Cách làm sour cream và butter milk tại nhà

Trong quá trình nghiên cứu và thực hành các công thức làm bánh, mình phát hiện ra có một số công thức trong thành phần nguyên liệu yêu cầu có sour cream hoặc butter milk. Nhưng ở hà nội không phải lúc nào cũng dễ mua, vì có lúc mình không cần thì có, mà lúc cần thì lại hết. Dưới đây là công thức làm butter milk và sour cream rất nhanh tại nhà, để chữa cháy khi không có sẵn nguyên liệu.

Instant Sour cream:
- 1 cup (240ml = 232 grams) whipping or heavy cream (35% béo trở lên)
- 1 teaspoon nước cốt chanh vắt
- Trộn nước cốt chanh vào cream và whisk bằng cây whisker, đến khi hỗn hợp đặc là đã được sour cream. Trường hợp muốn loãng hơn chút thì thêm whipping cream, còn nếu chưa thấy đủ độ đặc mong muốn thì có thể thêm nước cốt chanh. Nếu ko dùng hết ngay, có thể bảo quản lạnh tối đa đến 2 ngày.
 Source: Frugal Chef

Note: thực tế khi làm với lượng kem như trên mình phải dùng tới 1 tablespoon nước cốt chanh mới ra được sour cream đặc như dưới hình, và mới đạt được vị chua cần thiết.

Butter milk:
- 240 ml sữa tươi không đường
- 1table spoon (15ml) nước cốt chanh hoặc dấm trắng
- Trộn nước cốt chanh hoặc dấm trắng vào sữa tươi và khuấy đều. Để chừng 15 - 20 phút, bạn đã có ngay một hỗn hợp như butter milk rất thơm và ngon.
Source: Joy of baking

 

hình minh họa: wikipedia

Lẩu đầu cá hồi kiểu Nhật

Đi ăn ở Sushi Bar, thấy lẩu cá hồi rất ngon. Bình thường cá hồi ăn sống thì ngon, nhưng nấu lên hay bị tanh. Sau vài lần ăn thì mình phát hiện nước lẩu đoán chắc có chứa rượu Mirin và tương miso. Trưa nay làm thử và thấy thành công mỹ mãn. 

Công thức rất dễ:

Phần nước lẩu: 2 lít nước xương hầm, cho 80gram tương miso và 8 thìa canh rượu mirin, 1 chút rong biển (optional) thêm gia vị, nêm nếm cho vừa đủ. 

Phần đầu cá hồi: chặt miếng vừa ăn, ướp muối hạt to, rửa sạch, ngâm vào dấm, rồi rửa lại lần nữa. Sau đó ướp với hỗn hợp rượu gừng (1 thìa canh rượu trắng + 2 thìa rượu mirin và 1 nhánh gừng tươi băm nhỏ). Chỗ đầu cá là chừng 800gr-1kg. Chỉ có làm thế này thì cá mới thực sự ko tanh khi nấu lên. Chứ chỉ  rửa dấm, or rượu gừng vẫn tanh như thường.

Lưu ý:

1.Tất cả nguyên liệu trên mua ở unimart (giờ đã đổi chủ thành seika mart 8 Phạm Ngọc Thạch, Hà Nội) rất sẵn. Tuy nhiên nên mua chung nhau để share vừa tiết kiệm vừa đỡ đắt. Rượu Mirin 600ml mà 150k, tương miso 500gram cũng hơn 100k.
2. Một trong những nguyên nhân khiến cá hồi nấu chín hay bị tanh là do đầu cá không tươi. Đầu cá hồi khuyên mọi người nên mua ở Unimart, lý do là ở đấy bán là đầu cá cắt của phần phile bán trong ngày, sáng nay định mua ở big C nhưng cảm giác ko tươi nên gọi phone đến hỏi unimart vì mọi lần đi siêu thị ko thấy, hỏi ra thì mới biết hoá ra là siêu thị chỉ có vào tầm 11 h và rất nhanh hết, thảo nào mà mình hay đi siêu thị vào sáng sớm hoặc tầm chiều nên ko bao giờ nhìn thấy vì đơn giản đã hết rất nhanh. Còn trong Big C họ để cả thùng đá to tướng, và hết ngày này qua ngày khác, nên ko loại trừ khả năng nhập khẩu đầu riêng vì ở nước ngoài cũng ít ăn đầu + để lâu như vậy nên ko còn tươi nữa và vì thế khi chế biến hay bị tanh.
3. Khi ăn, nên cho cá vào lúc nước lẩu đang sôi sùng sục thì cũng tránh đc hiện tượng tanh.
4. Rau ăn kèm hợp nhất với cải thảo và nấm, rau cải cúc.
Hôm nay tổng chi phí nhà mình (7 người) ăn cá tẹt ga, còn thừa 1 phần tươi đê lại, rau tẹt ga cũng chỉ hết tầm 400k. Nếu là ở trong Sushi bar thì được 3 nồi và chi phí vào khoảng 1,5 triệu:D. Tất nhiên mọi sự so sánh đều khập khiễng, ở nhà phải tự làm, tự phục vụ. Trong nhà hàng thì ngồi rung đùi, gọi có người phục vụ tận nơi:))
Chúc cả nhà ngon miệng:-*

Red velvet cake - In celebration of the 8th wedding anniversary

Hôm nay ngày 26-11 là ngày kỷ niệm tròn 8 năm ngày cưới của vợ chồng mình. Theo người hoa số 8 phát âm trùng với từ phát, và mình thì đang phát bệnh. Hôm nay kỷ niệm ngày cưới và mình thì đang bị đau cổ và nhức đầu. Hôm nay kỷ niệm ngày cưới và ở cơ quan tự dưng lại được rảnh rỗi và mình ngồi viết blog. Hôm nay đáng nhẽ ra mình được đi ăn cùng chồng buổi trưa, thì tự dưng chồng mình lại bị bận đúng ngày hôm nay vì có hội thảo ( mà có khi vì biết có hội thảo nên chồng mình mới bảo đáng lẽ anh mời em đi ăn hôm nay, nhưng tại vì anh bận make presentation nên em thông cảm để dịp khác nhé). Hôm nay sáng sớm ra ông con đã phụng phịu vì cái tội là sao hồi xưa bố mẹ cưới mà không cho con tham dự ( kể thời mẹ mà như bây giờ, thì mẹ cũng cố để cho con tham dự ngay). Sáng sớm bà bảo cháu có biết hôm nay ngày gì không? Là ngày cưới của bố mẹ con đấy, 8 năm trước giờ này cả nhà đang ở Nam Định để đón dâu. Mình liếc nhìn đồng hồ thấy 7:30, mình liền đính chính: không, mẹ ơi, giờ này là lôi cổ con lên xe rồi chứ. 8 năm trước phải dùng chính xác là từ lôi cổ, vì mọi thủ tục diễn ra quá nhanh, nhanh như phim tài liệu thời 30 thế kỷ trước, khi mà người ta chưa nâng được tốc độ hình ảnh lên 24 hình/s. Mọi thứ đều rất chớp nhoáng để còn kịp giờ lên Hà Nội mời cơm khách. 8 năm đã trôi qua nhanh thật...
15:35 phút, giờ này 8 năm về trước mình đang làm gì nhỉ. Cô dâu mới, ah nhớ rồi, lúc ý là đã về nhà, đang loay hoay tự cởi cái váy cưới nặng trịch (thường là có cô bạn thân giúp đỡ, nhưng bạn mình thì lại đang có bầu, nên đã về trước). Thay quần áo xong, thì mình len lén như ăn trộm lấy cái áo choàng lên áo của chồng và ngồi lên cái gối vì thấy giang hồ đồn thổi làm thế là về sau chỉ huy được chồng. Dưng mà cái kinh nghiệm đấy là sai be sai bét, 8 năm rồi mình có chỉ huy được lần nào đâu, may ra là chỉ huy được con của chồng. Kể ra thời gian trôi nhanh phết vèo cái đã 8 năm, chứng tỏ sức chịu đựng của đôi bên cũng khá.
Thôi lan man thế là đủ rồi, khả năng văn chương thì có hạn, nhưng lại cứ thích làm thánh chém.Nhân kỷ niệm 8 năm nằm vùng, mình lại nổi máu bánh trái, lên mạng thì search ra cái gọi là Red velvet cake, đây là chiếc bánh hay được làm vào dịp lễ valetine or wedding anniversary. Thấy cũng không khó lắm + nhà còn sẵn nguyên liệu, vậy là mình lại vác nguyên liệu ra và chém (à nhầm, và làm, nhiễm em Huyền Chíp nhiều quá:)). Công thức thì y nguyên của cô Stephanie trên Joy of baking, chỉ có lượng đường là được giảm đi 1/3 vì hình như tây họ thích ăn ngọt đậm, còn mình thì ko thích ngọt quá và bỏ phần màu. Tất nhiên phần màu mới là cái quyết định tên gọi của bánh là red velvet, dưng mà đi ra hàng mua lọ màu về không đủ can đảm để pha 30 ml màu vào hỗn hợp bột vì thấy sao mà nhiều quá, cảm giác không được healthy lắm, nên bỏ màu và nó thành ra màu chocolate.
Công thức như dưới đây: 
Red Velvet Cake:

2 1/2 cups (250 grams) sifted cake flour

1/2 teaspoon salt

2 tablespoons (15 grams) regular or Dutch-processed cocoa powder

1/2 cup (113 grams) unsalted butter, at room temperature

1 1/2 cups (300 grams) granulated white sugar

2 large eggs

1 teaspoon pure vanilla extract

1 cup (240 ml) buttermilk ( or 240 ml no sugar added milk + 15ml white distilled vinegar)

2 tablespoons liquid red food coloring

1 teaspoon white distilled vinegar

1 teaspoon baking soda

Cream Cheese Frosting:

1 - 8 ounce (227 grams) cream cheese, room temperature

1 - 8 ounce (227 grams) tub of Mascarpone cheese, room temperature

1 teaspoon pure vanilla extract

1 cup (115 grams) confectioners' (icing or powdered) sugar, sifted

1 1/2 (360 ml) cups cold heavy whipping cream (double cream) (35-40% butterfat)

Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C) and place rack in center of oven. Butter two - 9 inch (23 cm) round cake pans and line the bottoms of the pans with parchment paper. Set aside.

In a mixing bowl sift together the flour, salt, and cocoa powder. Set aside.

In bowl of your electric mixer, or with a hand mixer, beat the butter until soft (about 1-2 minutes). Add the sugar and beat until light and fluffy (about 2-3 minutes). Add the eggs, one at a time, beating well after each addition. Scrape down the sides of the bowl. Add the vanilla extract and beat until combined.

In a measuring cup whisk the buttermilk with the red food coloring. With the mixer on low speed, alternately add the flour mixture and buttermilk to the butter mixture, in three additions, beginning and ending with the flour.

In a small cup combine the vinegar and baking soda. Allow the mixture to fizz and then quickly fold into the cake batter. 

Working quickly, divide the batter evenly between the two prepared pans and smooth the tops with an offset spatula or the back of a spoon. Bake in the preheated oven for approximately 25 - 30 minutes, or until a toothpick inserted in the center of the cakes comes out clean. Cool the cakes in their pans on a wire rack for 10 minutes. Place a wire rack on top of the cake pan and invert, lifting off the pan. Once the cakes have completely cooled, wrap in plastic and place the cake layers in the refrigerator for at least an hour (or overnight). (This is done to make filling and frosting the cakes easier.)

Cream Cheese Frosting: In the bowl of your electric mixer, or with a hand mixer, beat the cream cheese and mascarpone cheese until smooth. Add the vanilla and confectioners sugar and beat until smooth. Using the whisk attachment, gradually add the heavy cream* (You must use a brand of heavy cream that whips very easily to stiff peaks. If you are using a brand of heavy cream that does not whip easily to stiff peaks then whip the heavy cream separately to stiff peaks and then fold it into the cream cheese mixture.) and whip until the frosting is thick enough to spread. Add more sugar or cream as needed to get the right consistency. 

Read more: http://www.joyofbaking.com/RedVelvetCake.html#ixzz2ljuMQBDN

Cách bắt bông tham khảo ở những bài viết trước, mình dùng tip 1M của Wilton. 

Và đây là thành phẩm của mình:

Love won't last forever, but the moments of love will stay the same through the time. And I hope we still have a lot of time ahead to celebrate these moments:)