Grilled cheese salmon with orange sauce topping

Hôm trước đi ăn với khách, thấy món này ngon quá, nên e quyết định về làm thử cho mọi người cùng thưởng thức. Thường cá hồi em chỉ thích ăn sống, nấu chín lên có mùi như xà phòng ko khoái lắm, nhưng với món cá hồi nướng pho mát, sốt cam này, thì em ăn lại rất vào. Cá hồi nướng chín tới, mềm, ko khô, quyện với pho mát mozzarella béo ngậy, kèm sốt cam chua ngọt, làm giảm độ béo của pho mát, và cá, ăn ko bị ngấy, thêm vài lát bánh mỳ pháp tạo nên 1 tổng thể hương vị tuyệt vời. Cách làm như sau:
1. Nguyên liệu:
- 400 gram cá hồi
- 200 gram pho mát mozzarella
- 2 quả cam hàm yên (đang mùa, nên rất ngon)
- 1 củ tỏi băm nhuyễn
- 1 thìa lá hương thảo (rosemary)
- 2 thìa canh mật ong
- muối tinh, hạt tiêu, gia vị, 10 gram bơ, 1 thìa canh tinh bột ngô
2. Cách làm:
1. Cá rửa sạch, dùng giấy thấm khô, cắt làm 3 khúc.
2. Hỗn hợp ướp cá gồm: nước ép 1 nửa quả cam, trộn 2 thìa mật ong, 1 ít tỏi bằm, lá hương thảo, 1/2 thìa cà phê muối, 1 ít hạt tiêu, trộn đều.
3. Cho cá vào ướp với hỗn hợp ở 2 chừng 2 tiếng. Thi thoảng lật cá cho ngấm đều.

4. Gói cá trong giấy bạc, đem nướng ở nhiệt độ 170 độ, chừng 20 phút, hai lửa.

Trong lúc đang nướng bước này thì tranh thủ đi làm sốt cam như hướng dẫn phía dưới.
5. Thái pho mát thành lát mỏng, xếp 1 lớp lên đĩa, rồi đến cá rồi lại 1 lớp pho mát thái mỏng. (Chỗ này quên chụp hình)
6. Cho vào lò nướng ở 200 độ, đến khi pho mát chảy ra và hơi xém vàng là đc.
7. Lấy ra và rưới nước sốt cam nóng lên.
* Cách làm sốt cam:
1. Vắt 1 quả rưỡi cam lấy nước cốt.
2. Cho tỏi vào phi thơm với bơ, nhớ lửa nhỏ thôi nhé, bơ rất nhanh cháy ở nhiệt độ cao.
3 Cho nước cam ép vào đun cùng, nêm 1 chút gia vị và đường cho vừa độ chua ngọt.
4. Hòa 1 thìa canh tinh bột ngô vào 1 chút nước lã. Rồi đổ từ từ vào nồi nước cam ở 3, vừa đổ vừa khuấy đều, để tinh bột đc chín và ko bị vón cục.
5. Khuấy đến khi thấy hỗn hợp trong và hơi sền sệt là đc.
Món cá hồi này ngon nhất là khi ăn nóng với bánh mì, chúc cả nhà ngon miệng:)

Chocolate ganache heart shaped cake

Nguyên liệu:

Cho 1 tầng bánh, mình làm 3 tầng

- 2 trứng gà công nghiệp, nhiệt độ phòng

- 16 gram bột mỳ đa dụng + 14 gram tinh bột bắp + 10 gram bột cacao

- 1/4 teaspoon cream of tartar

- 40 gram đường

- 1/8 teaspoon muối tinh

- 14 gram dầu ăn + 6 gram sữa tươi ko đường, trộn đều vào nhau bằng whisker (phới lồng)

- khuôn trái tim size 8", ko cần chống dính, chỉ lót giấy nến ở đáy khuôn 

Cách làm:
Tham khảo tại đây.
Lưu ý chỉ khác là ở phần trộn bột khô thì trộn luôn bột ca cao vào với bột mỳ và tinh bột bắp luôn nhé 

Phần chocolate ganache nhân bánh

50 gram semi sweet chocolate cắt vụn + 60 ml whipping cream
Cho phần nguyên liệu trên vào một chiếc bát lên trên nóc một chiếc nồi nước đun sôi, không chạm đáy bát vào nước, nung đến khi hỗn hợp tan chảy.
Đợi nguội một chút rồi trét lên mặt bánh từng tầng 1 trồng lên nhau cho đến hết. Nhớ trát phần đáy để bánh bám chắc vào khuôn. 
Phần chocolate ganache phủ bánh 
140 gram semi-sweet chocolate,cắt vụn (càng nhỏ càng nhanh tan)hoặc mua black chocochip cũng được ạ.
150 ml heavy whipping cream (35% béo)

1 teaspoon bơ nhạt nhiệt độ phòng.

 Cách làm: tham khảo tại đây
Phần trang trí hoa
 -100  gram bơ nhạt, nhiệt độ phòng, thái thành viên nhỏ
- 20 gram đường bột icing sugar ( or powder sugar, giống hệt nhau, chỉ khác cách gọi thôi)
- 40 ml sữa tươi không đường
- 1/4 teaspoon vanilla dạng lỏng.
Cách làm tham khảo tại đây.    

Cua sốt cay Singapore - Singapore Chilli Crab

Cua sốt ớt là một món ăn đặc sản của Singapore. Cua sốt ớt có mặt hầu hết trong thực đơn các quán ăn, nhà hàng hải sản ở Sing. Cua sốt ớt thu hút thực khách ở hương vị cay nồng, thơm ngon, với nước sốt sánh mịn, cay, hơi chua nhẹ. Món này có thể dùng kèm với bánh bao chiên hoặc bánh mì chấm vào nước sốt rất ngon. Yummy. Dưới đây là nguyên liệu và cách làm. Tớ search trên google có nhiều cthuc khac nhau để làm món này. Dưới đây là công thức được đính kèm với con cua bông màu đỏ mà anh xã tớ được tặng, trong một lần đi hội thảo ở Sing, và đây cũng là công thức dễ chế biến và hợp khẩu vị nhà tớ nhất:)
Nguyên liệu - Ingredients 

Note: 1 tablespoon = 15ml

1.      Hỗn hợp A (băm nhỏ, trộn đều)

       A mixture ( cut into small pieces)

-         1 củ tỏi  to - one big garlic

-         2 củ hành tím - 2 onions

-         1 miếng gừng dài bằng 1/2 ngón cái - 1 ginger with the length of 1/2 finger

2.     Hỗn hợp B (trộn nhuyễn, hòa quyện)

       B mixture 

-         1/4 tbsp muối - 1/4 tablespoon salt

-          2 tbsp đường - 3 tablespoons sugar

-         1 tbsp tương ớt - 1 tablespoon chilli sauce

-         1 tbsp dầu vừng - 1 tablespoon sesame oil

-         2 tbsp xì dầu (nước tương) - 2 tablespoons soybean sauce 

-         2 tbsp dấm - 2 tablespoons vinegar

-         8 tbsp tương cà chua - 8 tablespoons tomato ketchup

-    4 thìa nước lọc - 4 tablespoons water

3.      Hỗn hợp C (trộn đều trong 1 bát)

     C mixture 

-         3 tbsp bột ngô (bắp) - 3 tablespoons cornflour

-         8 tbsp nước - 8 tablespoons water

4.      4 tbsp dầu ăn - 4 tablespoons cooking oil

5.      1.5kg cua, hoặc ghẹ (ăn ghẹ đôi khi còn ngon hơn ăn cua thịt nuôi) - 1.5 kg crabs

6.      1 quả trứng, đánh nhuyễn. - 1 beaten egg

Cách làm: how to do

1. Cua mua về làm sạch mai và cắt đôi, đập dập phần càng cua để tí đun nước sốt ngấm vào trong. Lưu ý: cách làm cua và ghẹ để không bị cắp. Lật ngửa con cua khi còn đang buộc, dùng dao đâm thẳng vào giữa thân cua, rồi sau đó mới tháo dây, rửa sạch và chặt cua. 

1.  Turn the belly of the crab upside, use a knife to stab into the center of the crab, remove the organ inside, cleanse and cut the crab into 2 halves.

 2. Làm nóng 4 tbsp dầu ăn trong chảo, và cho hỗn hợp A vào xào thơm trong vài phút. 

2. Heat 4 tbsp cooking oil in a pan, and put the A mixture in stir for few minutes.

3.     Cho cua vào xào cùng 1/3 hỗn hợp B. Đảo xào trong khoảng 2 phút ở lửa lớn. Cho nốt phần còn lại của hỗn hợp B vào đảo đều, và đậy nắp đun lửa liu riu trong khoảng 10-15 phút (như trong hình).

3.  Put the crabs in and stir with 1/3 of B mixture. Stir and fry for 2 minutes with high heat. Put the remaining of B mixture in and stir well, cover the pan, and cook for 10-15 minutes with the low heat.

4.      Cho hỗn hợp C vào và đảo đều đến khi thấy sốt sền sệt, trong, thì

4. Pour the C mixture in, stir gently until the sauce becomes thick, soft and transparent, then

5.     Cho trứng vào, đảo chín và bắc ra ăn ngay khi còn nóng mới ngon.

5. Pour the beaten egg in, stir until it is cooked. Serve hot right away.

Món nì ăn trời lạnh rất hợp:) Chúc cả nhà ngon miệng:)