Xôi cua

Xôi cua có vị thơm của gạo nếp và lá nếp hoà quyện với vị ngọt tươi, dai mềm của thịt cua, kèm chút béo ngậy của gạch cua và ngọt bùi của trứng cua, thêm chút dai ngọt của ruốc thịt (chà bông), là một thức ăn sáng đổi vị giữa liên hoàn bún, miến, phở, thích hợp cho ngày thu đông lạnh giá. Nguyên liệu và cách làm như sau ạ:

I. Nguyên liệu cho 4 người ăn:

1. Gạo nếp 2 cốc nhựa, 1 tẹo muối

2. Lá nếp 5 lá

3. Cua thịt 1 con trọng lượng 500gram (cả dây buộc)

4. Ruốc thịt lợn (chà bông) 3 nhúm tay

5. Hành khô, hành phi vàng, chút nước mắm, sả, tiêu

II. Cách làm:

1. Gạo vo sạch, cho vào nồi sâm sấp nước, cho 1 xíu muối tinh vào, đặt bó lá nếp lên trên, nấu kiểu nấu cơm nếp, ăn không khác gì xôi đâu ạ.

2. Cua cho vào nồi cùng sả đập dập và một chút nước, luộc chín đến khi vỏ đỏ au kĩ lấy ra để nguội

3. Gỡ gạch cua, thịt cua, trứng cua. Cho dầu vào chảo phi hành thơm, cho thịt cua vào đảo đều hơi săn, thêm 1 chút nước mắm, hạt tiêu vào đảo đều tay đến khi săn thịt, cho 1 chút hành phi vàng vào cùng với ruốc thịt lợn (chà bông) đảo đều cho quyện, rồi trút vào nồi cơm nếp đã chín, trộn đều. Cuối cùng cho 2 thìa dầu olive vào cơm nếp trộn lại lần nữa cho hạt cơm săn bóng, mỡ màng. Và bật lại nút nấu cơm lần nữa.

4. Lấy ra bát, rắc 1 ít hành phi vàng thơm, ăn ngay khi còn nóng, yummy yummy.

Chúc cả nhà ngon miệng:)

Tôm sốt mayonnaise dứa

Đang mùa dứa lại nhớ về món tôm sốt mayonaise trái thơm (dứa) của ẩm thực Trung Hoa. Vỏ tôm ròn rụm, thịt tôm ngọt, dai hòa quyện với vị beo béo, ngậy ngậy, thơm mùi trái dứa, và được cân bằng vị bởi thanh thanh vị chanh, nhất định sẽ làm bạn ăn miếng một, lại muốn ăn miếng hai. Cách làm như sau:

I. Nguyên liệu:

* Phần tôm

- 500 gram tôm (đã bóc vỏ, bỏ đầu)

- 3 thìa canh bột bắp ( tinh bột ngô)

- 1 quả trứng gà

- 1 chút hạt tiêu, 1 xíu muối tinh (nếu thích ăn đậm)

- Dầu chiên

- 1 đĩa bột bắp khô để lăn tôm

* Phần sốt mayonaise trái dứa:

- 100 gram sốt mayonaise

- Nước cốt chanh của 1/2 trái chanh nhỏ

- 1 thìa canh ( 15ml) mật ong ( nếu ko thích quá ngọt) hoặc 1 thìa canh sữa đặc

- 1 chút hạt tiêu

- 4 thìa canh dứa xay nhuyễn

II. Cách làm:

1. Rửa thịt tôm với rượu trắng để khử mùi tanh. Dùng dao khía dọc thân tôm, để khi chiên tôm nở cho đẹp. Thấm sạch nước trên thân tôm.

2. Cho 1 chút tiêu, muối (nếu muốn ăn đậm), 3 thìa canh bột bắp, và 1 quả trứng gà vào, dùng tay bóp đều cho thấm.

3. Lăn tôm bước 2 vào đĩa bột bắp khô tạo thành lớp áo, phủi bớt bột dư, cho vào chảo chiên ngập dầu, lửa to vừa, vớt ra, sau đó chiên lại lần 2 để tôm được giòn bên ngoài.

=> Trong lúc chờ tôm nguội (vì nếu tôm nóng mà trộn vào sốt sẽ chảy sốt mất), mình đi làm sốt mayonaise trái dứa:

4. Dứa bổ đôi, khía thành ô cờ, và dùng thìa nạo phần nhân ra, cho vào máy xay sinh tố, không cần thêm nước, xay nhuyễn. Vỏ dứa giữ lại, để lát trang trí.

5. Lấy 4 thìa canh dứa đã xay nhuyễn, cho vào 1 chiếc nồi con, thêm 1 chút đường, vặn lửa mức nhỏ vừa, sên như sên mứt (nhằm làm bay hơi nước giúp sốt mayonaise sẽ ko bị tách nước sau khi trộn với dứa), sên đến khi dứa chuyển màu vàng, thơm mùi mật và đặc lại, dùng thìa hoặc đũa vạch 1 đường giữa nồi dứa, nếu thấy dứa ko lập tức tràn vào lấp đầy đường gạt là dứa đã đủ độ đặc. Lấy ra để nguội

6. Cho 100 gram mayonaise vào bát, thêm nước cốt chanh 1/2 trái chanh nhỏ, 1 thìa canh mật ong, 1 chút hạt tiêu xay, dùng thìa con đánh theo vòng tròn (như đánh trứng), đến khi hỗn hợp hòa quyện, sệt lại, cho tiếp dứa đã sên ở 4 ( nhớ phải để nguội) vào, và đánh đến khi hỗn hợp hòa quyện, mịn màng.

7. Trút hỗn hợp sốt ở 6 vào bát tôm đã để nguội, và trộn đều, bày lên nửa vỏ dứa và triển thôi :))

Chúc các bạn ngon miệng :)

Cá hồi muối Gravlax

Vì sao lại là Gravlax, theo như chị Google bảo là: "Gravlax là một từ Scandinavia có nguồn gốc từ tiếng Thụy Điển gräva (mộ) có nghĩa là “đào”, và lax (laks) có nghĩa là cá hồi" <=có lẽ là vì cách ướp cá chìm hoàn toàn trong muối. Thành phẩm cá dẻo như kẹo gôm, thơm mùi cam, chanh, thìa là, đậm vị mặn ngọt của đường và muối. Là món khai vị rất ngon. Cách làm rất đơn giản và nhanh, nước ướp có thể dùng lại ướp thêm mẻ nữa.

I. Nguyên liệu:

-300gram muối hạt

-300 gram đường nâu

-500gram cá hồi

-1 quả chanh vàng chọn vỏ dầy

- 2 quả cam vàng Úc chọn vỏ dầy 

- 1 nắm thìa là chừng 50gram, rửa sạch thái nhỏ

- 2 thìa canh cà phê hạt đập dập

- 2 thìa canh rượu vodka

II. Cách làm:

1. Chanh, cam dùng nạo nạo thật mỏng, chỉ lấy lớp áo vàng bên ngoài, ko lấy phần cùi trắng bên trong.

2. Cho muối, đường, hạt tiêu, vỏ cam, chanh đã bào mỏng, thìa là, rượu vodka vào 1 cái tô và trộn thật đều các nguyên liệu cho hoà quyện hoàn toàn vào nhau.

3. Cá hồi rửa sạch, dùng giấy thấm khô, mình lột da luôn nha, cách truyền thống là họ để da, cơ mà mình cứ thấy da cá tanh sao đó nên lột luôn, còn nếu để nguyên da thì nhớ rửa sạch và châm vài lỗ cho ngấm.

4. Trải 1 lớp hỗn hợp ở bước 2 kín đáy khay hộp, cho cá lên trên, rồi phủ kín mặt cá với hỗn hợp còn lại, đậy kín lại cho vào tủ lạnh 12 tiếng -1 ngày tùy độ dày mỏng của miếng cá.

5. Lấy cá ra và rửa sạch phần gia vị ướp, thấm khô và thái lát mỏng, ăn kèm bánh mì, chanh vàng, pho mát và chút rượu vang trong tiết trời se lạnh ngày cuối năm vô cùng hợp.

Bon Appétit 

Oreo Cheesecake

Em bảo năm nay dịch bệnh, mọi người đều khó khăn, con chỉ muốn một BD đơn giản, tiết kiệm. Cơ mà mẹ nỡ lòng nào, tuy đúng ngày 30 tết cực kỳ bận, mẹ vẫn cố dành thời gian làm bánh cho em với thành phần nhân là loại bánh em thích Oreo. Thành phẩm rất ngon ạ, già trẻ, lớn bé nhà em đều thích. Bánh có vị thơm mùi oreo và cream cheese, vị đắng, ngọt của oreo hòa quyện với vị ngậy, chua, béo và hơi mặn chút của cream cheese, thành một tổng thể hòa quyện ăn rất ngon, ko ngấy, vị ngọt dịu dịu, không hề quá ngọt, các bạn bé vô cùng thích ạ. Cách làm như sau:

I.Nguyên liệu:

·       6 gam bột gelatin + 45 ml nước nguội ngâm gelatin vào chừng 15 phút.

·       36 bánh quy Oreo dùng làm đế và nhân bánh + 16 chiếc để trang trí (size bình thường ko phải size mini)

·       60 gam bơ nhạt (president hoặc anchor)

·       382 gam cream cheese nhiệt độ phòng

·       70 gam đường 

·       4ml vanilla (dùng thìa đong là 2 loại: thìa 1/2 và thìa 1/4)

·       300 ml whipping cream để ngăn lạnh

1. Lót giấy nến đáy khuôm, có thể dùng khuông springform hoặc mousse ring đều được. Khuôn mình dùng ở đây là khuôn mousse rộng đường kính 23cm.

2. Đập vụn 18 bánh quy Oreo. Hấp cách thủy hoặc quay lò vi sóng hoặc cho lò nướng nhiệt độ thấp để làm tan chảy 60 gam bơ, dùng đầu ngón tay trộn vụn Oreo với bơ đã tan chảy. Sau đó cho vào khuôn dàn đều ép chặt xuống đáy khuôn. Cho vào lò nước ở nhiệt độ 175 độ trong khoảng 10 phút hoặc nếu không nướng thì cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút cho đế bánh cứng lại, nhưng nướng thấy ngon hơn hẳn ạ.

3. Hấp cách thuỷ gelatin cho tan chảy (dùng lò vi sóng cũng được, nhưng phải canh không dễ trào khi gelatin nóng, sau đó cho bát gelatin ngâm trong nước để nhanh nguội về nhiệt độ phòng, nếu trời lạnh thì không cần.

4. Dùng máy đánh cream cheese cho mềm ra chút, sau đó cho đường, vanilla vào đánh hòa quyện, rồi cho gelatin đã nguội vào đánh. Tất cả đều ở tốc độ thấp vừa phải, cho đến khi hỗn hợp mềm mịn.

5. Cho whipping vào hỗn hợp ở 4, đánh ở tốc độ thấp cho tới khi hỗn hợp hoà quyện. Rồi tăng tốc độ lên cao, đánh tới khi hỗn hợp đặc lại thì hạ xuống mức thấp, đánh tới khi kem đặc hẳn lại, nhưng đừng đánh quá tay, vừa đánh vừa nhìn, thấy hỗn hợp cứng thì có thể dừng lại, nếu đánh quá tay hỗn hợp bị bở trông lổn nhổn.

6. Đập dập 18 cái bánh Oreo thành miếng nhỏ. 

Trộn phần bánh này với hỗn hợp ở 5, trộn theo kiểu fold vòng tròn (như kiểu xúc hất cát lên).

7. Xúc hỗn hợp ở 6 vào khuôn, dàn cho phẳng mặt. Để vào tủ lạnh qua đêm hoặc 6 tiếng, cho phần kem chill hẳn, ăn mới ngon ạ.

8. Dùng dao lách xung quanh thành khuôn, nhấc khuôn ra, trang trí bánh với oreo.

Bon Appetite:)

Cơm rang kiểu Dương Châu - Yang Chow Fried Rice

Hôm nay em xin giới thiệu cách làm món cơm rang thập cẩm kiểu Dương Châu. Sở dĩ em gọi là kiểu Dương Châu là bởi vì thành phần cũng thập cẩm rau, nhưng phần đạm em thay bằng bacon xông khói, ko phải lạp xưởng, tôm, thịt gà v.v. và mây mây. Đặc biệt em sẽ giới thiệu cách rang cơm bất bại, ra thành phẩm đẹp, vàng óng, vỏ hạt cơm săn, nhưng bên trong dẻo ko bị cứng hay nhão, và thời gian rang chỉ cần 5 phút. Trong khi bình thường rang, cơm hay bị nhão, còn ko thì đợi săn hạt cơm thì cũng phải mất khá lâu.

I. Nguyên liệu:

- Cơm để nguội. Cơm thừa để tủ lạnh. Phải nguội ạ, nếu nóng thì sẽ ko rang ngon được.

- củ, quả thập cẩm, xắt nhỏ

- trứng gà

- bacon (thịt ba chỉ) xông khói 

- hành khô thái lát 

- dầu ăn

II. Cách làm

1. Đập trứng vào cơm nguội, dùng nĩa trộn đều cơm với trứng. Tỷ lệ em cho là 1 bát cơm rưỡi ( bát nhà em khá bé, 1 bát cơm rưỡi chắc tương đương 1 bát cơm đầy loại bát Minh Long trắng viền xanh, đường kính 11cm, sâu lòng) với 2 quả trứng gà so bé xíu, hoặc nếu là trứng gà công nghiệp to thì chỉ cần 1 quả ạ. Không nên cho quá nhiều trứng, sẽ thành trứng chiên cơm, chứ ko phải cơm rang trứng ạ :))

2. Cho 1 chút dầu vào để chiên bacon trước. Nếu bạn dùng lạp xưởng, thịt gà, tôm v.v.. thì cũng đều phải chiên, xào chín riêng trước nhé.

2. Củ, quả xắt hạt lựu và luộc chín trước. Hiện trong siêu thị có bán sẵn các túi rau củ xắt lát sẵn đông lạnh. Mua cái này rất tiện và vẫn ngon như tự luộc. Rửa sạch nước đá và để ráo nước cho khô, không lát cho vào cơm làm ướt cơm lại nhão.

3. Cho hành khô vào phi, cho cơm ở bước 1 vào rang, đảo đều tay liên tục, lửa vừa, chừng 2-3 phút thì trứng bao lấy hạt cơm và cơm săn lại.

4. Cho rau củ và bacon vào trộn đều với cơm. Vì bacon đã mặn nên em không cho thêm gia vị. Ai ăn mặn hơn thì có thể cho thêm gia vị.

Thành phẩm đây ạ. Chỉ mất 5 phút rang, thơm ngon, bổ dưỡng.

Chúc cả nhà ngon miệng.

Bánh cuốn Nano Curcumin

Hôm trước em đi siêu thị, thấy có loại bột bánh cuốn nano curcumin, tò mò không biết hương vị thế nào, em mua về làm thử, ngon không tưởng, bánh thơm, ngậy, ăn không ngán, mềm, thêm màu vàng ươm của nghệ, càng làm tăng thêm thị giác của món ăn. Em thấy loại bột này ngon nhất trong các loại bột bánh cuốn em từng làm. Tuy làm bằng chảo chống dính, nhưng không khác gì, thậm chí còn ngon hơn bánh tráng kiểu hấp truyền thống.

           (Vỏ gói bột đây ạ)

Cách làm như sau: cho 4 người ăn sáng

A. Nguyên liệu:

- 30 gram mộc nhĩ thái chỉ

- 200 gram thịt băm

- 2 nhánh hành khô

- dầu ăn

- 200 gram bột bánh cuốn

- một chút muối tinh

- 500 ml nước

- hành khô phi, rau mùi thơm

- chanh, ớt, đường, gia vị, nước đun sôi để nguội, nước mắm

B. Cách làm:

1. Hòa 200 gram bột với 500ml nước lã, cho thêm chút muối tinh cho bánh ko bị nhạt, cho 1 thìa dầu ăn vào. Sau đó mới đi làm nhân để bột nước có thời gian nghỉ.

2. Băm nhỏ mộc nhĩ, phi hành khô cho mộc nhĩ thịt băm vào xào chín, nêm nếm chút nước mắm, gia vị cho vừa miệng, hơi nhạt một chút cũng được vì tí có nước chấm.

*Trong lúc chờ thịt chín thì tranh thủ pha nước chấm gồm nước lọc cho vào bát trước, sau đó vắt chanh vào, cho nước mắm, đường, chút gia vị và khuấy đều, sau đó cắt ớt cho vào. Em ko ghi tỉ lệ vì mỗi gia đình một khẩu vị, mọi người tự pha cho hợp khẩu vị của mình. Đây là cách pha nước chấm bánh cuốn Nam Định, em thấy ngon hơn kiểu pha cho dấm như bánh cuốn Hà Nội. 

3. Bắc chảo chống dính lên bếp, lửa vừa. Đợi chảo khô, dùng chổi quét 1 lớp dầu lên chảo, để lên bếp cho chảo nóng chút, chừng 30 giây, rồi múc 1 muôi bột chừng 45ml, tráng đều lên mặt chảo. Chảo nhà em size đường kính 20cm

4. Đậy vung lại chờ chừng 15 giây hoặc khi nào thấy mặt bánh khô, ko còn màu trắng của bột là được.

5. Lật úp nhanh tay chảo xuống mặt thớt có bôi lớp dầu mỏng để chống dính. Ko cần chảo chạm thớt nhé. Cho nhân vào trong rồi cuộn lại. Bánh mới lấy ra rất nóng, cẩn thận ko bỏng.

làm cho đến khi hết bột. Lưu ý thấy chảo khô lại phải quết dầu lại ạ, cho bánh mướt.

Chúc cả nhà ngon miệng. Bon Appetit.

Cinnamon Walnut Almond Oatmeal Cookies with Dried Cranberries dipped in Dark Rum

Em đặt tên chiếc bánh này là hương thơm ngọt ngào mùa đông vì mùi hương thơm tho ấm áp ngọt ngào lưu lại trong miệng sau khi ăn. Đây có lẽ là công thức dinh dưỡng nhất trong các loại cookies em đã làm vì thành phần ít bột, chủ đạo là yến mạch và hạt của nó. Công thức em tham khảo ở cuốn sách tặng kèm theo máy Kitchen aid, riêng phần đường em đã bớt đi 1 nửa mà vẫn cảm thấy hơi ngọt so với vị của em, ko hiểu sao người phương Tây họ ăn ngọt thế.

A. Nguyên liệu:
170 grams bơ nhạt, nhiệt độ phòng, ấn tay vào thấy mềm là được.
100 grams đường nâu hoặc đường trắng (tỷ lệ 50÷50)
1 trứng gà nhỏ (tầm 40 gram cả vỏ)
1/2 teaspoons vani
81 grams bột mỳ đa dụng 
1/2 teaspoon bột quế
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon muối tinh
135 grams yến mạch cán dẹt (oatmeal)
115 gram hạt khô (50 gram hạt óc chó + 65 gram hạt hạnh nhân ) hoặc các hạt khô khác tùy thích, đập thành miếng nhỏ không để miếng to khó nặn bánh.

65 gram cranberries khô (ngâm trong rượu Rum chừng nửa tiếng trước khi làm)
B. Cách làm
1. Làm nóng lò 2 lửa ở 175oC (350°F).
2. Trộn các nguyên liệu khô với nhau gồm bột mỳ, bột quế, bột baking soda và muối tinh và rây mịn.
3. Đánh bơ bông nhuyễn, 

cho đường vào đánh nhuyễn,

 sau đó cho lần lượt trứng và vani vào đánh hòa quyện.

Hình này mình lấy ở công thức khác, mình lười chụp lại, nên thực tế là chỉ cần 1 trứng rất nhỏ thôi các bạn nhé.

4. Chia hỗn hợp bột làm 2 phần, cho từng phần vào trộn đều (dùng stand mixer thì để ở nấc stir, còn hand mixer thì để số thấp nhất hoặc trộn bằng spatula (thìa dẹt). Cuối cùng cho lần lượt oatmeal, hạt khô và cranberries (nhớ chắt bỏ rượu nhé) vào trộn đều.

5. Viên bột tròn chừng 1 thìa cà phê và ấn cho hơi dẹt trên giấy nến. Cho vào lò nướng chừng 11 - 12 phút. Lấy ra để nguội trên rack và cất vào lọ đậy kín.
P/S: với số lượng bột này có thể làm được tầm 50 cái cookies đường kính 4cm.

Chúc các bạn thành công :)

Almond Flour Oatmeal Walnut Cookies with Japanese Autumn Harvest Organic Matcha

Hôm nay em xin giới thiệu loại bánh cookies bột hạnh nhân yến mạch hạt óc chó trà xanh. Vị của nó khá ngon, nhất là trong ngày đông se lạnh, ngồi nhâm nhi tách trà xanh (cà phê) nóng cùng vài chiếc cookies với vị thanh mát của trà xanh, quyện trong vị béo ngậy của bột hạnh nhân và hạt óc chó, vị bùi của yến mạch thì còn gì thú vị bằng :)

A. Nguyên liệu:
114 grams bơ nhạt, nhiệt độ phòng, ấn tay vào thấy mềm là được.
100 grams đường nâu hoặc đường trắng
1 trứng gà (tầm 60gram cả vỏ)
1 teaspoons vani
100 grams bột khô ( 20 grams bột mỳ đa dụng + 80 grams bột hạnh nhân
10 grams matcha (bột trà xanh Nhật vụ thu)
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon muối tinh
110 grams yến mạch cán dẹt (oatmeal)
50 gram hạt óc chó hoặc các hạt khô khác tùy thích, đập thành miếng nhỏ không để miếng to khó nặn bánh.
B. Cách làm
1. Làm nóng lò 2 lửa ở 175oC (350°F).
2. Trộn các nguyên liệu khô với nhau gồm bột mỳ, bột trà xanh, bột banking soda và muối tinh và rây mịn, sau đó cho bột hạnh nhân vào trộn đều.
3. Đánh bơ bông nhuyễn, 

cho đường vào đánh nhuyễn,

 sau đó cho lần lượt trứng và vani vào đánh hòa quyện.

4. Chia hỗn hợp bột làm 3 phần, cho từng phần vào trộn đều (dùng stand mixer thì để ở nấc stir, còn hand mixer thì để số thấp nhất hoặc trộn bằng spatula (thìa dẹt). Cuối cùng cho lần lượt oatmeal, hạt khô vào trộn đều.

5. Viên bột tròn và ấn cho dẹt trên giấy nến. Cho vào lò nướng chừng 11 phút. Lấy ra để nguội trên rack và cất vào lọ đậy kín.
P/S: với số lượng bột này có thể làm được tầm 50 cái cookies đường kính 4cm.