Gỏi ngồng tỏi Lý Sơn

Hôm rồi, được chị bạn cho một ít ngồng tỏi Lý Sơn. Thấy chị bảo dân đảo làm gỏi ăn ngon lắm. Mình tò mò lắm, vì nghĩ sao ngồng tỏi mà cũng thành món rau trộn đc nhỉ. Hỏi chị họ trộn thế nào, thì chị bảo thấy chua chua ngọt ngọt và có mùi vừng. Từ những thông tin vụn vặt đó, mình quyết định thử làm món gỏi này. Lên mạng tìm hiểu về ngồng tỏi lý sơn, thì kiếm đc thông tin dưới đây 

"Khi cây tỏi bắt đầu kết củ dưới mặt đất , bỗng từ đấy vụt lên một ngồng tỏi xanh tươi ; trên đầu cùng là một nụ hoa chưa nở . Để cho ngồng tỏi phát triển và nở hoa thì củ sẽ chậm hoặc không lớn được , người nông dân bèn cắt ngồng tỏi này và nhân thể, được 1 công 2 chuyện : thứ nhất giúp cho củ tỏi lớn lên, thứ nhì gặt được một loại rau tuyệt vời ngày càng được nhiều người ưa chuộng !"

( nguồn: lyson.org)

Đây là hình ảnh của các bạn (gồm cả củ)

Cách làm:

1.  Rửa sạch ngồng tỏi, chẻ dọc thân cây, cắt khúc dài chừng 5cm.

2. trộn nước mắm, đường, gia vị, chanh, nêm nếm cho vừa miệng

- trộn 2 vào 1 thật đều. Sau đó cho dầu vừng ( dầu mè) vào

- để ngấm khoảng 15 phút , thi thoảng trộn cho rau được ngấm đều, là ăn đc.

Cảm nhận: món này ăn thơm ngon đến bất ngờ. Vị chua, ngọt, thơm cay mùi tỏi, và rất giòn nữa. Món này đặc biệt có lợi cho tiêu hoá thúc ăn, giảm đầy bụng khó tiêu.

Normandy Apple Pie (Bánh táo kiểu vùng Normandy)

Hôm qua tám với chị Meg về chocolate filling pie, chị bảo làm thử cái này đi. Tám thế nào mà lại ra apple pie. Sẵn nhà còn táo ambrosia, thế là xin chị Meg công thức để về làm thử. Tuy trên mạng mình thấy có cách làm apple pie kiểu Mỹ với nhân chỉ là apple và nước syrup được làm từ nước ngâm táo, tuy chưa ăn qua, nhưng cảm giác sẽ không thơm ngon, ngập răng và mát lạnh như công thức này.

Cách làm như sau

Công thức cho khuôn pie đường kính 21cm

Đế bánh:

115 gram bột mỳ đa dụng

60 gram caster sugar (nếu không có bạn có thể lấy đường kính thường xay nhỏ ra cũng được)

60 gram bơ nhạt President

1 trứng gà nhỏ

Nhân bánh:

1.5 quả táo Ambrosia (chừng 450 gram). Hoặc loại táo khác miễn là loại táo giòn, thơm, ngọt. Ko nên chọn loại táo bột, ăn không ngon.

1/4 teaspoon bột quế

200ml sữa chua Ba Vì có đường (có thể thay bằng nhãn khác như Vinamilk, Mộc Châu v.v...)

50ml whipping cream

20g tinh bột ngô

1 teaspoon (5ml) vanilla

40gram đường kính trắng xay mịn

1 trứng gà

Cách làm:

1. Bơ để lạnh, cắt miếng nhỏ chừng 5mm, cho bơ, đường và bột vào cái tô (hình 1).
2. Dùng phới lồng (whisker) dằm bơ với đường và bột quyện vào nhau thành những hạt dạng tấm (hình 2). Cách dằm là cầm cây whisker dằm xuống bát theo phương thẳng đứng, cố gắng đừng có đảo trộn, rất nhanh là bạn sẽ có được hỗn hợp như hình 2. Hoặc nếu không dùng whisker, thì có thể dùng đầu ngón tay bóp cũng được, nhưng phải làm thật nhanh tay, ko hơi nóng ở đầu ngón tay sẽ làm bơ bị tan chảy. Sau đó thì đập quả trứng gà vào, trộn bằng ngón tay cho nhuyễn rồi vo lại thành quả bóng, bọc nilon vào rồi để vào tủ lạnh khoảng 20 phút cho lạnh. 

3. Táo gọt vỏ, bỏ lõi, cắt lát dày 5mm, ngâm qua nước đường loãng, để ráo nước rồi trộn bột quế vào để riêng (hình 3).

4. Cho sữa chua, whipping cream, đường, vanilla, tinh bột ngô, trứng vào tô, dùng phới đánh trứng đánh tan.
5. Bật lò ở 180 độ trước ít nhất 10 phút, 2 lửa.

5. Khi bột đã lạnh, đem ra cán bột thành hình tròn dày chừng 3-5mm rồi nhấc vào đáy khuôn, Có thể dùng tay ấn bột vào đáy khuông cũng được, nhưng phải lưu ý độ dày giống nhau, chỗ mỏng chỗ dày sẽ không thể nướng chín đều được. Nướng khoảng 20 phút cho chín 50%.

6. Sau đó xếp táo vào, xếp hình tròn vòng quanh, hoặc xòe quạt đều như cánh hoa toả ra cho đẹp (hình 4)

7. Rồi đổ batter vào. Đem nướng khoảng 40 phút.

8. Lấy pie ra và để trong tủ lạnh.
Cảm nhận: Normandy Apple Pie ăn rất thơm và rất ngon, đặc biệt chính là ở phần nhân (pie fillings), cực kỳ thơm, ngon và mát. Vị thanh mát của apple fillings hòa quyện với phần đế ngọt tạo nên một cảm giác tuyệt vời:)
Bon Appétit!

Ganache Recipe - Valentine's cake with Ganache

Ganache là một thuật ngữ tiếng Pháp đề cập đến một hỗn hợp chocolate với kem tươi mịn và mượt. Xuất xứ của nó không rõ ràng, nhưng người ta tin rằng ganache được phát minh vào khoảng 1850. Một số người cho rằng nó bắt nguồn từ Thụy Sĩ, ở đó người ta dùng ganache làm cốt của trufflles. Một số khác thì lại cho rằng nó được sinh ra ở Paris.

Hương vị và chất lượng của ganache dựa trên chất lượng của loại chocolate bạn chọn. Hãy nhớ rằng không phải tất cả mọi loại chocolate đều như nhau.Điều quan trọng là  phải chọn loại chocolate nguyên chất. Đấy là loại chocolate chỉ chứa chocolate, đường, bơ cocoa, vanilla và lecithin. Bạn ko nên chọn loại chocolate có thành phần là bơ thực vật.

Ganache Recipe:( tham khảo joy of baking)

227 grams semisweet hoặc bittersweet chocolate, cắt thành những miếng nhỏ

180 ml heavy whipping cream

2 tablespoons (28 grams) bơ nhạt

1 tablespoons cognac hoặc brandy (optional)

Cách làm:
cho chocolate vào bát. Đun nóng bơ và kem đến khi bắt đầu sôi lăn tăn, thì bắc ra và đổ vào bát chocolate, đợi hỗn hợp kem bơ ngấm vào chocolate một vài phút, ko nguấy. Sau đó, khuấy nhẹ nhàng (vì ko muốn có quá nhiều khí lẫn vào trong ganache) bằng thìa hoặc phới lồng cho đến khi mượt mịn. Cho thêm rượu, nếu muốn. 

Lượng ganache này đủ để phủ lên bánh đườn kính 23cm.

Để phủ lên bánh: đợi bánh nguội hẳn (hoặc cho tủ lạnh nếu được) bạn hãy dùng chổi hoặc tay phủi sạch vụn bánh trên bề mặt. dùng spatula hoặc dao, phủ một lớp mỏng lên mặt bánh để che các khuyết điểm, để đảm bảo khi phủ lớp ganache bên ngoài sẽ làm bánh trông mịn mượt. Đợi hỗn hợp đông lại, hoặc cho tủ lạnh vài phút, rồi lấy ra đổ ganache lên giữa bánh và dàn đều để chảy xuống xung quanh bánh.

Chỗ còn thừa bạn có thể làm chocolate truffles bằng cách, đậy kính lại cho vào tủ lạnh đến khi cứng lại (vài tiếng hoặc qua đêm). Viên lại thành từng viên và lăn chúng qua bột cocoa.

 Valetine's Cake with Ganache
Hôm nay là ngày Valetine, thấy mọi người valinhtinh trên FB rất rộn ràng. Còn mình thì phải lọ mọ vào bếp để làm bánh tặng partner, vì đồng chí ý bảo, đây là ngày phụ nữ tặng nam giới. Mình đem chuyện buôn ở văn phòng thì được chị Meg bảo nó có lẽ bắt nguồn từ hành động promotion của một công ty bán chocolate ở Nhật, để bán được hàng người ta bảo chị em nếu thích ai, thì nên mua chocolate tặng người ấy, để bày tỏ, thế rồi tự dưng nó lại thành truyền thống mới sợ chứ.
Nguyên liệu:
-phần thân chính là cốt gateaux cơ bản
- kem tươi đã whipped
- ganache phủ top

Cách làm:

Sau khi bánh nướng chín, để nguội, dùng mousse ring hình trái tim cắt dọc từ trên xuống. Phết kem vào giữa 2 tầng bánh, ráp bánh lại với nhau. Đổ ganache lên trên, dàn đều và để ganache chảy tự do xuống dưới. Cắt phẳng một mặt của quả dâu, đặt lên trên là xong:)

Chúc các bạn một ngày lễ tình nhân vui vẻ, và giờ thì mình đi ăn bánh:))