Baumkuchen (Tree cake) - King of the cakes

Đã từ lâu mình rất mê hình thức và hương vị của bánh Baumkuchen (nghĩa là bánh khúc cây). Nhưng chưa bao giờ dám thử. Sau một thời gian chinh chiến, thì mình đã được động viên là có thể làm được bánh này rồi. Thực tế thì các công đoạn làm bánh cũng không có gì quá đặc biệt, chỉ có là mất thời gian và công sức, cũng như tiền bạc một chút thôi. Sở dĩ mình nói vậy là vì mỗi một lớp bánh rất mỏng và việc nướng ra được mười mấy lớp bánh như vậy đòi hòi phải có thời gian, còn nguyên liệu làm bánh bao gồm cả bột hạnh nhân, nên cũng khá mắc tiền. Và nếu không canh chừng lúc nướng cẩn thận, thì khả năng cháy là rất cao. Chính vì vậy lời khuyên của mình là bánh này chỉ nên được làm vào lúc rảnh rỗi, tâm lý thoải mái, muốn thư giãn, và có thể tập trung cao độ, bánh này cũng không thích hợp với những ai mới bắt đầu tự học làm bánh, vì lỡ có hỏng thì sẽ làm nhụt ý chí học tập. 
Tiểu sử Baumkuchen:
Như những gì mình tra được, thì Baumkuchen là tên gọi 1 loại bánh nhiều lớp (multilayer cake)có nguồn gốc từ Đức, theo tiếng Đức có nghĩa là bánh cây vì có những vân như vân gỗ. Theo cách làm truyền thống, một thanh dài được dùng làm "lõi" bánh Baumkuchen, thanh này sẽ liên tục quay tròn đều, bột bánh liên tục được phết đều lên khắp thanh lõi này và thợ làm bánh sẽ quay nhanh nó trên bếp lửa lớn. Lớp bánh này chín thì và có màu vàng nâu thì lớp bột tiếp theo lại được quét đều lên, cứ như thế đến khi được rất nhiều lớp vân vòng tròn như thân gỗ cây. Baumkuchen truyền thống ở nhiều quốc gia khắp châu Âu và cũng là một món tráng miệng phổ biến ở Nhật Bản. Nó được mệnh danh là vua của các loại bánh, có lẽ vì sự cầu kì tỉ mẩn để làm ra chiếc bánh này. Công đoạn làm bánh thì không có gì gọi là phức tạp hay cao siêu quá, chỉ là vấn đề thời gian và sự chịu khó đứng túc trực trước lò nướng từ lúc bắt đầu lớp bánh đầu tiên đến lúc kết thúc lớp bánh cuối cùng.
Đến bây giờ, việc chiếc bánh Baumkuchen được nướng ra lần đầu tiên ở đâu và khi nào vẫn là vấn đề được tranh cãi gay gắt. Nhưng có một giả thiết cho rằng Baumkuchen xuất hiện đầu tiên ở thị trấn Salzwedel của Đức và từ từ lan rộng sang khác vùng xung quanh. Một giả thiết khác lại cho rằng loại bánh này phát nguồn từ chiếc bánh cưới của người Hungary cho dù tên của nó là tiếng ĐỨC.
Vào năm 1581, khi mà các cuốn sách dạy nấu ăn được xuất bản lần đầu tiên trên thế giới được xuất bản, công thức của Baukuchen cũng có mặt trong cuốn Ein new Kochbuch - cuốn sách dạy nấu ăn cho các đầu bếp chuyên nghiệp của Marx Rumpolt . Nhưng đó cũng chỉ là những giả thuyết, có thể lịch sử của món bánh này có thể lùi lại đến thời Hy Lạp cổ đại hay La Mã xa xưa.

Tựu chung lại, baumkuchen là bánh có xuất xứ ở châu Âu, nhưng làm nó trở nên phổ biến và tinh tế lại là người Nhật. Tại Nhật, có cửa hàng chuyên làm baumkuchen từ đầu thế kỷ trước, cho đến ngày nay vẫn luôn tấp nập những dòng người xếp hàng để chờ vào mua những miếng bánh baumkuchen thơm ngon và đậm chất nghệ thuật này:)
Cách làm như sau, các bạn chỉ cần làm theo đúng những hướng dẫn và không lơ là chủ quan, là sẽ ra được mẻ bánh thơm ngon và đẹp mắt: 
Tổng thời gian từ chuẩn bị đến khi nướng xong: tầm 3 tiếng đồng hồ
Nguyên liệu:
- 250 gram bơ nhiệt độ phòng
- 180 gram đường (vì mình ko thích ăn ngọt quá, ai muốn ăn ngọt thì có thể cho thêm)
- 6 trứng gà nhiệt độ phòng (trọng lượng tầm 60 gram cả vỏ), tách riêng lòng đỏ, lòng trắng (lưu ý lòng trắng phải sạch, ko được dính tạp chất gì)

- 1/2 teaspoon và 1/4 teaspoon cream of tartar

- 1/4 teaspoon muối tinh

- 25ml rượu rhum (hoặc whisky, cognac)
- 1/4 teaspoon vanilla
- 1/2 teaspoon bột quế
- 130 gram bột mỳ đa dụng
- 40 gram bột hạnh nhân
- 10 gram bột nở
- 100 gram bột ngô
- Khuôn vuông 12" (21 x 21cm)

- 1 tip tròn đường kính 0,3 cm hoặc ko có thì cắt miện túi bắt kem với đường kính 0,3 cm Cách làm:
1. Dùng phới lồng trộn lẫn bột mỳ, bột ngô, bột hạnh nhân và bột nở, rây mịn đều (rây 2 lần càng tốt) (hình 1)
2. Dùng máy đánh bơ mềm và nhẹ, sau đó cho 1/2 đường vào đánh bông (không cần bông quá) (hình 2). Cho từng lòng đỏ trứng vào đánh hòa quyện, rồi cho vanilla, rượu rhum, bột quế vào đánh đến khi hỗn hợp đều, mịn (hình 3). Cho hỗn hợp bột khô vào trộn đều (hình 4)

3. Lòng trắng đánh bông cứng (stiff peak) với cream of tartar, muối và1/2 đường còn lại (cách đánh tham khảo tại đây) (hình 5)
4. Cho 1/3 phần lòng trắng đánh bông cứng vào hỗn hợp bột sau khi trộn ở bước 2, đảo đều, với mục đích là để hỗn hợp nhẹ hơn, để khi trộn phần lòng trắng đã đánh bông còn lại vào sẽ dễ hòa quyện hơn. Sau đó fold nhẹ nhàng nốt chỗ lòng trắng còn lại vào hỗn hợp ( hình 6). Hướng dẫn cách fold tham khảo tại đây.

5. Bật lò 200 độ C lửa trên, trước khoảng 15 phút.

6. Cho hỗn hợp ở 4 vào trong túi bắt kem ( hình 7) để mũi túi vuông góc với khuôn và bóp nhẹ nhàng tránh làm vỡ bọt khí trong hỗn hợp, cho kín mặt khuôn (hình 8), nướng đến khi vàng mặt thì lấy ra lại lặp lại thao tác trên và đem nướng (hình 9),  lặp đi lặp lại cách nướng này cho đến khi kết thúc.  

Còn 1 cách khác là múc bột đổ lên mặt khuôn và dùng chổi giàn đều, nhưng cá nhân mình thấy làm cách trên vừa nhanh, vừa đều, hơn là dùng chổi.

Lưu ý: thời gian nướng của mỗi lớp sẽ khác nhau, có thể lớp đầu tiên cần 5 phút, nhưng những lớp sau có lúc chỉ vài chục giây, nên không có một khoảng thời gian cố định cho mỗi lớp bánh được nướng. Vì vậy, lời khuyên là các bạn đừng bỏ lò, phải đứng canh chừng, khi nào thấy mặt bánh vàng hơi nâu là đã được và phải lấy ra ngay kẻo cháy.
Mình xin nhắc lại: bánh này chỉ nên làm vào lúc rảnh rỗi, có thời gian thư giãn, và đang không bực tức gì nhé:D