Các loại kem phủ trang trí cho bánh

Một trong những nhân tố quan trọng để làm chiếc bánh dành cho một lễ kỷ niệm nào đó trở nên lung linh và hoàn hảo, đó chính là lớp áo bên ngoài (frosting). Có rất nhiều loại công thức khác nhau với các vị khác nhau. Từ lâu lắm rồi mình đã muốn quy các loại frosting vào một chỗ, để có làm cũng dễ bề tìm ra, và dễ dàng lựa chọn. Dưới đây, mình xin tổng hợp các loại frosting mình đã từng làm và sẽ chuẩn bị làm. Mỗi loại mình sẽ nêu cách làm cũng như ưu nhược điểm của nó để các bạn dễ lựa chọn tuỳ theo sở thích của mình nha.
1. Cream cheese icing

1/2 cup bơ nhạt mềm, nhiệt độ phòng

8 oz. cream cheese, mềm nhiệt độ phòng

4 cups đường bột đã rây mịn

1 tbsp (15ml) sữa tươi ko đường

1 tsp vanilla

đánh bơ và cream cheese cho đến khi mượt mịn

cho đường, sữa và đường vào đánh ở tốc độ cao chừng 30-60 giây, cho đến khi bông, nhẹ và mịn là được

Ưu điểm: Hợp để làm bề mặt bánh để lạnh và trang trí viền bánh.Nguyên liệu trên làm được chừng 2 3/4 cups.
Nhược điểm: hơi béo và cũng dễ chảy.

2. Butter cream frosting
- 100 gram bơ lạt anchor ( để nhiệt độ phòng, sờ vào thấy mềm là OK)

- 20 gram đường bột

- 40 ml sữa tươi không đường

Cho bơ và đường vào dùng máy đánh kem đánh bông, nhẹ và trắng. Chia đôi chỗ sữa, cho vào từng nửa 1 đánh đều là được. Nếu ko muốn mùi bơ quá nặng, thì có thể thêm vào một chút vanilla (1/2 teaspoon vanilla) cho thơm. Chỗ này đủ để trang trí 12 cupcake loại nhỏ.
Ưu điểm: rất hợp để phủ bánh, và trang trí bên ngoài, tạo hình hoa rất đẹp. Chịu được trời nóng, kể cả mùa hè Việt Nam.
Nhược điểm: ăn hơi béo, và ngấy, nếu ai ko ưa đồ béo.

3. Cream Cheese Frosting:

- 227 grams cream cheese, nhiệt độ phòng

- 227 grams Mascarpone cheese, nhiệt độ phòng

- 1 teaspoon pure vanilla extract
- 115 grams đường bột (powdered sugar)

- 250 ml heavy whipping cream (độ béo từ 35% trở lên) lạnh

1 Đánh cream cheese và mascapone thật nhuyễn với nhau, sau đó cho vanilla và đường bột vào đánh bông mượt (bằng beater, nếu là stand mixer)
2. Bước này áp dụng với stand mixer:thay beater bằng whisker, máy đang chạy cho kem tươi vào từ từ, đánh cho đến khi bông cứng là được.

2. Bước này áp dụng với hand mixer: nếu bạn dùng hand mixer để đánh thì tốt nhất nên đánh kem tươi bông cứng riêng, rồi trộn theo phương pháp fold (xem tại đây) vào trong hỗn hợp pho mát ở bước 1.
Ưu điểm: ăn ngon
Nhược điểm: mỗi tội dễ chảy nên luôn phải trữ lạnh, bỏ ra khỏi tủ lạnh phải ăn ngay, nếu ko để một lúc sẽ chảy. Không phù hợp với mùa hè (trừ trường hợp phòng có máy lạnh).
4. Powdered sugar frosting

- 460 gram icing sugar (powdered sugar)

- 226 gram bơ nhạt, nhiệt độ phòng

- 1 tsp vanilla

- 2-4 tbsp sữa hoặc kem ít béo

1. dùng máy đánh bơ đến khi mượt và creamy. Cho vanilla vào đánh.

2. Để máy ở tốc độ chậm, cho từ từ đường vào đánh. Cho khoảng 2 tbsp sữa vào đánh hoà quyện.

3. Để máy ở tốc độ cao, đánh cho đến khi hỗn hợp bông và nhẹ. Thêm đường hoặc sữa, để đạt được độ dẻo bông mà bạn muốn.

Ưu điểm: tương tự như kem bở (butter cream), loại frosting này đứng rất khỏe ở môi trường không cần máy lạnh.

Nhược điểm: cái tên của nó đã nói lên cái nhược điểm của nó đó là rất chi là ngọt, siêu ngọt luôn ý, vì thành phần đường chiếm đa phần mà:).

5. Chocolate ganache

-170 gram semi-sweet chocolate,cắt vụn (càng nhỏ càng nhanh tan) 

-180 ml heavy whipping cream (35% béo)

- 1 tablespoon bơ nhạt nhiệt độ phòng.

Cho tất cả các nguyên liệu ở trên vào 1 chiếc bát, và cho lên miệng một chiếc nồi nước sôi,dáy bát không chạm nước trong nồi, để chưng cách thủy, khuấy đều đến khi tan hết thì thôi. Nhấc bát ra khỏi nồi, để bát nguội về nhiệt độ phòng, phần chocolate ganache về còn ấm nhé, nếu nguội nó sẽ đặc quá sẽ khó rót.

Ưu điểm: rất ngon với ai thích chocolate, mềm như vỏ chocopie ý. Hợp làm topping cho những cốt bánh đơn giản như gateaux cơ bản, khi ăn sẽ thấy rất vừa.

Nhược điểm: ngọt với ai ko thích chocolate.

6. Đang tiếp tục cập nhật các loại frosting khác:)

Simple chocolate birthday cake with chocolate ganache topping

 Dạo này bận rộn, nên đâm lười bánh trái. Sinh nhật ông bà gần nhau, cộng bận và đau răng, nên quyết định làm 1 chiếc bánh "2 in one", tức là vẫn có chocolate là nguyên liệu truyền thống trong sinh nhật của ông và hoa hồng trong sinh nhật của bà.Chocolate mà ăn nguyên cả cái to thì rất ngán, nên mình làm một chiếc nho nhỏ xinh xinh, và vì chocolate đã rất "nồng nàn", nên càng làm đơn giản càng ngon. 

Công thức dưới đây mình tham khảo của cô Stephanie cực kỳ dễ làm, thậm chí không cần dùng đến máy hand mixer or stand mixer luôn, chắc chỉ mất 15 phút chuẩn bị, và nướng tầm 35 là xong. Thành phẩm rất hợp với chất chocolate, tức là vẫn mềm (soft) và ẩm (moist), và ngậy (do có oil). Cách làm như sau:
* Nguyên liệu:
150 grams đường kính trắng (nếu xay nhỏ thì càng tốt)

185 grams bột mỳ đa dụng (all-purpose flour)

56 grams bột cocoa không đường (hoặc dutch - processed)

1+1/4 teaspoons baking powder

1+1/4 teaspoons baking soda

1/4 teaspoon salt

1 trứng gà nguyên quả to +1 trứng gà ta nhỏ

180 ml nước lọc ấm

180 ml sữa tươi không đường
90 ml dầu thực vật

1+1/4 teaspoons vani nguyên chất

* Cách làm:
1. Làm nóng lò ở 180 độ C.
2. Chuẩn bị một khuôn đường kính 8 inches (khoảng 20 cm). Chống dính thành khuôn bằng cách bôi bơ lên thành khuôn rồi cho bột mỳ khô vào lắc xung quang để bột dính lên thành, và lật ngược khuôn xuống để rũ hết bột thừa. Đáy khuôn lót giấy nến chống dính.
3. Rây và dùng phới lồng trộn đều tất cả bột khô gồm đường, bột mỳ, bột cocoa, baking powder, baking soda, muối trong 1 cái bát riêng. (hình 1)
4.Trong 1 cái bát khác dùng phới lồng (whisker) đánh tuần tự như sau (1) trứng tan và đều, (2) cho nước ấm vào đánh hòa trộn, (3) cho sữa vào đánh tiếp; (4) cho dầu ăn vào đánh, (5) cuối cùng cho vani vào đánh hòa quyện. Nếu dùng hand mixer or stand mixer thì các bước cũng vậy.(hình 2)

5. Bước này nếu dùng phới lồng trộn bằng tay thì đổ hỗn hợp ướt ở 4 vào nguyên liệu khô đã trộn ở bước 3, rồi trộn đều đến khi nhuyễn không còn lợn cợn bột khô. Còn nếu dùng hand mixer hoặc stand mixer thì chuyển nút về nấc thấp nhất và từ từ cho nguyên liệu khô ở bước 3 vào trộn đến khi hòa quyện. Hỗn hợp sau khi trộn khá lỏng (thin). (hình 3)
6. Đổ hỗn hợp ở 5 vào khuôn đã chống dính, vỗ nhẹ khuôn cho vỡ hết bóng khí. Rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng khoảng 25 -35  phút, hoặc đến khi ấn nhẹ tay vào mặt bánh ngay lập tức phồng trở lại hoặc cắm tăm vào giữa bánh, lúc rút lên tăm sạch là chín. Lấy ra và để nguội trên rack.

* Trang trí:

Phần chocolate ganache phủ bánh

170 gram semi-sweet chocolate,cắt vụn (càng nhỏ càng nhanh tan) 
180 ml heavy whipping cream (35% béo)

1 tablespoon bơ nhạt nhiệt độ phòng.

1. Cho tất cả các nguyên liệu ở trên vào 1 chiếc bát, và cho lên miệng một chiếc nồi nước sôi,dáy bát không chạm nước trong nồi, để chưng cách thủy, khuấy đều đến khi tan hết thì thôi. Nhấc bát ra khỏi nồi, để bát nguội về nhiệt độ phòng, phần chocolate ganache về còn ấm nhé, nếu nguội nó sẽ đặc quá sẽ khó rót. (hình 4 )
 2. Phủi sạch mặt bánh bằng chổi hoặc phủ qua bằng một lớp chocolate nguyên chất nung chảy để bề mặt nhẵn mịn, cho lại vào tủ lạnh để lớp phủ này đông lại. Còn nếu ko có lớp phủ này thì bỏ qua bước này.
3. Rót hỗn hợp ở 1 từ từ vào giữa bánh, nó sẽ tự phủ kín bánh và chảy tràn xuống dưới, vì vậy nên để bánh trên môt cái rack và bên dưới có lót cái đĩa to để hứng chỗ chocolate ganache thừa chảy xuống. (Phần này có thể tận dụng sau này làm truffle bằng cách: vét chỗ chocolate ganache thừa vào bát đậy kính lại cho vào tủ lạnh đến khi cứng lại (vài tiếng hoặc qua đêm). Viên lại thành từng viên và lăn chúng qua bột cocoa.) Sau khi đổ xong thì chiếc bánh bóng như gương như trong hình, thế mà cho vào tủ lạnh để qua đêm nó cứng lại nên bỏ ra ngoài thì bị đổ mồ hôi mất cả đẹp.

Nên nếu muốn đẹp như trong hình, thì nên đổ cách 1-2 tiếng trước khi ăn và không bỏ vô tủ lạnh.
Phần hoa hồng trang trí:
 Nguyên liệu cần cho chỗ trang trí trong hình là 50 gram bơ nhạt nhiệt độ phòng + 10 gram đường bột và 20 ml sữa tươi.Cách làm tham khảo tại đây.
Chúc mọi người thành công:)

Salad rau má trộn dừa tươi thịt bò khô

Rau má là một loại rau thông dụng có tác dụng sát trùng giải độc , thanh nhiệt lương huyết.   Ngoài ra, rau má cũng là một loại dược thảo có tính bổ dưỡng rất cao,có nhiều sinh tố, khoáng chất, những chất chống oxy hoá, có thể dùng để dưỡng âm, cải thiện trí nhớ, làm chậm sự lão hoá, cải thiện vi tuần hoàn và chữa nhiều chứng bệnh về da. Theo y học cỗ truyền, rau má có vị đắng, hơi ngọt, tính bình, vào Can, Tỳ Vị  có tác dụng dưỡng âm, thanh nhiệt, nhuận gan, giải độc, lợi tiểu.  Rau má thường dùng để làm thuốc bổ dưỡng, sát trùng, chữa thổ huyết, tả lỵ, khí hư, bạch đới, mụn nhọt, rôm sẩy.  

Hôm nay mình xin giới thiệu món rau má trộn dừa nạo, thịt bò khô do mình tự mix, ăn lạ miệng, dễ ăn và đặc biệt phù hợp với những ai muốn giảm cân, vì nó rất giàu chất xơ, ăn rất nhanh no, bớt được khẩu phần tinh bột, mà vẫn đủ chất đạm (thịt bò), chất xơ (rau má), chất béo (dừa nạo), vitamin ko bị hao hụt do nấu nướng (rau má tươi). Cách làm như sau: 

Nguyên liệu:

- 1 bát ô tô Rau má tươi rửa sạch, chỉ ngắt phần cuộng và lá non xanh.

- ½ lạng dừa tươi nạo

- 1 nắm thịt bò khô

- Lạc rang đập vỡ

- Hành khô phi.

Nước trộn gồm: 2 thìa canh nước mắm, ½ quả chanh, 1 thìa canh tương ớt, 1 thìa canh tỏi băm, 3 thìa canh đường

(Trên đây là khẩu vị của mình, sở dĩ mình nói vậy vì mỗi người một vị khác nhau, nên với những nguyên liệu ấy, các bạn tự gia giảm theo khẩu vị của mình nhé)

Cách làm:

1.     Trộn nước trộn cho tan các nguyên liệu.

2.     Cắt rau má thành đoạn vừa ăn, cho vào bát đổ nước trộn vào trộn nhẹ nhàng. Để rau chừng 3 phút cho ngấm.

3.     Trộn tiếp dừa nạo, thịt bò khô, lạc rang, một chút hành phi vào, trộn đều.

4.     Trình bày ra đĩa, rắc một ít hành khô lên và măm.

Chúc cả nhà ngon miệng:)