Kem sữa dừa

Trời nóng, tự dưng lại thèm kem gì mát mát thơm thơm, sẵn trong nhà còn hộp sữa dừa em lôi ra làm. Công thức như sau:
1. Nguyên liệu:
- 250ml whole milk (sữa nguyên kem)
- 250ml cooking cream (kem nấu) hàm lượng béo từ 10-20% không phải là whipping cream nhé.
- 400ml nước cốt dừa
- 200 gram đường kính trắng
2. Cách làm:
1. Đổ sữa, đường và kem nấu vào nồi, đun lửa vừa đến khi bắt đầu sôi, thì bắc xuống, đổ nước cốt dừa vào, dùng phới lồng trộn đều.
2. Đợi nguội và bọc kín cho vào tủ lạnh ngăn mát ít nhất 3 tiếng hoặc để qua đêm.
3. Cho vào bát làm kem của kitchen aid đã để đông ở ngăn đá ít nhất 15 tiếng (đã lắp vào máy trộn) và bật máy quay ở tốc độ stir khoảng chừng 30 phút là được.
4. Cho vào hộp và cất vào ngăn đá ít nhất 4 tiếng trước khi dùng.
Lưu ý:
trên đây là công thức làm kem dành cho dụng cụ làm kem chuyên dụng của kitchen aid. Nếu là máy làm kem của thương hiệu khác thì phần chuẩn bị cũng tương tự thôi ạ, chỉ có phần đổ vào máy làm kem thì phải làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất cho đúng thời gian, thì sẽ ra thành phẩm chuẩn là xốp, mịn.
trường hợp ko có máy làm kem, thì thay toàn bộ 500ml sữa và kem nấu trên kia, bằng 500 ml whipping cream, đánh bông kem tươi với đường đến bông cứng, tức là nhấc que là mà kem tạo chóp và không oặt xuống, cách đánh tham khảo tại đây. Sau đó trộn nước cốt dừa vào theo cách fold, chứ không ngoáy nhé. Rồi cho hỗn hợp vào hộp kín để trong ngăn đá, 4 tiếng lấy ra cạo một lần, mục đích là để kem tơi xốp, cạo khoảng 2 lần như vậy là ok!
Chúc cả nhà ngon miệng:)

Mousse sữa chua chocolate dâu tây

Mấy hôm nay ốm đau sụt sùi, lại cộng trời nóng, nên quyết định làm cái gì vừa nhanh, vừa mát, vừa ngon, vừa đỡ mệt. Mọi người thì bảo thôi đi mua sẵn một cái về cho trẻ con thổi nến, nhưng nghĩ ra ngoài hàng mua lại ko như ý mình, nên lại lọ mọ vào bếp. Hôm nay mình làm mousse 3 lớp, lớp cuối là chocolate, vì lớp cuối đã ngọt, nên mình muốn lớp trên phải chua chua mát mát một chút ăn cho đỡ ngấy, nên quyết định làm thêm lớp mousse dâu tây và mousse sữa chua. Kết quả ra lò ăn khá là hợp, mọi người đều khen mịn, mát, ngọt vừa phải, ko ngấy. Nhà mình không thích ăn kèm bạt gateaux, nếu muốn ăn kèm thì bạn có thể nướng bạt gateaux mỏng làm đế bánh nhé. Cách làm như sau.

I. Chuẩn bị khuôn

- Khuôn 9" (23 cm) lót giấy nến quanh thành khuôn, để khi bóc bên ngoài đỡ lem nhem.

II. Phần mousse chocolate:
 - Nguyên liệu: 150 gram chocolate băm nhỏ, càng nhỏ càng tốt để tí nữa trộn cho nhanh tan; 5 gram gelatin; 350 ml whipping cream; 1 lòng đỏ trứng; 50 gram đường trắng

 - Cách làm:
1. Ngâm Gelatine vào nước lạnh đổ sấp mặt gelatine, ngâm chừng 10 phút, cho vào lò vi sóng hoặc đun cách thủy cho tan.
2. Lấy 100ml whipping cream, đường, lòng đỏ trứng hòa tan, cho lên bếp đun lửa nhỏ, vừa đun vừa dùng phới lồng khuấy đều đến khi lăn tăn sôi thì cho gelatin đã đun tan chảy vào khuấy đều và bắc xuống.
3. Cho chocolate đã bào vào hỗn hợp nóng ở 2, quấy cho chocolate tan chảy được hỗn hợp sánh mịn, để qua 1 bên chờ nguội.
4. Đánh bông 250 ml kem tươi còn lại. Cách đánh tham khảo tại đây. Sau đó chia hỗn hợp đã nguội ở 3 thành 3 phần, cho vào kem tươi đã đánh bông, dùng kỹ thuật fold để trộn hỗn hợp, có như vậy bánh mới xốp mịn. Để vào tủ lạnh cho đông. (khoảng 1 tiếng)
III. Phần mousse dâu tây
- Nguyên liệu: 15 trái dâu tây rửa sạch, 60 gram đường, 1 chút muối, 250 ml whipping cream, 6 gram gelatin
- Cách làm:
1. Ngâm Gelatine vào nước lạnh đổ sấp mặt gelatine, ngâm chừng 10 phút, cho vào lò vi sóng hoặc đun cách thủy cho tan.
2. Xay mịn dâu tây với đường và muối. Đổ gelatin đã đun tan vào hỗn hợp dâu tây khuấy đều.
3. Đánh bông kem tươi như ở phần trên. và trộn hỗn hợp dâu tây vào cũng theo cách fold như ở trên. Đổ hỗn hợp lên trên phần mousse chocolate đã đông se se. Cho vào tủ lạnh đợi đông (chừng 2 tiếng)
IV. Phần mousse sữa chua:
– Nguyên liệu: 6 gram gelatin, 3 hộp sữa chua vinamilk có đường, 50 gram đường, 250 ml whipping cream
- Cách làm:

1. Ngâm Gelatine vào nước lạnh đổ sấp mặt gelatine, ngâm chừng 10 phút, cho vào lò vi sóng hoặc đun cách thủy cho tan.
2. Đun nóng 50ml whipping cream, cho gelatin vào khấy đều, để nguội.
3. Đánh nhuyễn 3 hộp sữa chua có đường Vinamilk, rót hỗn hợp kem gelatin ở 1 vào, khuấy đều.
4.Đánh bông nhẹ 200ml whipping cream với 50g đường. Cho hỗn hợp ở 3 vào kem tươi đã đánh bông rồi fold như ở trên. Đổ hỗn hợp vào khuôn, lên trên cùng, để tủ lạnh qua đêm là ngon nhất.
Bánh sau khi để lạnh, lấy ra, gỡ bỏ khuôn ring, trang trí tùy ý.
Chúc cả nhà thành công:) Món này các bạn bé là mê nhất, có thể làm thành món tráng miệng cho con:)

Green tea chocolate truffles (Matcha nama chocolates) - Spring kiss

Sẵn nhà còn matcha và chocholate trắng, tự dưng lại nảy ra ý định làm green tea chocolate truffles để làm quà va linh tinh và đón tết con dê. Mình đặc biệt iu thích chocolate truffles vì đặc trưng "melt in your mouth" like a kiss. Cho vào miệng một viên truffle và vài giây sau, nó sẽ tan chảy như tuyết tan mùa xuân. Về thành phần của truffles, thì thường là với cốt ganache như mình đã từng nói tại đây. Hôm nay nói thêm một tí về cái bột matcha (green tea powder), đây là trà xanh dạng bột, có màu xanh sáng, và là loại bột trà thường được dùng để pha trà theo kiểu truyền thống của Nhật, vị của nó cũng khác với pha trà theo kiểu thông thường, đắng hơn và đặc hơn. Và giá của loại trà này cũng khá đắt, trà vụ hè và vụ xuân giá cũng chênh nhau, và thường vụ hè thì rẻ hơn. Ở Hà nội, bạn có thể mua bột trà chất lượng tương đối ổn ở Baker land (36A Nguyên Hồng) hoặc Unimart (Phạm Ngọc Thạch).

 Cách làm green tea chocolate truffles, cũng tương tự như cách làm truffles thông thường tức là gồm có chocolate, whipping cream (loại heavy độ béo 35% trở lên), chút bơ động vật, và chỉ khác là thêm bột trà xanh thôi.

Nguyên liệu

-400 g  chocolate trắng (chip, hoặc nếu là thanh thì nên xắt thật nhỏ cho nhanh tan)
-125 ml heavy whipping cream (độ béo 35%, mình dùng anchor whipping cream)
-25 g bơ nhạt, cắt thành viên nhỏ.
-2 Tbsp bột trà xanh + 2 tsp.hoặc nhiều hơn để làm lớp áo phủ của truffles
-khuôn 8 inches (20cm) lót giấy nến

Cách làm
1. Xắt nhỏ chocolate( hình 1)

 2. Đun whipping cream trong một cái nồi sạch (trước khi đổ whipping cream vào bạn hãy tráng sạch nồi qua nước lọc, để kem ko bị dính vào nồi), đến khi mấp mé sôi, tức là xung quanh nồi hơi sủi tăm, thì bắc luôn ra khỏi bếp.
3. Cho luôn chocolate chip hoặc chocolate thanh đã băm vụn cùng bơ vào nồi 1 ngay lập tức và dùng spatula đảo liên tục đến khi chocolate tan toàn bộ. (hình 2)

3. Rắc bột trà xanh lên trên 2 và đảo đến khi hòa quyện (hình 3)
4. Đổ hỗn hợp 3 vào khuôn đã lót giấy nến và để trong tủ lạnh từ 4-5 tiếng hoặc để qua đêm. (hình 4)
5. Lấy ra và dùng con dao có nhúng qua nước nóng, lau sạch nước ở lưỡi dao và cắt chocolate thành những miếng nhỏ. Rắc bột trà xanh lên làm lớp áo. (hình 5)
7. Trữ trong tủ lạnh, nên ăn trong thời gian 3 ngày.