thích) lên trên và cho vào lò nướng 2 lửa ở nhiệt độ 220 độ, chừng 10 phút, đến khi thấy tôm săn, nở thịt, trắng nõn thì lấy ra, tách thịt ra khỏi vỏ. Đừng nướng già quá sẽ bị mất nước, thịt khô và không mềm.
2. Trong lúc chờ nướng tôm, thì thái pho mát cheddar thành lát mỏng.
3. Xếp 1 lớp pho mát bên dưới rồi đến lớp thịt tôm, sau cùng cho 1 lớp phủ pho mát bên trên.
4. Cho lại vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ, đến khi pho mát chảy, vàng ươm là đc. Lấy ra, rắc một chút hỗn hợp rau gia vị khô cho thơm và có thể cho lại vào vỏ tôm trang trí, hoặc đơn giản là rưới thẳng nước sốt cam lên trên, và chén.
Chúc cả nhà thành công:)

Matcha green tea no-bake cheese mousse

 

Từ xưa đến giờ, mình chả bao giờ bước chân vào Starbucks vì thứ nhất mình không thích thứ cà phê nhạt nhạt đó, và thứ hai là những gì thuộc về fast food or takeaway là mình không khoái, quen nếp người Việt rồi, làm gì cũng phải chậm rãi. Nhưng hôm rồi, được 1 anh đồng nghiệp mua cho miếng bánh, mình ko ăn vì thường ko khoái đồ ngọt, nên mang về cho con giai ăn, thấy con ăn khen ngon. Mình tò mò thử 1 miếng, xem rốt cuộc là gì mà con thích vậy. Hóa ra là cream cheese mousse ạ, nó ko giống loại bánh cream cheese tươi mà mình làm trc đây, thường rất chắc, loại bánh này ăn nó mềm mượt, nhẹ nhàng và ngậy thơm, thế là nhân dịp sinh nhật "ai đó" mình lại lọ mọ vào bếp test thử công thức mới. Mà kể cũng lạ, năm nào sinh nhật cũng làm mousse là seo, hihihi. Cách làm như dưới ạ: 

Nguyên liệu:
- khuôn mousse ring đường kính 15cm
- 200 ml whipping cream (kem tươi)
- 200 gram cream cheese (pho mát kem) nhiệt độ phòng
- 70 gram đường trắng
- 100 ml sữa tươi
- 1 teaspoon vanilla
- 1 teaspoon nước cốt chanh
- 10 gram bột gelatin + 50 ml nước lạnh
Cách làm:
1. Đánh bông mềm (soft peak) 200 ml kem tươi (whipping cream), rồi để vô ngăn mát, mùa này trời nóng dễ chảy, mùa đông thì ko cần ạ. Cách whip kem tươi tham khảo tại đây.
2. Ngâm 10 gram bột gelatine vào 50 ml nước lạnh. Sau đó cho vào lò vi sóng, hoặc chưng cách thủy trong 1 nồi nước sôi, đến khi tan thì cho ra ngoài, để bớt nóng.
3. Đánh bông và nhuyễn cream cheese (pho mát kem) với đường. Sau đó cho thêm vanilla, nước cốt chanh, sữa vào đánh hòa quyện (mix) thành hỗn hợp lỏng ( chỗ này hơi hoang mang style vì thấy loãng quá à, chỉ sợ nó ko đông được thôi, đến nỗi quên cả chụp hình). Sau đó đổ gelatine đã hóa lỏng vào trộn đều (stir).
4. Lấy kem đã whipped ra, xúc vài thìa hỗn hợp ở 3 rưới đều lên kem tươi đã đánh, và fold hòa quyện, cứ làm thế cho đến hết. Cách fold tham khảo tại đây.
5. Đổ hỗn hợp ở 4 vào khuôn mousse ring, vì hỗn hợp khá lỏng, nên tốt nhất hãy lót đáy khuôn bằng giấy bạc hoặc màng co bọc thực phẩm nhưng phải bao xung quanh để chống tràn ở đáy. Cho vào ngăn mát tủ lạnh để ít nhất 6 giờ hoặc để qua đêm.
Bon appetite!!!

Kale smoothie with pineapple, coconut milk and banana

Cải Kale hay còn được gọi là cải xoăn, cải mèo, từng một thời làm xôn xao các trang báo ở Mỹ nhờ chiến dịch phát động ăn món rau này của các ngôi sao của Mỹ. Tác dụng của Kale thì khỏi bàn rồi, mọi người có thể tham khảo tại đây http://www.thucduongohsawa.com/2016/11/tac-dung-cua-cai-xoan-kale.html?m=1 . Tuy nhiên, làm thế nào để dùng Kale còn nguyên dinh dưỡng mà lại thấy ngon, bởi vì đặc điểm của rau này khá nhiều xơ, cứng, nên ăn luộc, hay xào đều hông thấy ngon. Luộc thì đỡ hơn, nhưng về cơ bản là cứng. Thế nên làm nước ép hoặc smoothie là một giải pháp không tồi, đôi khi còn rất ngon nữa.
Dưới đây là cách em làm smoothie cải Kale với dứa, chuối và nước cốt dừa. Cách làm như sau:
I. Nguyên liệu:
- 4 lá cải Kale, bỏ sống lưng lá, thái nhỏ.
- 150 ml nước lọc đun sôi để nguội.
- 1/2 quả dứa cỡ vừa.
- 4 quả chuối tiêu
- 6 thì canh nước cốt dừa.

* Ghi chú :Với chỗ nguyên liệu này e làm được 5 cốc như trong hình.

II. Cách làm:
1. Cho cải đã thái nhỏ vào xay nhuyễn với 150 ml nước lọc đun sôi để nguội.
2. Lọc hỗn hợp 1 qua rây và vắt kiệt bã để được nước cốt cải kale.
3. Cho chuối và dứa vào xay nhuyễn, sau đó cho nước ép cải vào xay cùng. Cuối cùng cho nước cốt dừa vào xay quyện đều.
4. Nếu bạn muốn cho thêm đá bào thì cho vô đoạn này, còn nếu muốn uống lạnh mà ko cho đá thì hãy cho nguyên liệu làm smoothie vào tủ lạnh trước khi làm nhé.
Chúc cả nhà có món smoothie giải khát bổ dưỡng tuyệt vời trong mùa hè nóng nực sắp đến:)

Grilled cheese salmon with orange sauce topping

Hôm trước đi ăn với khách, thấy món này ngon quá, nên e quyết định về làm thử cho mọi người cùng thưởng thức. Thường cá hồi em chỉ thích ăn sống, nấu chín lên có mùi như xà phòng ko khoái lắm, nhưng với món cá hồi nướng pho mát, sốt cam này, thì em ăn lại rất vào. Cá hồi nướng chín tới, mềm, ko khô, quyện với pho mát mozzarella béo ngậy, kèm sốt cam chua ngọt, làm giảm độ béo của pho mát, và cá, ăn ko bị ngấy, thêm vài lát bánh mỳ pháp tạo nên 1 tổng thể hương vị tuyệt vời. Cách làm như sau:
1. Nguyên liệu:
- 400 gram cá hồi
- 200 gram pho mát mozzarella
- 2 quả cam hàm yên (đang mùa, nên rất ngon)
- 1 củ tỏi băm nhuyễn
- 1 thìa lá hương thảo (rosemary)
- 2 thìa canh mật ong
- muối tinh, hạt tiêu, gia vị, 10 gram bơ, 1 thìa canh tinh bột ngô
2. Cách làm:
1. Cá rửa sạch, dùng giấy thấm khô, cắt làm 3 khúc.
2. Hỗn hợp ướp cá gồm: nước ép 1 nửa quả cam, trộn 2 thìa mật ong, 1 ít tỏi bằm, lá hương thảo, 1/2 thìa cà phê muối, 1 ít hạt tiêu, trộn đều.
3. Cho cá vào ướp với hỗn hợp ở 2 chừng 2 tiếng. Thi thoảng lật cá cho ngấm đều.

4. Gói cá trong giấy bạc, đem nướng ở nhiệt độ 170 độ, chừng 20 phút, hai lửa.

Trong lúc đang nướng bước này thì tranh thủ đi làm sốt cam như hướng dẫn phía dưới.
5. Thái pho mát thành lát mỏng, xếp 1 lớp lên đĩa, rồi đến cá rồi lại 1 lớp pho mát thái mỏng. (Chỗ này quên chụp hình)
6. Cho vào lò nướng ở 200 độ, đến khi pho mát chảy ra và hơi xém vàng là đc.
7. Lấy ra và rưới nước sốt cam nóng lên.
* Cách làm sốt cam:
1. Vắt 1 quả rưỡi cam lấy nước cốt.
2. Cho tỏi vào phi thơm với bơ, nhớ lửa nhỏ thôi nhé, bơ rất nhanh cháy ở nhiệt độ cao.
3 Cho nước cam ép vào đun cùng, nêm 1 chút gia vị và đường cho vừa độ chua ngọt.
4. Hòa 1 thìa canh tinh bột ngô vào 1 chút nước lã. Rồi đổ từ từ vào nồi nước cam ở 3, vừa đổ vừa khuấy đều, để tinh bột đc chín và ko bị vón cục.
5. Khuấy đến khi thấy hỗn hợp trong và hơi sền sệt là đc.
Món cá hồi này ngon nhất là khi ăn nóng với bánh mì, chúc cả nhà ngon miệng:)