Lobster Congee - Cháo tôm hùm

Hôm nay em xin giới thiệu món cháo tôm hùm, là 1 lựa chọn tốt để "giải cứu" tôm hùm size mini (3-4 con/kg). Vì tôm hùm thường phần đầu chiếm có khi tới gần nửa trọng lượng tôm. Đặc điểm phần đầu ít thịt, nhưng lại có gạch, có nước tôm rất ngọt, cực phù hợp để nấu cháo.

I. Nguyên liệu: cho 4 người ăn

- 2 con tôm hùm trọng lượng 0,7kg.

- 1 lon (vỏ hộp sữa đặc ông thọ) gạo tẻ, nếp (tỷ lệ 1:1)

- Nửa lon đỗ xanh đã xát bỏ vỏ, vỡ đôi.

- Nửa lon hạt sen

- Nước luộc gà, hoặc nước hầm xương gà 2 lít

- hành lá, rau răm, mùi ta rửa sạch thái nhỏ

- hành phi vàng, tiêu, gia vị, mắm, hành khô thái lát

II. Cách làm:

1. Dùng kéo, khía vào khớp mềm giữa cổ và thân tôm, tách rời phần cổ và thân.

2. Cắt dọc đầu tôm, chia thành 2 nửa. Cho đầu tôm vào nồi ninh cùng gạo, đỗ xanh, hạt sen và nước xương gà. Đầu tiên bật nồi ở chế độ nấu cơm, khi đã sôi, chuyển sang chế độ ninh cháo. Khi đèn chuyển vàng (chế độ giữ ấm), lại bật lại chế độ ninh cháo, tầm 3 lần thao tác lặp lại như vậy là cháo nhuyễn. Quá trình này tổng thời gian tầm 3 tiếng. Sau đó vớt đầu tôm ra, gia giảm gia vị và nước mắm vào cháo cho vừa miệng. Lưu ý: độ đặc, loãng của cháo là theo khẩu vị của từng gia đình, nên tùy gia đình có thể tăng, giảm lượng nước cho vào cháo.

2. Phần thân tôm cho vào nồi với 1 chút nước lã, hấp đến khi thấy thịt chín trắng, vỏ tôm đỏ lấy ra. Đợi nguội, dùng kéo lách cắt giữa sống lưng tôm. Nhẹ nhàng dùng tay tách bỏ vỏ tôm. Dùng dao xắt mỏng phần thịt, sau đó băm nhỏ tôm.

- cho chảo lên bếp, phi thơm hành khô với dầu ăn, cho thịt tôm vào xào đến khi săn lại, cho nước mắm vào xào, nêm nếm vừa miệng.

3. Múc cháo ra bát, rắc thịt ruốc tôm, rau thơm, hành phi vàng lên, một chút hạn tiêu, và ăn nóng. Cháo ngậy thơm mùi hành, ngọt vị tôm, cực nhiều dinh dưỡng.

Chúc cả nhà ngon miệng:)

Fried soft crab with chilli sauce - Ghẹ lột sốt cay

Ngày cuối năm đi chợ mua được mớ ghẹ lột Phú Quốc lại vào bếp lọ mọ. Món này chỉ có rán giòn rồi rưới sốt cay lên là ngon. Cách làm như sau:

I. Nguyên liệu

- 8 con ghẹ lột.

- Bơ và dầu ăn

- Tinh bột bắp.

- Sốt cay cách làm như dưới

* Nguyên liệu và cách làm sốt cay:

- 3 thìa canh đường

- 1 thìa canh tương ớt

- 1 thìa canh dầu vừng

- 2 thìa canh xì dầu (nước tương) 

- 2 thìa canh dấm

- 8 thìa canh tương cà chua

- 4 thìa canh nước lọc

=> trộn đều các nguyên liệu trên với nhau. Rồi cho lên bếp đun lửa nhỏ vừa đun vừa khuấy đều. khi thấy sôi thì tắt.

II. Cách làm

1. Ghẹ rã đông, rửa sạch. Dùng tay nhẹ nhàng gỡ lớp màng cứng ở phần mai.

2. Sau đó lăn ghẹ qua tinh bột bắp khô, tạo thành 1 lớp áo trên ghẹ, không trộn bột với nước.

3. Cho ghẹ vào chảo dầu đã đun nóng cùng 20 gram bơ tan chảy, chiên giòn, ngập dầu. Chiên ở lửa vừa để ghẹ còn chín bên trong.

4. Vớt ghẹ ra cho lên đĩa và rưới sốt lên ăn nóng.

Món này ngon nhất khi ăn nóng và trong tiết trời lạnh như này. Chúc cả nhà ngon miệng :)

King crab with garlic lemon butter sauce

Nhìn con cua hoàng đế nó xù xì to lớn vậy thôi, nhưng thực ra vỏ nó lại rất mềm, mỏng manh còn hơn cả cua biển thường. Cua hoàng đế tươi thịt ngọt và thơm, nên em đề xuất với phần thân chỉ nên hấp bia và vì phần thịt chủ yếu ở phần càng nên mình làm thêm sốt bơ tỏi chanh ăn cho đỡ ngán, tuyệt đối không nên làm phomai bỏ lò vì phomai quá béo quá ngậy, sẽ át mất vị thơm ngon của cua. Cách làm rất đơn giản, như sau:

*Nguyên liệu:

- cua hoàng đế 2,6kg

- Bia 3 lon

- hành tây 1 củ cỡ vừa

- 1 củ tỏi vừa

- 100 gram bơ nhạt

- 3 thìa canh rượu trắng

- nước cốt 3 quả chanh

- 1 thìa muối (loại thìa ăn sữa chua), 1 nhúm hạt tiêu

- 1 thìa canh đường

* Cách làm:

1.Cua dùng kéo lách vào khớp giữa càng và thân, cắt rời càng ra khỏi thân. Sau đó rửa dưới vòi nước bằng bàn chải, để làm sạch và giảm độ mặn của cua.

2. Hấp càng riêng và đầu riêng. Xếp càng vào vỉ hấp đặt trong nồi, sau đó rưới 1lon rưỡi bia lên càng, không thêm nước lã nhé và cho lên bếp hấp chừng 10 phút thì lấy xuống.

3. Trong lúc chờ càng chín, thì mình làm sốt bơ chanh tỏi, cách làm như sau:

(1) Băm nhỏ tỏi và 1/3 củ hành tây.

(2) Cho bơ lên bếp đun nhỏ lửa, khi bơ tan rồi cho hỗn hợp tỏi và hành tây băm vào đun cùng chừng 3 phút.

(3) sau đó cho nước cốt chanh và rượu trắng vào đun liu riu chừng 2 phút nữa.

(4) Cho muối và hạt tiêu vô. Khuấy đều đun chừng 1 phút nữa là xong.

4. Càng chín gắp ra. Cho phần thân cua vào nồi hấp. Vì cua tươi rất ngon và ngọt nên em khuyên là hấp ăn để giữ hương vị nguyên bản. Cho thân lên xửng hấp, cho gừng thái lát và 2/3 củ hành tây bổ múi cau vào, rưới 1 lon bia rưỡi còn lại lên và hấp chừng 15 phút thì gắp ra đĩa ăn nóng.

5. Trong lúc chờ thân chín, mình tiếp tục xử lý phần càng đã chín.

Bật lò nướng hai lửa ở nhiệt độ 200 độ C.

Dùng kéo cắt đôi từng càng cua thành 2 nửa, nhớ cắt từng bên vỏ, đừng tham cắt 1 lần cả 2 bên thịt cua sẽ nát. Sau đó xếp ra đĩa, rưới sốt bơ chanh lên, sao cho sốt bơ thấm đều vào thịt cua. Cho vào lò nướng chừng 2,3 phút, để sốt ngấm đều vào trong thịt cua và làm nóng cua nữa. Nhớ vừa nướng vừa canh lò, không cháy. Lấy ra rắc hạt tiêu lên và ăn nóng ngay. Thành phẩm thịt cua ngọt, tươi, ngậy, thơm mùi bơ chanh, nhưng không ngấy vì có vị chanh chua dịu nhẹ. Người lớn trẻ em đều thích. Chúc cả nhà ngon miệng❣