Mousse sữa chua chanh leo (Passion fruit yoghurt mousse)

 Món này các em bé rất khoái ạ, trời nắng nóng ăn rất hợp, khi ăn sẽ thấy vị ngậy ngậy của kem tươi, thanh thanh, mát mát, vị chua dịu, thơm mùi chanh leo hòa quyện với chua ngậy của sữa chua. Mỗi tội làm ở trời nóng, thì khá là căng thẳng ở khâu bảo quản khi mang đi xa, do mousse "cơ địa dị ứng" với trời nắng nóng, nếu ở nhiệt độ 24 độ C, thì có thể sống khoảng hơn 2h - 4h, còn nếu dưới nhiệt độ 32 độ C thì e chỉ chịu được chừng hơn 1 giờ đồng hồ. Công thức dưới đây là mình làm cho khuôn mousse ring, size đường kính 23cm (9 inches) nhé.
* Lưu ý khi làm mousse:
- kem tươi khi đánh, chỉ đánh đến bông mềm nhé, không phải bông cứng, lý do nếu đánh bông cứng, khi trộn với các nguyên liệu khác, kem sẽ bị tách nước.

Mousse chanh leo: 
Nguyên liệu: 8 gram gelatin, 100 ml nước cốt chanh leo + 25 gram đường, 400 ml whipping cream + 55 gram đường
 - Cách làm:
1. Hòa tan 25 gram đường vào 100ml nước cốt chanh leo.
2. Ngâm Gelatine vào nước lạnh đổ sấp mặt gelatine, ngâm chừng 10 phút, cho vào lò vi sóng hoặc đun cách thủy cho tan.
3. Trộn hỗn hợp ở 1 vào gelatin, khuấy đều cho tan, để nguội.
4. Đánh bông nhẹ 400ml kem tươi với 55 gram đường. Cách đánh bông kem tham khảo tại đây.
5. Chia hỗn hợp nước chanh leo thành 3 phần, rồi lần lượt rưới vào kem tươi và fold nhẹ nhàng, cách fold tham khảo tại đây. 
Cho vào tủ lạnh đợi ít nhất 1-2 tiếng, hoặc đến khi thấy mặt bánh đông se lại, thì mới làm và cho tiếp phần hỗn hợp mousse dưới đây lên trên.
Mousse sữa chua:
– Nguyên liệu: 14 gram gelatin, 5 hộp sữa chua vinamilk ít đường nhiệt độ phòng, 80 gram đường, 450 ml whipping cream
- Cách làm:
1. Ngâm Gelatine vào nước lạnh đổ sấp mặt gelatine, ngâm chừng 10 phút, cho vào lò vi sóng hoặc đun cách thủy cho tan.
2. Đun nóng 50ml whipping cream, cho gelatin vào khấy đều, để nguội.
3. Đánh nhuyễn 5 hộp sữa chua, rót hỗn hợp kem gelatin ở 1 vào, khuấy đều.
4. Đánh bông nhẹ 400ml whipping cream với 80g đường. Chia hỗn hợp ở 3 thành 5 lần, cho hỗn hợp ở 3 vào kem tươi đã đánh bông rồi fold, cách fold tham khảo tại đây.
Đợi ít nhất 4 tiếng, mới đổ tiếp lớp mặt dưới đây

Gelatin tráng gương:
9 gram gelatin ngâm trong 45ml nước, và quay lò vi sóng hoặc đun cách thủy cho tan, đổ phần chanh leo còn thừa vào, khuấy cho tan và  thêm nước để ra 160ml hỗn hợp. Dùng thìa xúc đổ nhẹ nhàng hỗn hợp này lên mặt bánh, bỏ lại vào tủ lạnh, đợi nó đông lại.

Trang trí hoa:Butter cream frosting
- 100 gram bơ lạt president ( để nhiệt độ phòng, sờ vào thấy mềm là OK)

- 20 gram đường bột

- 40 ml sữa tươi không đường

Cho bơ và đường vào dùng máy đánh kem đánh bông, nhẹ và trắng. Chia đôi chỗ sữa, cho vào từng nửa 1 đánh đều là được. Nếu ko muốn mùi bơ quá nặng, thì có thể thêm vào một chút vanilla (1/2 teaspoon vanilla) cho thơm.
Mình dùng các đui bắt hoa và lá như trong bài viết này.
Còn phần viền đáy bánh, và thành mặt trên bánh là dùng đui sao cỡ nhỏ:) 

 
Viết chữ:
Phần chữ trang trí mình dùng đui số 2 đầu tròn của wilton, đầu này viết nét chữ là đẹp nhất. Cách viết cũng như hỗn hợp chocolate để viết, tham khảo tại đây. Số lượng nguyên liệu cho bằng kia chữ vẫn thừa một chút là 35 gram chocolate đen và 15gram bơ nhạt. 
Chúc cả nhà thành công và ngon miệng:) 

Paneer (Cottage Cheese)

Paneer (also called cottage cheese) is a fresh cheese common in South Asia, especially in Indian, Pakistani, Afghani, and Bangladeshi cuisines. It is an acid-set, non-melting farmer cheeser made by curdling heated milk with lemon juice, or vinegar, or any other food acids. For me, its taste is mixture of Vietnamese tofu texture and cheese flavor. It is a healthy cheese to me, and very easy to make.
I. Ingredients:
- 2 litres full cream fresh milk (bottle kind, not tetra-pak carton UHT milk)
- 200 ml cooking cream (not whipping cream)
- 80 ml vinegar
- some ice cubes

II. How to do:
1. Prepare a wet muslin cloth (since it's easy to leak water), and put it on a pot.

2. Pour milk and cooking cream in to the pot, and cook it with the medium heat.

3. When it comes to the boiling point, gently pour in the vinegar and slowly stir it, and it begins to curd into lumps. After pouring the vinegar and stir gently for not more than 2 minutes, you put some ice cubes in to it (for keeping the paneer soft). And take it out.

4. Pour the mixture on to the wet muslin cloth.

5. Twist it securely, then use a spatula to press any remaining water out.

6. Put the paneer on to a rack with holes, and use a heavy thing to press on it for 2 hours (usually 1 litre milk needs 1kg weight on it).

7. After 2 hours, take it out, put it in a box and submerge it in the water,  store in the refrigerator. Note: Do not freeze it. Just keep it cool in the refrigerator.
Bon Appetite!

 

Plum jam - Mứt mận

Mùa mận đang cuối vụ, mận rất ngon, ngọt, mà em nghe nói là những thứ quả, rau gì màu tím đều rất tốt cho sức khỏe, khả năng chống oxy hóa cao, nên mặc dù trời rõ là nóng, em vẫn ôm về 3kg mận để làm mứt mận. Mứt này ăn với bánh mỳ phết bơ lạt, ăn sữa chua, ăn cheese cake đều rất ngon. Vị của nó hơi chua chua ngọt ngọt, thơm mùi gừng ăn cảm giác như ô mai gừng, lại dẻo dẻo, mát mát, và đặc biệt hương vị cực kỳ tươi chứ ko giống như mứt mua sẵn ở siêu thị. Cách làm như sau:
1. Nguyên liệu:
(Tiêu chuẩn của 1kg, nếu ai làm nhiều hơn thì nhân lên nhé)
- 1kg mận hậu, chọn quả càng tím, càng chín mọng càng tốt.
- 5 nắp dấm ăn.
- 80 gram đường kính trắng.
- 120 ml mật ong trộn gừng xay còn nguyên vỏ (cách làm sẽ hướng dẫn ở dưới)
2. Cách làm:
* Cách làm mật ong gừng (để làm mứt mận và uống thanh lọc, giảm mỡ bụng, ngăn nám da):

Mật ong gừng

Gừng mua về dùng bàn chải chà sạch vỏ ( nhớ không bỏ vỏ nhé), sau đó ngâm nước muối cho sạch. Thái lát mỏng, cho vào máy xay cùng với một chút mật ong, xay nhuyễn. Sau đó cho gừng đã xay vào trộn với mật ong tươi, tỷ lệ như sau 600ml mật ong thì với 3 lạng gừng xay còn nguyên vỏ. Sau khi trộn xong cho vào tủ lạnh, ko được để ngoài sẽ sủi bọt.
Cách dùng để thanh lọc cơ thể: hàng ngày vào buổi sáng trước khi ăn sáng, lấy một thìa canh (15ml) mật ong gừng, trộn với nửa quả chanh bào (chanh phải để ngăn đá tủ lạnh), hòa tan với khoảng 150ml nước ấm, uống và ăn cả cái (bã chanh), rất thơm miệng, và nhẹ bụng, uống xong, chừng 15 phút thì ăn sáng nhé. Tuyệt đối ko quên ăn sáng, ko sẽ bị đau dạ dày đấy ạ. Dùng lâu dài sẽ thấy mỡ bụng giảm đáng kể, người nhẹ nhàng, bớt ốm vặt, hắt hơi sổ mũi, đặc biệt là nó còn giúp giảm nám da nữa.
*Cách làm mứt mận:
1.  Mứt rửa sạch, ngâm với dấm hòa loãng với nước chừng 15 phút, để loại bỏ hóa chất còn lại trên vỏ, rửa lại với nước sạch để ráo.
2. Dùng dao bổ mận làm 4, bỏ hạt.
3. Cho mận vào máy xay, nếu dùng máy xay cầm tay (hand blender) thì ko cần thêm nước, cứ thế xay nhuyễn. còn nếu dùng máy xay dạng thông thường, thì chắc phải cho thêm tí nước để mồi, ko sợ cháy máy.
4. Trộn đường và mật ong gừng vào hỗn hợp mận đã xay nhuyễn, để mận nghỉ chừng 30 phút, cho tan đường.
5. Cho lên bếp đun lửa liu riu, và nhớ phải đảo liên tục, đề phòng mận lắng dưới đáy sẽ bị cháy.
6. Đun đến khi hỗn hợp đặc sệt lại thành dạng mứt, thì bắc xuống, đợi ngủ, cho vô chai thủy tinh và cho vào tủ lạnh dùng dần, tuyệt đối ko để bên ngoài, lý do mận ko hề có chất bảo quản, nên để ngoài thời tiết nóng sẽ rất nhanh hư. Có thể để đến 2 -3 tháng.
7. Món này ăn với bánh mỳ gối phết bơ nhạt rất ngon, hoặc cheese cake cũng ngon, vị chua chua, ngọt thanh của nó sẽ làm giảm độ ngấy của mấy món béo này.
Lưu ý: trên đây là tỷ lệ đường phù hợp với cách ăn của nhà em, nếu ai thích ngọt hơn thì cho thêm đường nhé, độ ngọt điều chỉnh theo từng khẩu vị mọi người.
chúc cả nhà ngon miệng:)