Spinach salad

Hôm nọ đi ăn quán, lần đầu tiên trong đời ăn món salad rau chân vịt. And it's really amazing, very fresh:) yummy. Thoạt đầu, trước khi ăn mình tưởng nó sẽ có mùi nồng nồng hoi hoi của đất như khi ăn rau chân vịt nấu chín. Nhưng sự thật là tuyệt nhiên ko có vị đó, thậm chí ăn sống còn thấy rất giòn nữa, chứ ko dai như khi đã nấu chín.

Về cách làm salad có rất nhiều cách mix khác nhau. Muốn biết chi tiết xin mời gõ cửa nhà cụ google. Còn đối với mình, thì mình lại thích chỉ có mình rau chân vịt, thích sự nguyên bản của em ý. Bởi vì thực chất, em ý đã là một loại rau giàu vitamin và khoáng chất, thế nên ko cần phải thêm gì cả. Đặc biệt là trong rau chân vịt có rất nhiều axit folic, và axit folic thì lại bị phá huỷ trong quá trình nấu nướng ở nhiệt độ cao, nên làm salad sẽ là cách tốt để bảo toàn vitamin. Ngoài ra, rau chân vịt rất tốt khi ăn vào mùa hanh khô, hỗ trợ cho làn da bị mất nước.

Cách làm cực kỳ đơn giản, thế nên chả có lý do gì mà mình từ chối cách ăn vừa dinh dưỡng vừa ngon này:)

Nguyên liệu:

- Rau chân vịt ( hay còn gọi là cải bó xôi, rau spinach) rửa sạch 

- Dấm nho ( hoặc dấm táo).

- đường, gia vị, hành ta khô, tỏi, dầu vừng, 1 tẹo nước lọc, nước mắm (1 tẹo thôi, chừng 1/2 teaspoon)

Cách làm:

1. thái hành khô, phi vàng lên.

2. Cho dầu vừng vào chảo và đảo qua với tỏi

3. Trộn dấm với đường, gia vị một chút nước lọc và 1 tẹo nước mắm ( cái này optional, ko cho ko sao). Note: phần này ko nói rõ tỷ lệ bao nhiêu vì mỗi người một vị khác nhau, nên cứ trộn cho vừa miệng mình là được.

4. Cho hỗn hợp 3 vào rau đã rửa sạch trộn đều cho thấm. Rồi cho nốt hỗn hợp 1 và 2 vào đảo đều

Bỏ ra đĩa và măm luôn.

Note: rau này trộn xong là măm được luôn, vì vậy đến bữa hãy trộn. Trộn sớm quá rau bị chín, nhìn sẽko ngon và ăn ko đc giòn:)

Và đây là e ý, nhìn hơi đơn điệu, nhưng ăn rất ngon:)

Chocolate cheese cake. Merry X'mas:)

Giáng sinh sắp đến. Định bụng làm yule log, nhưng sau khi lần mò phát hiện em ý không gì khác là dạng sponge cake cuộn kem, nên chán vì đợt này nhiều sinh nhật và cả nhà đã quá ngán thể loại gateaux. Lại lên cô Stephanie và tình cờ tìm ra em chocolate cheese cake, nhìn em ý thật hấp dẫn, trời lạnh nhấm nháp e ý với tách trà nóng thì thật tuyệt, cộng với bà nội và bạn bé là fan hâm mộ của sô cô la, nên càng thêm quyết tâm làm em nó:)

Nguyên liệu:

Phần đế: chocolate cheese cake crust

- 150 gram chocolate wafers nghiền vụn. Mua hoặc tự làm, cách làm ở đây:home made chocolate wafers

- 75 gram bơ tan chảy

Phần thân bánh: cheese cake filling

- 340 gram semi sweet hoặc bittersweet chocolate có tỷ lệ 55-60% cocoa, bẻ vụn.

- 680 gram cream cheese, nhiệt độ phòng.

- 170 gram đường trắng

- 3 quả trứng to ( chừng 60 gram 1 quả ko tính vỏ)

- 1 1/2 teaspoon vanilla

- 220 gram sour cream, mua hoặc tự làm, cách làm ở đây:home made sour cream

Phần phủ bánh: ganache

- 115 gram semi sweet or bitter sweet chocolate, bẻ vụn

- 80ml heavy whipping cream ( độ béo từ 35% trở lên)

- 6 gram bơ, nhiệt độ phòng

Cách làm: ( kết hợp giữa cô Stephanie và chị Meg)

Làm nóng lò ở 180độ trước 10 phút

Quét bơ lên thành và đáy khuôn vuông 23 cm.

Phần đế bánh:

- trộn vụn bánh với bơ tan chảy. Ấn đều hỗn hợp ở đáy khuôn. Nướng chừng 5 - 7 phút cho đến khi set lại. Lấy ra khỏi lò để nguội.

 Phần thân bánh:

 1. Cho chocolate bẻ vụn lên đun cách thuỷ, làm tan chảy và để nguội ở nhiệt độ phòng ( hình 1)

2. Cho cream cheese và đường lên đun cách thuỷ cho mềm ra, lấy xuống để nguội nhiệt độ phòng. Nếu có stand mixer thì dùng máy để beat ở tốc độ vừa. Cho vanilla và từng trứng 1 vào đánh ra hỗn hợp như hình 2.

3. Cho chocolate tan chảy vào hỗn hợp 2 đánh đều, vét thành và đáy âu. Cho sour cream vào dùng stapula fold đều.

4. Đổ hỗn hợp vào khuôn đem nướng chừng 50-55 phút. Bánh chín là khi mặt bánh firm lại, vẫn còn ẩm. Dùng tăm xiên vào bánh, rút ra vẫn còn thấy vụn bánh ẩm dính trên tăm là được. Lấy ra  và dùng dao tách xung quanh thành, để tránh bị nứt mặt bánh khi nguôi, rồi để nguội về nhiệt độ phòng. Bọc lại và cho vào tủ lạnh ít nhất 1 tiếng trước khi đổ ganache lên ( Hình 3)
Phần ganache:
1. Đun kem tươi và bơ đến khi bắt đầu sôi lăn tăn, đổ vào bát chocolate đã bẻ vụn (hình 1)
2. Đợi ngấm vài phút rồi khuấy đều đến khi chocolate tan hết là được. Nếu ko tan hết thì cho lên nồi nước đang sôi, quấy cách thủy hoặc cho vào lò vi sóng (lưu ý canh lò, ko rất dễ cháy), lấy ra quấy đến khi tan hết là được ganache (hình 2)

3. Đổ ganache lên mặt bánh, dùng đáy thìa hoặc dao miết bánh, dàn đều kín mặt bánh (hình 3)
4. Bọc bánh lại và để vào tủ lạnh nhiều giờ trước khi dùng, tốt nhất là để qua đêm. (hình 4)

Note: vì bánh rất rich, nên khi ăn cắt thành từng slice nhỏ thôi. Để cắt bánh dễ dàng và smooth, bạn hãy nhúng dao vào nước nóng, lau khô và cắt, rồi lại lau sạch. Làm như vậy với mỗi lần cắt:)
Merry X' mas:)

Vanilla birthday cake

Sinh nhật cháu lại lọ mọ bánh trái. Đây là lần đầu tiên làm bánh to, nên còn khá bỡ ngỡ, hic hic

Nguyên  liệu:

Phần bánh:

- 345 gram bột mỳ đa dụng rây mịn

- 1 tbsp baking powder

- 1/2 tsp muối tinh

- 226 gram bơ nhạt, nhiệt độ phòng

- 300 gram đường trắng

- 4 trứng gà(55-60 gram/quả), nhiệt độ phòng

- 2 tsp vanilla

- 240 ml sữa nhiệt độ phòng

Phần frosting:

- 460 gram icing sugar (powdered sugar)

- 226 gram bơ nhạt, nhiệt độ phòng

- 1 tsp vanilla

- 2-4 tbsp sữa hoặc kem ít béo

- màu thực phẩm

Cách làm:

Phần bánh

Chống dính khuôn bằng cách quét bơ lên khuôn và rắc bột khô lên, úp khuôn để bột thừa rơi ra ngoài. (Hình 1)

1. Trộn đều hỗn hợp bột khô gồm bột mỳ, baking powder và muối tinh bằng cây đánh trứng. ( hình 2)

2. Dùng máy đánh bơ cho đến khi mềm và creamy, cho từ từ đường vào đánh cho đến khi bông và nhẹ. Cho lần lượt từng trứng vào đánh hoà quyện. Vét thành và đáy âu. Cho vanilla vào đánh đều. ( hình 3)

3. Để máy ở tốc độ chậm, chia hỗn hợp bột khô 1 thành 3 phần, và sữa thành 2 phần. Cho lần lượt bột sữa vào hỗn hợp 2 đánh đều. Bắt đầu và kết thúc bằng bột. ( hình 4)

4. Làm nóng lò ở 170độ trước 10 phút.

5. Chia hỗn hợp 3 vào khuôn, nướng làm 2 mẻ, mỗi mẻ chừng 25-35 phút. Bánh chín là khi chọc que tăm vào giữa bánh và rút lên ko thấy dính tăm, và khi ấn tay lên mặt bánh thấy mặt bánh phồng ngay trở lại và ko lõm. Lấy bánh ra để nguội và chuẩn bị trang trí.

Phần kem trang trí:

1. dùng máy đánh bơ đến khi mượt và creamy. Cho vanilla vào đánh.

2. Để máy ở tốc độ chậm, cho từ từ đường vào đánh. Cho khoảng 2 tbsp sữa vào đánh hoà quyện.

3. Để máy ở tốc độ cao, đánh cho đến khi hỗn hợp bông và nhẹ. Thêm đường hoặc sữa, để đạt được độ dẻo bông mà bạn muốn. Cho màu thực phẩm bạn thích và đánh đều.

Công thức tham khảo joy of baking:) và có chỉnh sửa theo thực tế làm:)