Meringue mushroom

Hôm rồi làm bánh sinh nhật cho con trai. Vì bạn ý thích tàu hoả, nên mình nảy ra ý định làm bánh sinh nhật với đoàn tàu đi qua khu rừng toàn thông và nấm. Thông xanh thì đã biết làm bằng butter cream, nhưng còn nấm thì chưa biết làm bằng gì, mà lại muốn nấm ăn được, ko phải là nấm fake. Lại lọ mọ lên mạng, và đã tìm được công thức làm nấm khá là ưng ý của cô Stephanie, joy of baking. Kết quả sau khi làm, là bạn bé cực kỳ khoái ăn những cây nấm meringue này, bạn ý bảo ăn giống snack lắm mẹ ạ. Con thích lắm. Và bạn ý thi thoảng lại chạy vào bếp, nhón một cái:)

Nguyên liệu:

-2 lòng trắng trứng (tổng trọng lượng 60gram), ko dính lòng đỏ, dầu, mỡ hay bất kỳ thứ gì khác, nhiệt độ phòng.

- 1/4 teaspoon cream of tartar

- 100 gram đường xay nhỏ

- túi bắt bông, miệng túi cắt đường kính tầm 0,6cm

Cách làm:

Cách đánh kem lòng trắng trứng

1. Cho lòng trắng sạch sẽ như đã miêu tả vào tô lớn. Bật máy ở tốc độ thấp nhất, đánh đến khi nổi bọt khí lớn như hình 1

Note: tương tự như khi whip whipping cream. Tô đánh trứng phải sạch, khô, ko dính bất kỳ dầu mỡ gì cả. Que đánh trứng cũng phải sạch khô

2. Cho cream of tartar, 1 nhúm muối nhỏ vào đánh ở nấc giữa, tốc độ vừa, đến khi nổi bọt li ti như xà phòng, hình 2.

3. Đưa máy lên tốc độ cao, vừa đánh vừa cho từ từ đường vào, đánh đến khi dẻo và có vân, thì chuyển xuống tốc độ vừa, đánh đến khi bông cứng, tức là nhấc que lên, tạo chóp và ko bị bẻ ngoặt xuống là được, hình 3. (trường hợp có loại bánh yêu cầu chỉ đánh đến bông mềm, thì chỉ cần đánh đến dẻo, bóng mượt, nhấc que lên, chóp hơi ngoặt xuống là ok)

4. Cho kem vào túi và bắt luôn. Ấn đầu thẳng đứng, bóp thành hình tròn, kích thước ko cần giống nhau, để làm thành các mũ nấm khác nhau. Sau đó nhúng ngón tay vào nước, để ấn các đầu nhọn kem thừa trên đầu mũ. 

Tạo thân cây nấm bằng cách bắt kem kéo dài lên. Nên làm nhiều thân hơn 1 chút vì khi sấy có khả năng 1 số thân bị oặt xuống.

5. Cho nấm vào sấy ở 110độ, 2 lửa trong 60 phút.

6. Lấy ra, đục lỗ dưới mũ nấm, làm tan chảy chocolate, lấy đầu nhọn của thân nhúng vào chocolate và cắm vào mũ, đợi khô là trang trí.

Thành quả dưới đây, chụp khi được trang trí trên bánh sinh nhật của Minh rồi:)

Orange skin jam with honey

Tết sắp đến rồi~~~. Năm nay nhờ bác Đinh La Thăng ngày rộng tháng dài, mình định làm một cái tết với cookies và mứt home made, sẵn trong nhà có cam vàng, mật ong, mình quyết định làm mứt vỏ cam mật ong, ăn vừa tốt cho họng, lại tốt cho tiêu hoá, nhất là ngày tết ăn nhiều, ngủ nhiều, vận động ít. Cách làm tham khảo của Trang savoury, như sau:

Nguyên liệu:

- 200 gram vỏ cam vàng thái sợi dày 0,5cm

- 250 gram đường kính

- 100 gram mật ong

- 50 gram đường làm vỏ áo

Cách làm:

1. Rửa sạch vỏ cam, thái sợi vỏ cam như hình 1

2. Cho nước lạnh vào đun sôi, hạ nhỏ lửa liu riu trong 5 phút, đổ ra, xả với nước lạnh, rồi lại đổ nước lạnh vào luộc như trên, lặp đi lặp lại khoảng 3 lần, mục đích là để làm vỏ cam bớt đắng như hình 2

3.  Sau khi luộc xong như hình 3, cho nước lạnh hoà chút muối loãng vào ngâm qua đêm ( khoảng 8 tiếng), vớt ra sả nước sạch, ráo nước, trộn đường, mật ong, ướp để ra syrup chừng 6 tiếng hình 4. Thi thoảng khuấy để đường được đều.

4. Cho thêm vào 200ml nước, đun sôi, hạ nhỏ lửa liu riu, chừng 75 phút hoặc khi thấy vỏ cam chuyển trong, ăn dẻo là được.

5. Cho mứt ra rack phơi hong 3 tiếng, như hình 5, sau đó cho vào lò sấy ở 110 độ trong 20 phút, hoặc hong nhiệt độ phòng chừng hơn 1 ngày là khô. Sau đó lấy ra khỏi lò và lăn qua đường, việc này cũng giúp mứt nhanh khô hơn, lại cho lên rack và hong qua đêm. Nếu ai ko thích ngọt thì có thể bỏ qua bước này.

Cá nhân mình thì thấy lăn qua đường ăn sẽ ngon hơn là ko lăn qua đường. Vì cảm giác ăn khi có lớp bọc đường rất giống với kẹo dẹo bọc đường ý ạ.

6. Syrup thừa khi nấu mứt dùng để uống trà earl grey và hoa cúc rất ngon ạ. Lại có tác dụng làm sạch họng và tốt cho tiêu hoá nữa:)

Lưu ý: làm mứt này ko khó, chủ yếu là tốn time thôi. Cách làm linh hoạt và tiết kiệm thời gian nhất với những người đi làm như mình là cắt luộc và ngâm vỏ từ tối trước, qua đêm. Sáng hôm sau tẩm ướp, chiều đi làm về bỏ lên bếp đun, rồi hong và sấy, sau đó lăn đường và lại hong qua đêm là ok.

Và đây là thành quả ạ:)

Lẩu măng ếch chua cay

Lâu lâu không ăn măng, vì dạo này thấy kêu măng tắm hoá chất, dù đây là món khoái khẩu của mình. Hôm nay đẹp ngày, được cô hàng xóm cho mấy củ măng tươi ngọt, cộng trời lạnh, thế là cả nhà gợi ý làm món lẩu ếch măng chua cay vì chưa ăn món nì bao giờ. Cách làm  không phức tạp lắm, chỉ là hơi lâu một chút, do phải rán ếch và váng đậu. Cách làm như sau:

Nguyên liệu:

- xương lợn, thịt ếch, đậu phụ, váng đậu,  măng, rau muống, sả, sa tế, mùi tàu, lá chanh, lá lốt, tỏi, hành khô, nấm hương, me, gia vị, hạt tiêu ớt bột( nếu ăn cay), bánh đa hoặc bún.

Cách làm:

1. Đun sôi xương, đổ bỏ nước, rửa lại xương, cho nước lạnh và sả vào ninh lấy nước dùng, đến khi sôi thì hé vung cho nước dùng được trong, bỏ gia vị và me vào đun cùng.

2. Thịt ếch rửa với muối, cắt khúc. 

3. Măng luộc vài nước cho sạch.

4. Váng đậu chiên phồng với dầu ăn.

5. Tỏi băm nhỏ, chiên với dầu ăn.

6. Dùng dầu chiên tỏi, chiên vàng thịt và da ếch.( nhất thiết ko đc quên bước này, vì dầu chiên tỏi có mùi tỏi sẽ làm thịt ếch thơm và ko bị tanh)

7. Măng xào với gia vị, chút nước mắm cho dậy mùi và sa tế. Khi đã ngấm thì cho ếch và tỏi đã chiên vào đảo cùng, đến khi ngấm đều thì cho ít lá lốt và mùi tàu vào đảo, rồi bắc xuống.

8. Cho nấm hương vào nước dùng đun sôi, thả hỗn hợp số 7 vào. Cho nốt chỗ lá lốt, mùi tàu còn lại và lá chanh là xong

9. Ăn cùng rau muống, váng đậu, đậu phụ và bún

Ngon phết ợ, các bác đàn ông sẽ rất khoái.

Chúc cả nhà ngon miệng:)