Plum jam - Mứt mận

Mùa mận đang cuối vụ, mận rất ngon, ngọt, mà em nghe nói là những thứ quả, rau gì màu tím đều rất tốt cho sức khỏe, khả năng chống oxy hóa cao, nên mặc dù trời rõ là nóng, em vẫn ôm về 3kg mận để làm mứt mận. Mứt này ăn với bánh mỳ phết bơ lạt, ăn sữa chua, ăn cheese cake đều rất ngon. Vị của nó hơi chua chua ngọt ngọt, thơm mùi gừng ăn cảm giác như ô mai gừng, lại dẻo dẻo, mát mát, và đặc biệt hương vị cực kỳ tươi chứ ko giống như mứt mua sẵn ở siêu thị. Cách làm như sau:
1. Nguyên liệu:
(Tiêu chuẩn của 1kg, nếu ai làm nhiều hơn thì nhân lên nhé)
- 1kg mận hậu, chọn quả càng tím, càng chín mọng càng tốt.
- 5 nắp dấm ăn.
- 80 gram đường kính trắng.
- 120 ml mật ong trộn gừng xay còn nguyên vỏ (cách làm sẽ hướng dẫn ở dưới)
2. Cách làm:
* Cách làm mật ong gừng (để làm mứt mận và uống thanh lọc, giảm mỡ bụng, ngăn nám da):

Mật ong gừng

Gừng mua về dùng bàn chải chà sạch vỏ ( nhớ không bỏ vỏ nhé), sau đó ngâm nước muối cho sạch. Thái lát mỏng, cho vào máy xay cùng với một chút mật ong, xay nhuyễn. Sau đó cho gừng đã xay vào trộn với mật ong tươi, tỷ lệ như sau 600ml mật ong thì với 3 lạng gừng xay còn nguyên vỏ. Sau khi trộn xong cho vào tủ lạnh, ko được để ngoài sẽ sủi bọt.
Cách dùng để thanh lọc cơ thể: hàng ngày vào buổi sáng trước khi ăn sáng, lấy một thìa canh (15ml) mật ong gừng, trộn với nửa quả chanh bào (chanh phải để ngăn đá tủ lạnh), hòa tan với khoảng 150ml nước ấm, uống và ăn cả cái (bã chanh), rất thơm miệng, và nhẹ bụng, uống xong, chừng 15 phút thì ăn sáng nhé. Tuyệt đối ko quên ăn sáng, ko sẽ bị đau dạ dày đấy ạ. Dùng lâu dài sẽ thấy mỡ bụng giảm đáng kể, người nhẹ nhàng, bớt ốm vặt, hắt hơi sổ mũi, đặc biệt là nó còn giúp giảm nám da nữa.
*Cách làm mứt mận:
1.  Mứt rửa sạch, ngâm với dấm hòa loãng với nước chừng 15 phút, để loại bỏ hóa chất còn lại trên vỏ, rửa lại với nước sạch để ráo.
2. Dùng dao bổ mận làm 4, bỏ hạt.
3. Cho mận vào máy xay, nếu dùng máy xay cầm tay (hand blender) thì ko cần thêm nước, cứ thế xay nhuyễn. còn nếu dùng máy xay dạng thông thường, thì chắc phải cho thêm tí nước để mồi, ko sợ cháy máy.
4. Trộn đường và mật ong gừng vào hỗn hợp mận đã xay nhuyễn, để mận nghỉ chừng 30 phút, cho tan đường.
5. Cho lên bếp đun lửa liu riu, và nhớ phải đảo liên tục, đề phòng mận lắng dưới đáy sẽ bị cháy.
6. Đun đến khi hỗn hợp đặc sệt lại thành dạng mứt, thì bắc xuống, đợi ngủ, cho vô chai thủy tinh và cho vào tủ lạnh dùng dần, tuyệt đối ko để bên ngoài, lý do mận ko hề có chất bảo quản, nên để ngoài thời tiết nóng sẽ rất nhanh hư. Có thể để đến 2 -3 tháng.
7. Món này ăn với bánh mỳ gối phết bơ nhạt rất ngon, hoặc cheese cake cũng ngon, vị chua chua, ngọt thanh của nó sẽ làm giảm độ ngấy của mấy món béo này.
Lưu ý: trên đây là tỷ lệ đường phù hợp với cách ăn của nhà em, nếu ai thích ngọt hơn thì cho thêm đường nhé, độ ngọt điều chỉnh theo từng khẩu vị mọi người.
chúc cả nhà ngon miệng:)

Tiramisu ice cream birthday cake

Nguyên liệu:
1 khuôn làm mousse đường kính 22.9 cm

- 4 lòng đỏ trứng + 70 gram đường xay (đường thì tuỳ độ ngọt của mỗi người) + 30ml rượu cognac, hoặc brandy, hoặc balley's, hoặc kahlua

- pho mát mascarpone 500 gram để nhiệt độ phòng

- 250ml whipping cream để lạnh

- 75ml nước cà phê G7 + 15ml rượu cognac, hoặc balley's pha vào nhau để nguội (không cho đường vì bánh đã ngọt)

- 20 chiếc bánh săm pa (lady finger) loại dài

- Nếu làm bằng hand mixer (máy đánh trứng cầm tay), thì để bát thuỷ tinh/sứ/inox sạch, khô cho vào ngăn đá ngay từ khi chuẩn bị làm (vì phải để tủ lạnh khoảng 30 phút nên phải cho ngay từ lúc này)

 Cách làm:

Bước 1: Đánh trứng và đường xay bằng máy cho đến khi kem trứng, đặc, bông thành màu trắng ngà là được. (Lưu ý đối với hand mixer: ko sử dụng máy liên tục quá thời gian trên, sẽ bị cháy máy<= kinh nghiệm xương máu của mình, hichic). Nếu chưa thấy trứng được thì cũng phải tắt máy rùi đánh lại sau đó. Nhớ khi tắt thì phải lùi dần về số 0, ko được tắt bụp ngay tức thì.

Đem bát kem trứng đi đun trrên cái nồi cách thuỷ, nước sôi nhẹ, vừa đun vừa khuấy cho trứng nở bông. Lưu ý lượng nước trong nồi phải vừa đủ, sao cho khi sôi nước không chạm vào đáy bát. Vì nếu chạm vào sẽ làm hỗn hợp kem trứng trong bát bị chín. Cho 30ml rượu vào khuấy đều. Đun khuấy như vậy trong 5 phút cho trứng chín để đảm bảo vệ sinh.(hình 1)

Cho bát kem trứng vào chậu nước lạnh, khuấy cho nó nguội thật nhanh.

- Ngay sau khi đánh kem xong thì rửa luôn que đánh thật sạch, lấy giấy ăn lau thật khô, ko còn giọt nước nào, và cho vào ngăn đá chỗ bát thuỷ tinh.

Bước 2: Cho mascarpone vào bát kem trứng, dùng xẻng gỗ (spatula) (nhựa cũng được, miễn là phải phẳng) trộn theo kỹ thuật fold như nêu ở dưới nhé, cho nhuyễn. bông.(hình 2)
Cách whip whipping cream

Bước 3: Đầu tiên  đánh ở tốc độ thấp, sau đó tăng dần lên tốc độ cao, cao nhất. Đánh kem tươi trong tô lạnh, cho đến khi kem đông đặc lúc nhấc que đánh lên tạo thành những ngọn núi nhỏ là được. (hình 3)

Lưu ý: kem tươi đánh ở khí hậu nhiệt đới nhà mình rất chi là khó, vì nó yêu cầu phải càng lạnh thì đánh nó mới càng nhanh bông và cứng được. Ngoài ra do kem tươi cực kỳ "tiểu thư" và "ưa sạch" nên khi đánh kem tươi bạn phải đảm bảo được 3 yêu cầu sau thì mới đảm bảo thành công: (1) chọn loại kem tươi hàm lượng béo cao (từ 35% trở lên), không chọn loại ít béo, loại ít béo chỉ thích hợp để chế biến món ăn chứ ko thích hợp để whip, mình đã từng whip toát mồ hôi mà nó không bông được. Kinh nghiệm cho thấy whip kem của Anchor hoặc President là dễ thành công nhất, cứng được nhanh nhất; (2) bát và que đánh kem phải thật sạch và lạnh, nếu dính dầu mỡ hay gì gì khác, thì cũng ko whip bông lên được; (3) kỹ thật whip, đưa máy whip theo vòng tròn 1 chiều quanh bát, vừa whip vừa xoay bát, whip đến khi thấy đông cứng mà tạo thành ngọn ko đổ là dừng lại, ko nên whip thêm quá đà, sẽ bị tách kem (óc trâu)

Bước 4: Trộn kem tươi đã đánh vào kem trứng phomai bằng cách cho 1/3 chỗ kem tươi vào mỗi lần trộn, chỗ này là áp dụng kỹ thuật fold, tức là  trộn bằng xẻng theo vòng tròn nhẹ nhàng từ dưới lên trên theo một chiều để đảm bảo hỗn hợp được xốp. KHÔNG ĐƯỢC NGOÁY. Làm vậy cho đến hết kem tươi, sẽ được hỗn hợp mềm mịn (hình 4) Nếu bạn chưa biết cách fold thì hãy lên youtube và type how to fold ingredients là sẽ mường tượng đc. Kỹ thuật này khá quan trọng trong việc làm nhiều loại bánh.

 Bước 5. Nhúng bánh săm pa rất nhanh vào cà phê và cho vào khuôn.  Chia dôi chỗ kem phết lên trên, giàn đều. Phết một tầng, rồi lại xếp tầng bánh săm pa thứ hai đã nhúng cà phê còn lại lên trên, trát kem lên, tạo tầng bánh thứ hai, phết bằng mặt. Đập nhẹ khuôn cho kem chui vào khe bánh, bọc khay bánh lại.Để bánh trong tủ lạnh trong ngăn đá ít nhất qua một đêm rồi măm.

Trang trí như trong hình cần những dụng cụ dưới đây: ruy băng màu (mình thích), bột ca cao (dutch process cocoa), giấy bóng kính, cookies cutters hình trái tim, hình sao nhiều cánh.

Cắt giấy bóng kính theo đúng chiều dài khuôn bánh. Sau khi bánh đã được cho ngăn đá qua đêm, lấy ra  đặt cookies cutter lên, và cho bột ca cao vào trong, dàn đều, rồi nhấc khuôn ra, cứ thế làm đến khi kín mặt. Dùng dao mỏng lách xung quanh thành khuôn, nhấc khuôn ra, lấy giấy bóng kính đã cắt bọc xung quanh thành bánh, buộc ruy băng xung quanh, tạo nơ. Rắc thêm kẹo ngọt nhỏ xinh trang trí lên trên.

Chúc cả nhà ngon miệng

Đùi cừu đút lò sốt rượu vang đỏ

Hôm rồi đi Vinmart thấy đùi cừu ngon quá. Lại sẵn trong vườn có rosemary (hương thảo). Thế là khuân về nướng thử. Thịt cừu thì nhất định phải có rosemary để khử mùi hôi, vì mỡ cừu khá hoi so với khẩu vị của nhiều người Việt. Nếu trong vườn có rosemary, thì làm bằng rosemary tươi là ngon nhất. Cây này bán khá sẵn ở các hàng cây, trồng hợp với khí hậu Việt Nam, vừa làm rau thơm hương liệu cho món âu, lại vừa có tác dụng đuổi muỗi nữa.Công thức dưới đây minhf tham khảo của redchef và có chỉnh sửa theo thực tế làm.
Nguyên liệu:

•  1 phần đùi cừu khoảng 500g
•  40 gram bơ nhạt, để nhiệt độ phòng cho mềm
•  2-3 nhánh rosemary tươi
•  1 củ tỏi
•  Một thìa gia vị (loại thia dùng ăn sữa chua), 1 ít hạt tiêu
•  100ml rượu vang đỏ
•  1thìa canh bột bắp

Cách làm

1. Bật sẵn lò 200 độ C, hai lửa.

1. 

   Cây rosemary (hương thảo)

   Chuẩn bị bơ: bằm nhuyễn rosemary, tỏi. Trộn đều phần bơ + rosemary + tỏi + gia vij và tiêu.
2. Gọt và rửa sạch, thái quân cờ khoai tây, cà rốt, nấm, chần qua nước sôi cho sạch nhựa. Cho ra rổ cho ráo nước.
3. Đùi cừu rửa sạch bằng rượu trắng có đập một chút gừng, rồi thấm khăn giấy cho khô, dùng đầu mũi dao đâm nhẹ khắp đùi để bơ thấm dễ hơn. Dùng tay thoa bơ lên khắp miếng thịt cho đều.
4. Đặt đùi lên khay nướng có lót giấy bạc, xếp rau củ xung quanh. Lấy 1 miếng giấy bạc bọc phần trên của thịt để lúc nướng bơ không bị cháy.
5. Cho cừu vào lò nướng. Sau 20 phút khi phần bơ chảy hết thìnhanh tay lấy miếng giấy bạc phía trên thịt cừu ra, đóng cửa lò, nướng thêm chừng 25 phút nữa với lửa trên. Nhà mình ăn chín hẳn nên nướng với thời gian trên. Còn nếu nướng ăn chín vừa thì thịt ở tầm 60 độ là đc. Nhớ lật mặt thịt khi nướng.
6. Lấy thịt ra khỏi lò, gói thịt trong giấy bạc, để thịt nghỉ trong 20 phút. Có thể phủ lên phía trên 1 cái khăn, để giữ ấm
7. Phần nước thịt trên khay, đổ vao 1 cái nồi khác, cho rượu vang đỏ vào, cho 1/4 thia ca phe gia vij vao, đun sôi rồi vặn lửa riu riu cho cạn bớt còn 1/2, phần bột bắp trộn với khoảng 2thìa canh nước cho đều, đổ từ từ vào nồi, vừa đổ vừa khuấy cho đến hết chỗ bột bắp, tắt bếp.
8. Thịt cừu sau khi để nghỉ thì có thể đem ra, cắt nhỏ thành miếng vừa ăn, ăn kèm với củ quả nướng, thêm bánh mỳ nếu thích. 
   Chúc cả nhà ngon miệng:)