Tiramisu Rose Garden:)

Hôm nay là sinh nhật bà nội của Minh - Người chiều cháu vô đối:D. Dạo này tinh thần bánh trái đang lên cao, nên mất cả cuối tuần ngẫm nghĩ là năm nay có dụng cụ đầy đủ hơn thì phải làm cái bánh sinh nhật cho bà thật đẹp mới được (Trước đây, mỗi lần sinh nhật mọi người trong nhà (trừ bản thân ra:D), mình đều có làm birthday cake cho mọi người, nhưng theo kiểu mình trần như nhộng, theo kiểu tốt gỗ hơn tốt nước sơn, ko áo cánh gì cả:))). Vì cả nhà đều rất thích ăn tiramisu + tên húy của bà nội là Hồng, nên mình quyết định sẽ làm một chiếc tiramisu phủ đầy hoa hồng tặng bà nội, coi như món quà cám ơn bà đã sinh ra bố của con mình và đã rất vất vả chăm cháu, và chiều cháu...vô đối, đến mức mẹ cháu phát cáu:D.
I.Nguyên liệu:
Phần thân bánh:
- đế bánh chính là whipped cream cake, vì nhà vẫn còn kem tươi nên mình làm nốt. Công thức tham khảo tại đây: whipped-cream-cupcake hoặc bằng bánh lady fingers (bánh săm pa) nhúng vào cà phê pha 15ml rượu bailey's. Cách nhúng là cho một mặt bánh vào hỗn hợp cà phê đã pha, nhúng rất nhanh, lấy ra rồi nhúng mặt còn lại cũng rất nhanh. Rồi xếp vào đáy khuôn.
- 1 khuôn làm mousse đường kính 15 cm

- 2 lòng đỏ trứng (40gram) + 50 gram đường xay (đường thì tuỳ độ ngọt của mỗi người) + 15ml rượu cognac, hoặc brandy, hoặc balley's, hoặc kahlua

- 1 túi mascarpone 250ml để nhiệt độ phòng

- 150ml whipping cream để lạnh  (hoặc 200ml nếu muốn ăn ngậy hơn)

- 75ml nước cà phê G7 + 15ml rượu cognac, hoặc balley's pha vào nhau để sẵn (không cho đường vì bánh đã ngọt)

- Bát thuỷ tinh/sứ/inox sạch, khô cho vào ngăn đá ngay từ khi chuẩn bị làm (vì phải để tủ lạnh khoảng 30 phút nên phải cho ngay từ lúc này)

Phần trang trí hoa:

- 200 gram bơ lạt anchor

- 40 gram đường bột (powder sugar or icing sugar)

- 100 ml sữa tươi không đường

II. Cách làm

PHẦN CỐT BÁNH

Bước 1: Đánh trứng và đường xay bằng máy cho đến khikem trứng, đặc, bông thành màu trắng ngà là được. (Lưu ý: ko sử dụng máy liên tục quá thời gian trên, sẽ bị cháy máy<= kinh nghiệm xương máu của mình, hichic). Nếu chưa thấy trứng được thì cũng phải tắt máy rùi đánh lại sau đó. Nhớ khi tắt thì phải lùi dần về số 0, ko được tắt bụp ngay tức thì.

Đem bát kem trứng đi đun trrên cái nồi cách thuỷ, nước sôi nhẹ, vừa đun vừa khuấy cho trứng nở bông. Lưu ý lượng nước trong nồi phải vừa đủ, sao cho khi sôi nước không chạm vào đáy bát. Vì nếu chạm vào sẽ làm hỗn hợp kem trứng trong bát bị chín. Cho 15ml rượu vào khuấy đều. Đun khuấy như vậy trong 5 phút cho trứng chín để đảm bảo vệ sinh.(hình 1)

Cho bát kem trứng vào chậu nước lạnh, khuấy cho nó nguội thật nhanh.

- Ngay sau khi đánh kem xong thì rửa luôn que đánh thật sạch, lấy giấy ăn lau thật khô, ko còn giọt nước nào, và cho vào ngăn đá chỗ bát thuỷ tinh.

Bước 2: Cho mascarpone vào bát kem trứng, dùng xẻng gỗ (spatula) (nhựa cũng được, miễn là phải phẳng) trộn cho nhuyễn. bông.(hình 2)
Cách whip whipping cream

Bước 3: Đầu tiên  đánh ở tốc độ thấp, sau đó tăng dần lên tốc độ cao, cao nhất. Đánh kem tươi trong tô lạnh, cho đến khi kem đông đặc lúc nhấc que đánh lên tạo thành những ngọn núi nhỏ là được. (hình 3)

Lưu ý: kem tươi đánh ở khí hậu nhiệt đới nhà mình rất chi là khó, vì nó yêu cầu phải càng lạnh thì đánh nó mới càng nhanh bông và cứng được. Ngoài ra do kem tươi cực kỳ "tiểu thư" và "ưa sạch" nên khi đánh kem tươi bạn phải đảm bảo được 3 yêu cầu sau thì mới đảm bảo thành công: (1) chọn loại kem tươi hàm lượng béo cao (từ 35% trở lên), không chọn loại ít béo, loại ít béo chỉ thích hợp để chế biến món ăn chứ ko thích hợp để whip, mình đã từng whip toát mồ hôi mà nó không bông được. Kinh nghiệm cho thấy whip kem của Anchor hoặc President là dễ thành công nhất, cứng được nhanh nhất; (2) bát và que đánh kem phải thật sạch và lạnh, nếu dính dầu mỡ hay gì gì khác, thì cũng ko whip bông lên được; (3) kỹ thật whip, đưa máy whip theo vòng tròn 1 chiều quanh bát, vừa whip vừa xoay bát, whip đến khi thấy đông cứng mà tạo thành ngọn ko đổ là dừng lại, ko nên whip thêm quá đà, sẽ bị tách kem (óc trâu)

Bước 4: Trộn kem tươi đã đánh vào kem trứng phomai bằng cách cho 1/3 chỗ kem tươi vào mỗi lần trộn, chỗ này là áp dụng kỹ thuật fold, tức là  trộn bằng xẻng theo vòng tròn nhẹ nhàng từ dưới lên trên theo một chiều để đảm bảo hỗn hợp được xốp. KHÔNG ĐƯỢC NGOÁY. Làm vậy cho đến hết kem tươi, sẽ được hỗn hợp mềm mịn (hình 3) Nếu bạn chưa biết cách fold thì hãy lên youtube và type how to fold ingredients là sẽ mường tượng đc. Kỹ thuật này khá quan trọng trong việc làm nhiều loại bánh.

 Bước 5. Dùng chổi quét cà phê rượu lên đế bánh và cho vào khuôn.  Chia dôi chỗ kem phết lên trên, giàn đều. Cho nốt cái đế còn lại lên trên, trát kem lên, tạo tầng bánh thứ hai, phết bằng mặt. Đập nhẹ khuôn cho kem chui vào khe bánh, bọc khay bánh lại.Để bánh trong tủ lạnh trong ngăn đá qua một đêm, sau đó cho xuống ngăn mát.

 PHẦN TRANG TRÍ:

-Cách whip butter cream, mình đã viết tại bài white rosy cupcakes. Tuy nhiên phải lưu ý đừng whip kỹ quá, kem bị đặc và có nhiều bọt khí, khi bắt bông thì sẽ bị rỗ cánh. Thứ hai là phần sữa cho thêm vào, ở đây là lượng sữa dành cho anchor unsalted butter, lượng sữa sẽ tùy thuộc vào loại bơ bạn chọn. Tốt nhất là mỗi lần đánh thì cho chừng 15ml một lần để đảm bảo butter cream ko bị loãng hoặc đặc quá:).

- Phần hoa hôm nay là mình dùng đui wilton rose petal tip #104. Mình cũng làm thử tip #123 nhưng hoa to quá và tốn bơ hơn, nên lại chọn lại tip #104 cho bông đỡ to,ăn đỡ ngấy. Nếu muốn làm nụ thì chọp tip#123 là dạng curved petal tip, thì sẽ dễ hơn. Khi bắt bông thì quay đầu thinner lên trên, và bắt theo hình vòng cung up and down xoay quanh bàn xoay là được, dùng kéo đỡ sang khay bánh. Nếu bạn muốn trang trí dễ hơn, thì đặt bông vào khay có lót giấy nến, cho vào ngăn đá 30 phút bông cứng, sẽ trang trí dễ hơn. Cách bắt bông có thể lên youtube để tham khảo, còn thực tế thì cứ practice makes perfect:). Ngoài ra, cũng chuẩn bị tinh thần đứng mỏi lưng và mỏi tay bắt bông:D

......................................................

1000 YEARS LATER:)))))

......................................................

ten, tèn, ten, tén, ten, đã ra sản phẩm là dưới đây:D

CHÚC BÀ NỘI MINH SINH NHẬT VUI VẺ, MẠNH KHỎE ( để có sức tiếp tục chăm cháu:))))